JoKeR
Active member
Kış mevsiminde karın hayli mu yoksa az mı yağacağını eskiler ayvaların bolluğundan anlarlarmış. Ayva ağacı bol meyve verirse, kış çetin geçeceğine, karın epeyce yağacağına inanılırmış. Ayvanın mevsimi geldi. Eski vakit içinderda kar üzere güzellikle de ilişkilendirilmiştir. Bu bağa divan edebiyatında da “sevgilinin yüzündeki ayva tüyleri” imgesiyle rastlarız. Dede Korkut masallarına da mevzu olan bu altın sarısı meyva, soğuk algınlığı için de kullanılan bir şifa deposudur. Yaptığım halk mutfağı araştırmalarında, öksürüğe güzel geldiğine inanılan bir tarife rastlamıştım. Tarife bakılırsa ayvanın zirvesi kesilip içi oyulduktan daha sonra, boşluk gerçek tereyağı ile doldurulup bir fırınlı sobada ağır ağır pişiriliyor ve hastaya bu tereyağlı ayva yediriliyor. Sindirim sistemini rahatlatan, şekeri düşüren, tokluk veren bu meyvenin güzel yanları sayılamayacak kadar epeyce. Hakikaten de ayvada çokça lifin yanı sıra potasyum, A vitamini, magnezyum ve C vitamini bulunur. Taze haliyle yemek şüphesiz en faydalı tüketim biçimi. Üzerine biraz limon sıkmak yahut rendeleyip balla karıştırmak ta güzel sonuçlar verebilir.
AT YEMEKLERİNE YAKIŞIR
Ayva, meyve olarak tükeriminin yanı sıra, şekerin ve salçanın mutfağa girişindilk evvelki devirlerde, bilhassa et yemeklerinde mayhoşluk versin diye saray aşçılarınca çoğunlukla tercih edilirdi. Osmanlı saray mutfağında ayvalı yahnilere, kebaplara rastlamak mümkündür. ondan sonrasındaysa içeriğindeki pektin fark edildi ve hoş meyve jölelerinin üretiminde kullanıldı. Besin olduğu kadar cilt bakımında da kullanılan ayva çekirdeklerini bir gece, az bir ölçü suda bekletip, oluşan jöleyi cilde sürmek pek güzel sonuçlar verebilir. Çok eski ve epey sıradan bir tarifle, olağanüstü bir ayva jölesini geçmiş senelerda burada paylaşmıştık. Şöyle hatırlatmak gerekirse, ayvaları yıkayın, dörde bölün ve üzerinden bakınca görünecek kadar suyla çok kısık ateşte saatlerce kaynatın. Akabinde bir gece süzgeçte bırakın ve asla ezmeyin. Akan suyu yine ocağa koyun ve mükemmel bir jöle elde edin. Şayet içine süzdükten daha sonra çekirdeklerini de atarsanız, ışıl ışıl kırmızı bir jöleniz olur ve tadına da doyum olmaz. Gelin bugün birkaç ayva tanımına göz atalım.
Sağlıklı, keyifli pazarlar dilerim.
Ayva Dolması
MATERYALLER: -3 adet ayva -3 su bardağı su -4 su bardağı toz şeker -Yarım limon suyu -2 tane karanfil -2 yemek kaşığı kuru üzüm -2 yemek kaşığı kuru vişne -2 yemek kaşığı dövülmüş ceviz -4 yemek kaşığı kaymak
YAPILIŞI: Su ve şekeri bir tencereye koyalım kaynatalım. Limon suyunu ekleyelim. Karanfili ek edelim. Ayvaları ikiye bölelim, çekirdeklerini çıkartalım. Ayva, üzüm ve kuru vişneyi şerbetin içine atalım ve yoğunlaşana kadar kaynatalım. Bir süzgeçle meyveleri süzerek çıkartalım, soğumasını bekleyelim. Başka bir yerde dövünmüş ceviz vişne ve üzümü karıştıralım. Pişen ayvaların ortasına meyveli cevizli karışımı doldurup üzerine kaymak koyalım. Servise hazırdır. Afiyet olsun.
Ayvalı Muhallebi
GEREÇLER
-2 ayva -2 su bardağı şeker -1 litre süt -2 yemek kaşığı un -1 yemek kaşığı nişasta -3 yemek kaşığı tereyağı -Bir leblebi kadar damla sakızı -2 yumurta sarısı -Ayrıca 3 yemek kaşığı tereyağı -1 su bardağı ceviz
YAPILIŞI
Ayvaların kabuklarını soyalım çekirdeklerini çıkartalım. Fındık büyüklüğünde doğrayalım ve bir tencereye, bir su bardağı şekerle karıştırarak koyalım. Kısık ateşte ayvalar kendi suyunu bırakıp çekene kadar tencerenin ağzı kapalı biçimde pişirelim. Pişince dövülmüş cevizle karıştırıp soğutalım. Başka bir yerde 3 yemek kaşığı tereyağını eritelim ve 2 yemek kaşığı unu hafifçeçe kokusu çıkana kadar kavuralım. Nişastayı ek edelim. Sütü ekleyip yoğunlaşana kadar kaynatalım. Son 10 dakikada şeker ve dövülmüş damla sakızını ekleyelim, karıştıralım. En son yumurta sarılarını ek edelim. Düzgünce soğuduktan daha sonra, kalan tereyağını ekleyip mikserle çırpalım. Bir kaseye bir kat muhallebi, bir kat ayva olacak biçimde yerleştirelim. Buzdolabında dinlendirip servise alalım. Afiyet olsun.
