JoKeR
Active member
Dünya besin dalı geliştikçe, çeşitler arttıkça insanların besin konusundaki fikirleri de farklılaştı. 1990’larda renkli ambalajları, tatlar, kokular tercihi etkilerken, bugün artık “sağlıklı mı, organik mi, helal mi” diye düşünüp sorma gereği hissediyoruz. Şuurlu tüketici, şuurlu bir üretici demektir. Üreticiler de artık sağlıklı, organik ve helal besinlere eskisinden epey daha fazla ehemmiyet veriyorlar.
SAĞLIĞA EN UYGUN HELAL GIDA
5 yıldır İstanbul’da düzenlenen “Helal Besin Zirvesi”, üreticiye İslami standartlarda eser sunmak isteyen, İslami standartlarda eserleri tanımak isteyen herkesi bir çatı altında tam da bu niyetle topluyor. Helal besin nedir, nasıl üretilmelidir, niye değerlidir soruları karşılığını tekrar yeniden buldukça, bölümdeki üreticilerin dayanışması ve tüketici şuuru güçlendikçe daha sağlıklı bir dünya mümkün olacak. Aslında, “helal” demek, insan sıhhatine en uygun olan demektir. Daha sağlıklı bir ömür, daha güzel bir dünya her bahiste helalin gözetilmesiyle mümkün olacak. Bu açıdan, yalnızca doğu toplumlarının değil, bütün dünyanın bu doruğa değer vermesi ve dünyanın en büyük bölümlerinden biri olan besin dalının helal dairesinde şekillenmesi epey kıymetli. Bu yıl da İstanbul’da gerçekleşecek olan helal besin tepesi, 24-26 Kasım’da. Bilim insanlarının sunumlar yapacağı, yarışların gerçekleşeceği tepeyi ziyaret etmek, bilhassa İstanbul’da olanlar açısından, gelecek hafta sonu için uygun bir fikir diye düşünüyorum. bahsetmiş olduğum üzere tepede bir de müsabaka düzenleniyor. Türk mutfağı olağan olarak bu yarışta da eşsiz lezzetleriyle mükafatlar aldı. Geçen senelerda Aksaray, Malatya üzere vilayetlerimizin mutfaklarından lezzetlerde aldığımız ödüllere bu yıl yenilerinin ekleneceğinden kuşkumuz yok. Şimdiden şeflerimize ve öğrencilerimize muvaffakiyetler diliyorum ben de. Gelin, geçmiş yılların altın madalyalı helal lezzetlerinden birkaç adedinin tanımını paylaşalım. Sağlıklı, keyifli bir pazar diliyorum.
Aksaray tava
MALZEMELER:
500 gram kuşbaşı kuzu eti
1 yemek kaşığı kuyruk yağı
Bir fincan zeytinyağı
2 diş sarımsak
1 domates
3 yeşil sivri biber
1 kırmızı biber
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı pul biber
1 fiske karabiber
1 fiske kimyon
YAPILIŞI:
Eti bir kızgın tavada kuyruk ve zeytinyağı ile bir arada yeterlice kavuralım.
Ayrı bir yerde biberleri çekirdeklerindne ayırıp doğrayalım.
Sarımsaklaır ikiye üçe bölelim.
Kavrulan ete sarımsak ve biberleri ek edelim.
Domatesin kabuklaırnı soyup doğrayalım ve en son domatesi ek edelim.
Tuz ve baharatları ekleyelim.
Yufka ekmek ile servise alalım.
Afiyet olsun.
Analı kızlı
MALZEMELER:
İç Harcı İçin
300 gram orta yağlı kıyma
2 adet orta büyüklükte kuru soğan
3 yemek kaşığı tereyağı
5-6 kısım maydanoz
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Dış Harcı İçin
500 gram yağsız iki defa çekilmiş kıyma
1 kg ince bulgur
Tirit İçin
500 gram kemikli et
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı tuz
Tirit Hazırlığı:
Eti yıkayıp kendi suyunu salıp tekrar çekene kadar pişirelim. Akabinde kavuralım.
Üzerine salçayı ekleyip bir az daha kavuralım.
Tuz ve sıcak su ek ederek etler pişene kadar kaynatalım.
Dış Hazırlığı:
İnce bulgur, kıyma ve tuzu su ek ederek düzgünce yoğuralım.
Bulgur ve kıyma hamur kıvamını alınca üzerini örterek 15 dakika dinlendirelim.
Yoğurulan hamurdan, iki ceviz büyüklüğünde kesimler koparalım.
Elimizle yuvarlayarak, parmaklarımız sayesinde yumurta kabuğu halini vererek mümkün olduğunca inceltelim.
Hazırladığımız içi, bir kaşık sayesinde dolduralım ve ağzını hafifçeçe büzerek kapatalım.
İç harcı bitene kadar bu türlü içli köfteler yapalım ve tüm içli köfteleri hafifçeçe ıslattığımız tepsiye dizelim.
İç bittikten daha sonra kalan dış hamuru nohut büyüklüğünde kesimler kopararak yuvarlayalım. Onları da ıslattığımız bir tabağa koyalım.
Ayrı bir yerde hazırladığımız et suyunun ortasındaki etleri didelim ve kemikleri sudan çıkartalım.
Et suyunu ocağa koyarak kaynatalım.
Kaynayan et suyuna, evvel dolma köftelerini fazlaca sıkı olmayacak biçimde atıp haşlayalım ve sudan çıkartalım.
