JoKeR
Active member
Ekmek, insanlığın varlığından bu yana hayatını şekillendiren besinlerden biri oldu. O denli ki çalışmak “ekmek parası” kazanmak, yemin etmek ekmeğin üzerine…
Hatta Türk şiirinde de ekmeğe dair onlarca beyit bulunur. Bunlardan biri de Garami’nin somun için yazdığı beyitlerdir ki, kıtlık vaktinde kaleme gelmiştir: “Çok zamândur ikimüz bir sofrada konuşmaduk Cenge girüp birbirimüzle el sunuşmaduk Sofra sahrâsında esb-i ekle binüp koşmaduk Karvaşalum gel berü meydâna aslanum somun”
BAYAT EKMEKLERİ ÇÖPE ATMAK YOK
ömrün temel besini olan ekmeğin hem ucuz birebir vakitte doyurucu oluşu, onu bütün yiyeceklerin üzerinde tutan etkenlerden yalnızca ikisi. bununla birlikte çarçabuk saklanır, taşınabilir ve pek hayli öbür şeye dönüşebilir. Örneğin ekmeği tatlı olarak, meze olarak, tirid üzere ana yemek olarak tüketmekte mümkündür. Ekmek pide halinde kebapların şayet olmazsa olmaz yarenidir.
Dürüm olur, ortasında peynirler, köfteler, sucuklar gizler. İnsanlık tarihi binlerce çeşit ekmek tanımı barındırır. Bunların bir birçoklarını bilhassa salgın devrinde konutlarımızda denemişizdir. Ben de bugün ekmekle yapılan tanımlara değinmek ve tatlıdan tuzluya ekmeğin pek fazlaca haliyle mutfağımızdaki yerini göstermek istedim. Gelin mutfağımızdaki bu ekmekli tanımlara bir bakalım.
Sağlıklı, memnun bir hafta sonu diliyorum.
Ekmek salatası
Ekmek Salatası
MATERYALLER:
– Yarım bayat somun
– Yarım demet dereotu
– Yarım demet maydanoz
– Bir demet yeşil soğan
– 1 limon
– 1 su bardağı sıvı yağ
– 2 kaşık nar ekşisi
– 1 çay bardağı nohut
– 2 diş sarımsak
– Bir fiske tuz
YAPILIŞI: Nohutu bir gece evvelinde ıslatalım ve haşlayalım. Bayat ekmekleri küp küp doğrayalım. Sıvı yağı tavaya az ölçüde koyalım, doğranmış sarımsağı içine atıp karıştıralım. Doğradığımız ekmekleri yağda kızartalım. Bir kağıt havlunun üzerine çıkartıp fazla yağını alalım. Maydanoz, dereotu ve yeşil soğanı doğrayalım. Limonun suyunu sıkalım. Bir derin kap ortasında ekmekleri, nohutu, yeşillikleri üzerine limon suyu, tuz ve nar ekşisi ilave ederek karıştıralım. Servise alalım. Afiyet olsun.
Bayat Ekmek Tatlısın
Bayat Ekmek Tatlısı
GEREÇLER:
-Bir ekşi mayalı ekmek yahut Trabzon ekmeği
– 4 su bardağı su
– 4 su bardağı şeker
-Yarım limon
– Bir kase ceviz içi
KREMASI İÇİN:
– 3 yemek kaşığı un
– 5 yemek kaşığı şeker
– 2 su bardağı süt
– 2 yemek kaşığı tereyağı
YAPILIŞI:
Ekmeği baş parmak kalınlığında dilimleyelim. Açıkta bırakıp kurutalım. Bir tencerede su ve şekeri kaynatalım. Kaynayan şerbete bir tatlı kaşığı limon suyu ekleyelim.Karıştırdığımız kaşıktaki son damla uzayana kadar kaynatalım. Kuru ekmeklerimizi şerbet ile kenarlarından başlayarak düzgünce ıslatalım. Bir tencerede süt, şeker ve unu karıştırıp kaynatarak kremayı hazırlayalım. Yoğunlaşan kremayı soğutalım. Soğuk kremaya kesim modül tereyağını ek edip mikser sayesinde çırpalım. Şerbetini düzgünce çeken ekmek tatlısının üzerine kremayı sürelim. Cevizi dövüp serpelim. Dilimleyerek servise alalım. Afiyet olsun.
