JoKeR
Active member
Latin Amerika’dan dünyaya yayılan bal kabağı, güya dünya duralı bu toprakların bir bitkisiymiş üzere benimseyip sevdiğimiz bir lezzet. Avrupalılar da Osmanlı topraklarından Avrupa’ya ulaşması ve formunun bir sarığa benzemesi niçiniyle bir periyot onu Türklerle özdeşleştirmiş.
İtalyan aşçı Bartalomeo Scappi 1570’de yayınladığı yemek kitabında bu kabaktan “Türk Kabağı” ismiyle bahsediyor. Osmanlı yemeklerinden bahseden kaynaklarda bal kabağı ve Afrika kökenli kabak içinde bir ayrım yapılmadığından ikisinin şimdi birebir görüldüğünün de bir tabiri olabilir. Bu kabakların tatlısı haricinde, dolma, çorba, reçel ve turşusu da yapılıyordu.
Bal kabağı
BAL KABAĞININ ANA VATANI
Bal kabağı, Meksika mutfağında çok epeyce kullanılan bir bitki. elbette bunun birinci sebebi bu coğrafyanın onun ana vatanı olması. Neredeyse bundan 7 bin 500 yıl evvel Latin Amerika coğrafyasında biliniyor, uzun saklama mühleti niçiniyle herkes tarafınca kullanılıyordu.
bir daha Arjantin, Brezilya üzere ülkelerde bal kabağı yahni biçiminde, kahvaltılık eser olarak, bizim kullandığımız üzere tatlı olarak ve hatta içecek formunda da görülebiliyor. Bugün bal kabağının anavatanındaki yemek tanımlarına bakalım istedim. Arjantin’den, Brezilya’dan tarifler paylaşalım.
Sağlıklı, keyifli bir pazar dilerim.
Hindistan Cevizli Kabak Reçeli
Hindistan Cevizli Kabak Reçeli
GEREÇLER:
– 1 kg bal kabağı
– 1 kg şeker
– 1 çubuk tarçın
– 100 g. Hindistan cevizi rendesi
– 3 karanfil
YAPILIŞI: Bal kabağını iri kesimlere ayırıp bir tencerede kısık ateşte pişirelim. Püre haline getirip şeker, karanfil ve tarçını ekleyelim. Bir tavada uygunca pişirelim. Rende Hindistan cevizini ekleyip düzgünce karıştıralım ve yeniden tavada yavaş yavaş karıştıra karıştıra pişirelim. Soğutup servise alalım. Afiyet olsun.
Carbonada en Zapallo (Arjantin)
Carbonada en Zapallo (Arjantin)
MALZEMELER
Bal kabağının üzerini kapak üzere açalım ve içini oyup çekirdeklerini çıkartalım. Süt ve şekeri karıştıralım ve bal kabağının içini bu sütle uygunca doyuralım. Soğan ve kırmızı dolmalık biberi doğrayalım. Domateslerin kabuklarını soyup doğrayalım. Süt mısırları ikiye bölelim. Kabak ve patatesleri küp küp doğrayalım. Sarımsakları soyalım. Kuru kayısıları ikiye bölelim. Eti ve yıkadığımız pirinci tıpkı tencereye alalım ve et suyunu salıp çekene kadar pişirelim. Başka bir tencerede mısır yağıyla dolmalık biber, soğan ve sarımsağı soteleyelim. Domatesi ekleyelim. Akabinde kuru kayısıyı ekleyelim. Etli karışım ile kayısılı karışımı birleştirip mısır, şeker, tuz ve kırmızı biberi ekleyelim. Patatesleri ve kabağı ek edip üzerine 2 su bardağı et suyunu ekleyelim. Bal kabağının kapağını kapatıp 100 derece üzere düşük bir ısıda iki saat pişirelim. Piştiğinden emin olduktan daha sonra çıkartıp servise alalım. Afiyet olsun.
