AirdropAvcisi
New member
Türkiye’nin bilinmeyen lezzetlerini merak ediyor musunuz? Bütün sorularınıza yanıt niteliğinde olan Türkiye’nin Tescilli Lezzetleri – Coğrafik İşaretler kitabı alanında yazılmış epeyce kapsamlı bir çalışma.
Bu kitapla yedi coğrafik bölgenin bilinmeyenler gizemlerini keşfedeceksiniz.
Son senelerda şefler kendilerini rakiplerinden farklılaştırmak için kullandıkları gereçlerin kökenini ön plana çıkarıyorlar.
Yemek yaparken kullanılan materyallerin nereden geldiğini, nasıl üretildiğini ya da yetiştirildiğini bilmek artık daha fazla ehemmiyet kazandı. Fransızca’da yiyecek ve içeceklerin yer ile münasebetini tanımlayan bir kavram vardır:
Terroir…
Bu kavram, lezzet ve yer içindeki bağa dikkat çekiyor ve bu alakayı belirleyen kültürel ve ekolojik faktörlere dayalı sistemi tanımlamak için kullanılıyor. Türkçe’de yerin tadı dediğimiz bu kavram, kırsal toplulukların ortasında yaşadıkları fizikî etrafla bağlantılarına de işaret eder.
İNSANLIK TARİHİNİ BİÇİMLENDİREN BESİN
Besin insanlık tarihini biçimlendirmiş, toplulukların kültürel alışkanlıklarını ve tabiatla olan alakalarını belirlemiştir.
Bu niçinle besin sadece bir obje değildir. Bir yeri temsil eden pratikler bütünüdür. Bir gelenektir. Coğrafyanın tesirlerini taşır. Tarladan sofraya toplumsal münasebetleri kuran bir bağlantı sürecidir.
Yöresel besinler kırsal toplulukların bilgi ve yeteneklerinin beden bulmuş hâlidir. Lokal mutfaklar farklı toplulukları bir ortaya getirmekte ve bu topluluklar içinde bağlar örmektedir.
Lokal besinler üretici ve tüketiciyi, pişiren ve tadanı, kırsal ve kentli toplulukları bir ortaya getirmeye devam etmektedir.
Sayfa: 424
“YERİN TADI”
Yerin tadı beşerler ve yerler içinde, kültür ve tabiat içinde jenerasyonlar boyunca gelişen tarihî alakaya dayalı bir mahallî tarım modeli sunar. Bu manada “yerin tadı” insan hüneri ve merakının bir yerin doğal özellikleriyle etkileşimini lisana getirmek için kullanılır. Kırsal topluluklar gündelik ömür pratikleriyle yaşadıkları çevreyi belirler.
BEŞERLER VE YERLER
hem de ortasında yaşadıkları etraf de onların bilgi, marifet ve davranışlarını belirlemektedir. Beşerler ve yerler tarih ortasında daima etkileşim ortasında bulunmuştur.
Besin insanlık tarihini biçimlendirmiş, toplulukların kültürel alışkanlıklarını ve tabiatla olan alakalarını belirlemiştir. Bu niçinle besin sadece bir obje değildir. Bir yeri temsil eden pratikler bütünüdür. Bir gelenektir.
TARLADAN SOFRAYA
Coğrafyanın tesirlerini taşır. Tarladan sofraya toplumsal bağlantıları kuran bir irtibat sürecidir. Yöresel besinler kırsal toplulukların bilgi ve yeteneklerinin beden bulmuş hâlidir.
Mahallî mutfaklar farklı toplulukları bir ortaya getirmekte ve bu topluluklar içinde bağlar örmektedir. Lokal besinler üretici ve tüketiciyi, pişiren ve tadanı, kırsal ve kentli toplulukları bir ortaya getirmeye devam etmektedir.
GEREÇLERİN KÖKENİ
Yemek yaparken kullanılan gereçlerin nereden geldiğini, nasıl üretildiğini ya da yetiştirildiğini bilmek artık daha fazla kıymet kazandı.
YİYECEK VE İÇECEK KAVRAMLARI
Fransızca’da yiyecek ve içeceklerin yer ile ilgisini tanımlayan bir kavram vardır: Terroir. Bu kavram, lezzet ve yer içindeki alakaya dikkat çekiyor ve bu bağlantıyı belirleyen kültürel ve ekolojik faktörlere dayalı sistemi tanımlamak için kullanılıyor.