Hatta Türk şiirinde de ekmeğe dair onlarca beyit bulunur. Bunlardan biri de Garami’nin somun için yazdığı beyitlerdir ki, kıtlık vaktinde kaleme gelmiştir: “Çok zamândur ikimüz bir sofrada konuşmaduk Cenge girüp birbirimüzle el sunuşmaduk Sofra sahrâsında esb-i ekle binüp koşmaduk Karvaşalum gel berü meydâna aslanum somun”
BAYAT EKMEKLERİ ÇÖPE ATMAK YOK
ömrün temel besini olan ekmeğin hem ucuz birebir vakitte doyurucu oluşu, onu bütün yiyeceklerin üzerinde tutan etkenlerden yalnızca ikisi. bununla birlikte çarçabuk saklanır, taşınabilir ve pek hayli öbür şeye dönüşebilir. Örneğin ekmeği tatlı olarak, meze olarak, tirid üzere ana yemek olarak tüketmekte mümkündür. Ekmek pide halinde kebapların şayet olmazsa olmaz yarenidir.
Dürüm olur, ortasında peynirler, köfteler, sucuklar gizler. İnsanlık tarihi binlerce çeşit ekmek tanımı barındırır. Bunların bir birçoklarını bilhassa salgın devrinde konutlarımızda denemişizdir. Ben de bugün ekmekle yapılan tanımlara değinmek ve tatlıdan tuzluya ekmeğin pek fazlaca haliyle mutfağımızdaki yerini göstermek istedim. Gelin mutfağımızdaki bu ekmekli tanımlara bir bakalım.
Sağlıklı, memnun bir hafta sonu diliyorum.
Ekmek salatası
Ekmek Salatası
MATERYALLER:
– Yarım bayat somun
– Yarım demet dereotu
– Yarım demet maydanoz
– Bir demet yeşil soğan
– 1 limon
– 1 su bardağı sıvı yağ
– 2 kaşık nar ekşisi
– 1 çay bardağı nohut
– 2 diş sarımsak
– Bir fiske tuz
YAPILIŞI: Nohutu bir gece evvelinde ıslatalım ve haşlayalım. Bayat ekmekleri küp küp doğrayalım. Sıvı yağı tavaya az ölçüde koyalım, doğranmış sarımsağı içine atıp karıştıralım. Doğradığımız ekmekleri yağda kızartalım. Bir kağıt havlunun üzerine çıkartıp fazla yağını alalım. Maydanoz, dereotu ve yeşil soğanı doğrayalım. Limonun suyunu sıkalım. Bir derin kap ortasında ekmekleri, nohutu, yeşillikleri üzerine limon suyu, tuz ve nar ekşisi ilave ederek karıştıralım. Servise alalım. Afiyet olsun.
Bayat Ekmek Tatlısın
Bayat Ekmek Tatlısı
GEREÇLER:
-Bir ekşi mayalı ekmek yahut Trabzon ekmeği
– 4 su bardağı su
– 4 su bardağı şeker
-Yarım limon
– Bir kase ceviz içi
KREMASI İÇİN:
– 3 yemek kaşığı un
– 5 yemek kaşığı şeker
– 2 su bardağı süt
– 2 yemek kaşığı tereyağı
YAPILIŞI:
Ekmeği baş parmak kalınlığında dilimleyelim. Açıkta bırakıp kurutalım. Bir tencerede su ve şekeri kaynatalım. Kaynayan şerbete bir tatlı kaşığı limon suyu ekleyelim.Karıştırdığımız kaşıktaki son damla uzayana kadar kaynatalım. Kuru ekmeklerimizi şerbet ile kenarlarından başlayarak düzgünce ıslatalım. Bir tencerede süt, şeker ve unu karıştırıp kaynatarak kremayı hazırlayalım. Yoğunlaşan kremayı soğutalım. Soğuk kremaya kesim modül tereyağını ek edip mikser sayesinde çırpalım. Şerbetini düzgünce çeken ekmek tatlısının üzerine kremayı sürelim. Cevizi dövüp serpelim. Dilimleyerek servise alalım. Afiyet olsun.