JoKeR
Active member
Bezelyenin tam mevsimi. Bu hoş, yeşil baklagil Anadolu tarihi açısından da, dünya beslenme tarihi açısından da pek değerli ve bahsi, cüssesinden büyük bir yer kaplamakta.
Bilim insanları, bulunan birinci bezelye kalıntılarının bundan 45bin yıl önceye tarihlenebileceğini söylüyor. Çatalhöyük ve Aşıklıhöyük başta olmak üzere, Anadolu ve Mezopotamya’nın her yanındaki hafriyat alanlarında buğday üzere kesinlikle rastlanan bir bitki bezelye. Beşerler hayli eski vakit içinderdan beri püre olarak, hamurların içerisine ekleyerek, haşlayarak, et yemeklerine ilave ederek bezelyeyi kullanagelmişler. Tarıma alıp evcilleştirme işi 4500 yıl öncesine gidiyor. bir daha Eski Mısır’da bezelye çok kıymetli bir zerzevat. Firavun Tutankamun’un mezarında bulunan besinlerden biri de bezelyeydi ve o tarihlerde Mısır’da bezelyenin farklı üç çeşidinin ekildiği bilinmekte. bununla birlikte Anadolu’nun en kıymetli uygarlıklarından biri olan Hititler de bezelyeyi tüketiyordu. Örneğin ekşi maya ile hazırlanmış bir hamura, taze bezelyeyi ezerek ilave edip yoğuruyor, akabinde fırınlarda pişiriyor ve üzerine bal döküyorlardı. Hakikaten mükemmel bir tanım. Üzerinde deher neysel olarak çalıştığım bu ekmeği, alternatif bir lezzet olarak öneriyorum.
UNUTULMAYAN LEZZETLER
Anadolu’nun bu yerli bitkisi, bir orta unutulsa, mutfakta çok geride bir role bürünse de, büsbütün kaybolmuş sayılmaz. örneğin Bartın’da “araka” yemeği kabuklu bezelyeden yapılır ve pek güzel bir lezzettir. bununla birlikte güzel bir selüloz kaynağı olan bezelye, bağırsak sıhhatini güçlendirir, içerisindeki A vitamini, potasyum ve proteinle hem doyurucu, birebir vakitte hücrelerin yenilenmesinde destekleyici bir bakılırsav yapar. İçerisindeki flavonoidler yardımıyla yaşlanma zıddı tesir yapar ve beraberinde kansere karşı esirgeyici özellikler gösterir.
Baklagil oluşu sebebiyle hem tatlı, hem tuzlu tanımlara hayli uygun olan bu hoş zerzevatla pek hayli tanım deneyebilmek mümkün. Bugün, bezelyenin farklı ve çağdaş çağa ilişkin tanımlarına bakalım istiyorum.
Naneli Bezelye Püresi
MATERYALLER
-Bir su bardağı iç bezelye l Bir bağ taze nane -Bir çay bardağı krema -2 yemek kaşığı tereyağı -Tane karabiber l Bir çay kaşığı tuz -Çeyrek limon
YAPILIŞI
Bezelyeleri haşlayalım. Nane yaprakları, krema, tereyağı ve bezelyeyi karıştırarak blendardan geçirelim. Hazırladığımız püreye limon suyu, tuz ve karabiberi ekleyelim. Haşlanmış yahut kızartılmış tavuk ile, patates kızartması ile ya da ekmekler üzerine sürerek servise alalım. hem de sandviç hazırlarken içine de sürebilir, patates püresi ile karıştırarak köftelerin yanında servise alabiliriz.
Afiyet olsun.
Tavuklu Bezelye Köfteleri
MATERYALLER
-200 g. tavuk eti -Bir su bardağı iç bezelye -Bir fincan kinoa -Bir fincan köftelik bulgur -10 yaprak ıspanak -Bir tatlı kaşığı tuz -Bir çay kaşığı karabiber -Kızartmak için yağ
YAPILIŞI
Bezelyeleri haşlayalım. Bezelyenin haşlama suyu ile köftelik bulguru ıslatalım. Tavuğu haşlayalım, modüllere ayırıp mutfak robotundan geçirelim. Bezelyeyi ve ıspanağı da ezelim ve tavukla karıştırıp güzelce yoğuralım. Baharat ve tuzu ek edelim. Kinoa ve hafifçeçe ıslatılmış bulguru ek edip yoğurmaya devam edelim. 20 dakika dinlendirip kıvamını toparlamasını bekleyelim. Hazırladığımız ıspanaklı, bezelyeli köfte hamurunu şekillendirelim. Kızgın yağda kızartalım ve kağıt havlunun üzerine çıkartalım. Başka bir yerde yoğurt, kuru nane, sarımsak ve tuz ile bir taban sos yapalım. Köftelerimizi bu sosla servise alalım.