Ergül Tosun
Kitap sayfası için bağlantı:
[email protected]
Bu kitapla yedi coğrafik bölgenin bilinmeyenler gizemlerini keşfedeceksiniz.
Son senelerda şefler kendilerini rakiplerinden farklılaştırmak için kullandıkları gereçlerin kökenini ön plana çıkarıyorlar.
Yemek yaparken kullanılan materyallerin nereden geldiğini, nasıl üretildiğini ya da yetiştirildiğini bilmek artık daha fazla ehemmiyet kazandı. Fransızca’da yiyecek ve içeceklerin yer ile münasebetini tanımlayan bir kavram vardır:
Terroir…
Bu kavram, lezzet ve yer içindeki bağa dikkat çekiyor ve bu alakayı belirleyen kültürel ve ekolojik faktörlere dayalı sistemi tanımlamak için kullanılıyor. Türkçe’de yerin tadı dediğimiz bu kavram, kırsal toplulukların ortasında yaşadıkları fizikî etrafla bağlantılarına de işaret eder.
İNSANLIK TARİHİNİ BİÇİMLENDİREN BESİN
Besin insanlık tarihini biçimlendirmiş, toplulukların kültürel alışkanlıklarını ve tabiatla olan alakalarını belirlemiştir.
Bu niçinle besin sadece bir obje değildir. Bir yeri temsil eden pratikler bütünüdür. Bir gelenektir. Coğrafyanın tesirlerini taşır. Tarladan sofraya toplumsal münasebetleri kuran bir bağlantı sürecidir.
Yöresel besinler kırsal toplulukların bilgi ve yeteneklerinin beden bulmuş hâlidir. Lokal mutfaklar farklı toplulukları bir ortaya getirmekte ve bu topluluklar içinde bağlar örmektedir.
Lokal besinler üretici ve tüketiciyi, pişiren ve tadanı, kırsal ve kentli toplulukları bir ortaya getirmeye devam etmektedir.
Sayfa: 424
“YERİN TADI”
Yerin tadı beşerler ve yerler içinde, kültür ve tabiat içinde jenerasyonlar boyunca gelişen tarihî alakaya dayalı bir mahallî tarım modeli sunar. Bu manada “yerin tadı” insan hüneri ve merakının bir yerin doğal özellikleriyle etkileşimini lisana getirmek için kullanılır. Kırsal topluluklar gündelik ömür pratikleriyle yaşadıkları çevreyi belirler.
BEŞERLER VE YERLER
hem de ortasında yaşadıkları etraf de onların bilgi, marifet ve davranışlarını belirlemektedir. Beşerler ve yerler tarih ortasında daima etkileşim ortasında bulunmuştur.
Besin insanlık tarihini biçimlendirmiş, toplulukların kültürel alışkanlıklarını ve tabiatla olan alakalarını belirlemiştir. Bu niçinle besin sadece bir obje değildir. Bir yeri temsil eden pratikler bütünüdür. Bir gelenektir.
TARLADAN SOFRAYA
Coğrafyanın tesirlerini taşır. Tarladan sofraya toplumsal bağlantıları kuran bir irtibat sürecidir. Yöresel besinler kırsal toplulukların bilgi ve yeteneklerinin beden bulmuş hâlidir.
Mahallî mutfaklar farklı toplulukları bir ortaya getirmekte ve bu topluluklar içinde bağlar örmektedir. Lokal besinler üretici ve tüketiciyi, pişiren ve tadanı, kırsal ve kentli toplulukları bir ortaya getirmeye devam etmektedir.
GEREÇLERİN KÖKENİ
Yemek yaparken kullanılan gereçlerin nereden geldiğini, nasıl üretildiğini ya da yetiştirildiğini bilmek artık daha fazla kıymet kazandı.
YİYECEK VE İÇECEK KAVRAMLARI
Fransızca’da yiyecek ve içeceklerin yer ile ilgisini tanımlayan bir kavram vardır: Terroir. Bu kavram, lezzet ve yer içindeki alakaya dikkat çekiyor ve bu bağlantıyı belirleyen kültürel ve ekolojik faktörlere dayalı sistemi tanımlamak için kullanılıyor.
Ergül Tosun
Kitap sayfası için bağlantı:
[email protected]