İçli köfteler bitince, küçük köfteleri atıp haşlayalım ve kevgir sayesinde sudan çıkartalım.
En son bütün köfteleri birlikte et suyuna atıp 10 dakika kaynatalım.
Baharatları ek ederek servise alalım.
Afiyet olsun.
SAĞLIĞA EN UYGUN HELAL GIDA
5 yıldır İstanbul’da düzenlenen “Helal Besin Zirvesi”, üreticiye İslami standartlarda eser sunmak isteyen, İslami standartlarda eserleri tanımak isteyen herkesi bir çatı altında tam da bu niyetle topluyor. Helal besin nedir, nasıl üretilmelidir, niye değerlidir soruları karşılığını tekrar yeniden buldukça, bölümdeki üreticilerin dayanışması ve tüketici şuuru güçlendikçe daha sağlıklı bir dünya mümkün olacak. Aslında, “helal” demek, insan sıhhatine en uygun olan demektir. Daha sağlıklı bir ömür, daha güzel bir dünya her bahiste helalin gözetilmesiyle mümkün olacak. Bu açıdan, yalnızca doğu toplumlarının değil, bütün dünyanın bu doruğa değer vermesi ve dünyanın en büyük bölümlerinden biri olan besin dalının helal dairesinde şekillenmesi epey kıymetli. Bu yıl da İstanbul’da gerçekleşecek olan helal besin tepesi, 24-26 Kasım’da. Bilim insanlarının sunumlar yapacağı, yarışların gerçekleşeceği tepeyi ziyaret etmek, bilhassa İstanbul’da olanlar açısından, gelecek hafta sonu için uygun bir fikir diye düşünüyorum. bahsetmiş olduğum üzere tepede bir de müsabaka düzenleniyor. Türk mutfağı olağan olarak bu yarışta da eşsiz lezzetleriyle mükafatlar aldı. Geçen senelerda Aksaray, Malatya üzere vilayetlerimizin mutfaklarından lezzetlerde aldığımız ödüllere bu yıl yenilerinin ekleneceğinden kuşkumuz yok. Şimdiden şeflerimize ve öğrencilerimize muvaffakiyetler diliyorum ben de. Gelin, geçmiş yılların altın madalyalı helal lezzetlerinden birkaç adedinin tanımını paylaşalım. Sağlıklı, keyifli bir pazar diliyorum.
Aksaray tava
MALZEMELER:
500 gram kuşbaşı kuzu eti
1 yemek kaşığı kuyruk yağı
Bir fincan zeytinyağı
2 diş sarımsak
1 domates
3 yeşil sivri biber
1 kırmızı biber
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı pul biber
1 fiske karabiber
1 fiske kimyon
YAPILIŞI:
Eti bir kızgın tavada kuyruk ve zeytinyağı ile bir arada yeterlice kavuralım.
Ayrı bir yerde biberleri çekirdeklerindne ayırıp doğrayalım.
Sarımsaklaır ikiye üçe bölelim.
Kavrulan ete sarımsak ve biberleri ek edelim.
Domatesin kabuklaırnı soyup doğrayalım ve en son domatesi ek edelim.
Tuz ve baharatları ekleyelim.
Yufka ekmek ile servise alalım.
Afiyet olsun.
Analı kızlı
MALZEMELER:
İç Harcı İçin
300 gram orta yağlı kıyma
2 adet orta büyüklükte kuru soğan
3 yemek kaşığı tereyağı
5-6 kısım maydanoz
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Dış Harcı İçin
500 gram yağsız iki defa çekilmiş kıyma
1 kg ince bulgur
Tirit İçin
500 gram kemikli et
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı tuz
Tirit Hazırlığı:
Eti yıkayıp kendi suyunu salıp tekrar çekene kadar pişirelim. Akabinde kavuralım.
Üzerine salçayı ekleyip bir az daha kavuralım.
Tuz ve sıcak su ek ederek etler pişene kadar kaynatalım.
Dış Hazırlığı:
İnce bulgur, kıyma ve tuzu su ek ederek düzgünce yoğuralım.
Bulgur ve kıyma hamur kıvamını alınca üzerini örterek 15 dakika dinlendirelim.
Yoğurulan hamurdan, iki ceviz büyüklüğünde kesimler koparalım.
Elimizle yuvarlayarak, parmaklarımız sayesinde yumurta kabuğu halini vererek mümkün olduğunca inceltelim.
Hazırladığımız içi, bir kaşık sayesinde dolduralım ve ağzını hafifçeçe büzerek kapatalım.
İç harcı bitene kadar bu türlü içli köfteler yapalım ve tüm içli köfteleri hafifçeçe ıslattığımız tepsiye dizelim.
İç bittikten daha sonra kalan dış hamuru nohut büyüklüğünde kesimler kopararak yuvarlayalım. Onları da ıslattığımız bir tabağa koyalım.
Ayrı bir yerde hazırladığımız et suyunun ortasındaki etleri didelim ve kemikleri sudan çıkartalım.
Et suyunu ocağa koyarak kaynatalım.
Kaynayan et suyuna, evvel dolma köftelerini fazlaca sıkı olmayacak biçimde atıp haşlayalım ve sudan çıkartalım.
İçli köfteler bitince, küçük köfteleri atıp haşlayalım ve kevgir sayesinde sudan çıkartalım.
En son bütün köfteleri birlikte et suyuna atıp 10 dakika kaynatalım.
Baharatları ek ederek servise alalım.
Afiyet olsun.