Bilim insanları, bulunan birinci bezelye kalıntılarının bundan 45bin yıl önceye tarihlenebileceğini söylüyor. Çatalhöyük ve Aşıklıhöyük başta olmak üzere, Anadolu ve Mezopotamya’nın her yanındaki hafriyat alanlarında buğday üzere kesinlikle rastlanan bir bitki bezelye. Beşerler hayli eski vakit içinderdan beri püre olarak, hamurların içerisine ekleyerek, haşlayarak, et yemeklerine ilave ederek bezelyeyi kullanagelmişler. Tarıma alıp evcilleştirme işi 4500 yıl öncesine gidiyor. bir daha Eski Mısır’da bezelye çok kıymetli bir zerzevat. Firavun Tutankamun’un mezarında bulunan besinlerden biri de bezelyeydi ve o tarihlerde Mısır’da bezelyenin farklı üç çeşidinin ekildiği bilinmekte. bununla birlikte Anadolu’nun en kıymetli uygarlıklarından biri olan Hititler de bezelyeyi tüketiyordu. Örneğin ekşi maya ile hazırlanmış bir hamura, taze bezelyeyi ezerek ilave edip yoğuruyor, akabinde fırınlarda pişiriyor ve üzerine bal döküyorlardı. Hakikaten mükemmel bir tanım. Üzerinde deher neysel olarak çalıştığım bu ekmeği, alternatif bir lezzet olarak öneriyorum.
UNUTULMAYAN LEZZETLER
Anadolu’nun bu yerli bitkisi, bir orta unutulsa, mutfakta çok geride bir role bürünse de, büsbütün kaybolmuş sayılmaz. örneğin Bartın’da “araka” yemeği kabuklu bezelyeden yapılır ve pek güzel bir lezzettir. bununla birlikte güzel bir selüloz kaynağı olan bezelye, bağırsak sıhhatini güçlendirir, içerisindeki A vitamini, potasyum ve proteinle hem doyurucu, birebir vakitte hücrelerin yenilenmesinde destekleyici bir bakılırsav yapar. İçerisindeki flavonoidler yardımıyla yaşlanma zıddı tesir yapar ve beraberinde kansere karşı esirgeyici özellikler gösterir.
Baklagil oluşu sebebiyle hem tatlı, hem tuzlu tanımlara hayli uygun olan bu hoş zerzevatla pek hayli tanım deneyebilmek mümkün. Bugün, bezelyenin farklı ve çağdaş çağa ilişkin tanımlarına bakalım istiyorum.
Naneli Bezelye Püresi
MATERYALLER
-Bir su bardağı iç bezelye l Bir bağ taze nane -Bir çay bardağı krema -2 yemek kaşığı tereyağı -Tane karabiber l Bir çay kaşığı tuz -Çeyrek limon
YAPILIŞI
Bezelyeleri haşlayalım. Nane yaprakları, krema, tereyağı ve bezelyeyi karıştırarak blendardan geçirelim. Hazırladığımız püreye limon suyu, tuz ve karabiberi ekleyelim. Haşlanmış yahut kızartılmış tavuk ile, patates kızartması ile ya da ekmekler üzerine sürerek servise alalım. hem de sandviç hazırlarken içine de sürebilir, patates püresi ile karıştırarak köftelerin yanında servise alabiliriz.
Afiyet olsun.
Tavuklu Bezelye Köfteleri
MATERYALLER
-200 g. tavuk eti -Bir su bardağı iç bezelye -Bir fincan kinoa -Bir fincan köftelik bulgur -10 yaprak ıspanak -Bir tatlı kaşığı tuz -Bir çay kaşığı karabiber -Kızartmak için yağ
YAPILIŞI
Bezelyeleri haşlayalım. Bezelyenin haşlama suyu ile köftelik bulguru ıslatalım. Tavuğu haşlayalım, modüllere ayırıp mutfak robotundan geçirelim. Bezelyeyi ve ıspanağı da ezelim ve tavukla karıştırıp güzelce yoğuralım. Baharat ve tuzu ek edelim. Kinoa ve hafifçeçe ıslatılmış bulguru ek edip yoğurmaya devam edelim. 20 dakika dinlendirip kıvamını toparlamasını bekleyelim. Hazırladığımız ıspanaklı, bezelyeli köfte hamurunu şekillendirelim. Kızgın yağda kızartalım ve kağıt havlunun üzerine çıkartalım. Başka bir yerde yoğurt, kuru nane, sarımsak ve tuz ile bir taban sos yapalım. Köftelerimizi bu sosla servise alalım.