Tatlıyı bir gece dinlendirmek lezzeti artıracaktır. Kase yerine bir cam tepsi de kullanılabilir. Muhallebi ve ayva ortasına şekerle karamelize edilmiş bisküvi kırıkları bir kat olarak ek edilebilir.
AT YEMEKLERİNE YAKIŞIR
Ayva, meyve olarak tükeriminin yanı sıra, şekerin ve salçanın mutfağa girişindilk evvelki devirlerde, bilhassa et yemeklerinde mayhoşluk versin diye saray aşçılarınca çoğunlukla tercih edilirdi. Osmanlı saray mutfağında ayvalı yahnilere, kebaplara rastlamak mümkündür. ondan sonrasındaysa içeriğindeki pektin fark edildi ve hoş meyve jölelerinin üretiminde kullanıldı. Besin olduğu kadar cilt bakımında da kullanılan ayva çekirdeklerini bir gece, az bir ölçü suda bekletip, oluşan jöleyi cilde sürmek pek güzel sonuçlar verebilir. Çok eski ve epey sıradan bir tarifle, olağanüstü bir ayva jölesini geçmiş senelerda burada paylaşmıştık. Şöyle hatırlatmak gerekirse, ayvaları yıkayın, dörde bölün ve üzerinden bakınca görünecek kadar suyla çok kısık ateşte saatlerce kaynatın. Akabinde bir gece süzgeçte bırakın ve asla ezmeyin. Akan suyu yine ocağa koyun ve mükemmel bir jöle elde edin. Şayet içine süzdükten daha sonra çekirdeklerini de atarsanız, ışıl ışıl kırmızı bir jöleniz olur ve tadına da doyum olmaz. Gelin bugün birkaç ayva tanımına göz atalım.
Sağlıklı, keyifli pazarlar dilerim.
Ayva Dolması
MATERYALLER: -3 adet ayva -3 su bardağı su -4 su bardağı toz şeker -Yarım limon suyu -2 tane karanfil -2 yemek kaşığı kuru üzüm -2 yemek kaşığı kuru vişne -2 yemek kaşığı dövülmüş ceviz -4 yemek kaşığı kaymak
YAPILIŞI: Su ve şekeri bir tencereye koyalım kaynatalım. Limon suyunu ekleyelim. Karanfili ek edelim. Ayvaları ikiye bölelim, çekirdeklerini çıkartalım. Ayva, üzüm ve kuru vişneyi şerbetin içine atalım ve yoğunlaşana kadar kaynatalım. Bir süzgeçle meyveleri süzerek çıkartalım, soğumasını bekleyelim. Başka bir yerde dövünmüş ceviz vişne ve üzümü karıştıralım. Pişen ayvaların ortasına meyveli cevizli karışımı doldurup üzerine kaymak koyalım. Servise hazırdır. Afiyet olsun.
Ayvalı Muhallebi
GEREÇLER
-2 ayva -2 su bardağı şeker -1 litre süt -2 yemek kaşığı un -1 yemek kaşığı nişasta -3 yemek kaşığı tereyağı -Bir leblebi kadar damla sakızı -2 yumurta sarısı -Ayrıca 3 yemek kaşığı tereyağı -1 su bardağı ceviz
YAPILIŞI
Ayvaların kabuklarını soyalım çekirdeklerini çıkartalım. Fındık büyüklüğünde doğrayalım ve bir tencereye, bir su bardağı şekerle karıştırarak koyalım. Kısık ateşte ayvalar kendi suyunu bırakıp çekene kadar tencerenin ağzı kapalı biçimde pişirelim. Pişince dövülmüş cevizle karıştırıp soğutalım. Başka bir yerde 3 yemek kaşığı tereyağını eritelim ve 2 yemek kaşığı unu hafifçeçe kokusu çıkana kadar kavuralım. Nişastayı ek edelim. Sütü ekleyip yoğunlaşana kadar kaynatalım. Son 10 dakikada şeker ve dövülmüş damla sakızını ekleyelim, karıştıralım. En son yumurta sarılarını ek edelim. Düzgünce soğuduktan daha sonra, kalan tereyağını ekleyip mikserle çırpalım. Bir kaseye bir kat muhallebi, bir kat ayva olacak biçimde yerleştirelim. Buzdolabında dinlendirip servise alalım. Afiyet olsun.
Tatlıyı bir gece dinlendirmek lezzeti artıracaktır. Kase yerine bir cam tepsi de kullanılabilir. Muhallebi ve ayva ortasına şekerle karamelize edilmiş bisküvi kırıkları bir kat olarak ek edilebilir.