İtalyan aşçı Bartalomeo Scappi 1570’de yayınladığı yemek kitabında bu kabaktan “Türk Kabağı” ismiyle bahsediyor. Osmanlı yemeklerinden bahseden kaynaklarda bal kabağı ve Afrika kökenli kabak içinde bir ayrım yapılmadığından ikisinin şimdi birebir görüldüğünün de bir tabiri olabilir. Bu kabakların tatlısı haricinde, dolma, çorba, reçel ve turşusu da yapılıyordu.
Bal kabağı
BAL KABAĞININ ANA VATANI
Bal kabağı, Meksika mutfağında çok epeyce kullanılan bir bitki. elbette bunun birinci sebebi bu coğrafyanın onun ana vatanı olması. Neredeyse bundan 7 bin 500 yıl evvel Latin Amerika coğrafyasında biliniyor, uzun saklama mühleti niçiniyle herkes tarafınca kullanılıyordu.
bir daha Arjantin, Brezilya üzere ülkelerde bal kabağı yahni biçiminde, kahvaltılık eser olarak, bizim kullandığımız üzere tatlı olarak ve hatta içecek formunda da görülebiliyor. Bugün bal kabağının anavatanındaki yemek tanımlarına bakalım istedim. Arjantin’den, Brezilya’dan tarifler paylaşalım.
Sağlıklı, keyifli bir pazar dilerim.
Hindistan Cevizli Kabak Reçeli
Hindistan Cevizli Kabak Reçeli
GEREÇLER:
– 1 kg bal kabağı
– 1 kg şeker
– 1 çubuk tarçın
– 100 g. Hindistan cevizi rendesi
– 3 karanfil
YAPILIŞI: Bal kabağını iri kesimlere ayırıp bir tencerede kısık ateşte pişirelim. Püre haline getirip şeker, karanfil ve tarçını ekleyelim. Bir tavada uygunca pişirelim. Rende Hindistan cevizini ekleyip düzgünce karıştıralım ve yeniden tavada yavaş yavaş karıştıra karıştıra pişirelim. Soğutup servise alalım. Afiyet olsun.
Carbonada en Zapallo (Arjantin)
Carbonada en Zapallo (Arjantin)
MALZEMELER
-3 kglık bal kabağı
-300 gram sığır eti
– 4 patates
-2 kuru soğan
-2 diş sarımsak
-4 domates
-250 g. kuru kayısı
-1 kabak
-100 g. pirinç
-3 adet mısır
-Yarım çay bardağı mısır yağı
-Bir fiske şeker
-2 Kırmızı dolmalık biber
-1 su bardağı süt
-2 yemek kaşığı şeker
-Kırmızı biber tozu
-Karabiber
-Tuz
Bal kabağının üzerini kapak üzere açalım ve içini oyup çekirdeklerini çıkartalım. Süt ve şekeri karıştıralım ve bal kabağının içini bu sütle uygunca doyuralım. Soğan ve kırmızı dolmalık biberi doğrayalım. Domateslerin kabuklarını soyup doğrayalım. Süt mısırları ikiye bölelim. Kabak ve patatesleri küp küp doğrayalım. Sarımsakları soyalım. Kuru kayısıları ikiye bölelim. Eti ve yıkadığımız pirinci tıpkı tencereye alalım ve et suyunu salıp çekene kadar pişirelim. Başka bir tencerede mısır yağıyla dolmalık biber, soğan ve sarımsağı soteleyelim. Domatesi ekleyelim. Akabinde kuru kayısıyı ekleyelim. Etli karışım ile kayısılı karışımı birleştirip mısır, şeker, tuz ve kırmızı biberi ekleyelim. Patatesleri ve kabağı ek edip üzerine 2 su bardağı et suyunu ekleyelim. Bal kabağının kapağını kapatıp 100 derece üzere düşük bir ısıda iki saat pişirelim. Piştiğinden emin olduktan daha sonra çıkartıp servise alalım. Afiyet olsun.