JoKeR
Active member
Ramazan ayının yüzyıllık vazgeçilmez lezzeti güllaç hem yavaşça hem lezzetli oluşuyla ramazan haricinde da aradığımız bir tat. Bir tepsiye dizilip, sütle ıslatılan, şeker ve gül suyuyla tatlandırılmış bu ince yaprakların kıssası şöyleki; 1489’da Kastamonu’ya giden birtakım saray vazifelileri, baklavacı Ali Usta’nın, elinde kalan yufkaları şekerli sütle ıslatıp bir tatlı yaptığını görürler. Bu sütlü yufkaları yiyen ve fazlaca beğenen saray bakılırsavlileri hem Ali Usta’yı tıpkı vakitte tatlıyı saraya gdolayırler. O gün bugündür pişen güllaç tatlısının yapraklarına sarayda “varak” denir imiş. Osmanlı saray alışveriş kayıtlarında 1500’lü senelerda, bir yılda 1975 yaprak güllaç yani “varak” alındığı kaydedilmiş.
SARAY MUTFAĞININ DA ENFES LEZZETİ
Osmanlı periyodunu anlatan yemek kitaplarında güllaç çırpılmış yumurta aklarına buğday nişastasının karıştırılması, daha sonra su ile hafifçeçe seyreltilmesi ile yapılan bir hamuru tanım etmektedir. Bu hamur kızdırılmış bir sac üzerine incecik dökülüp pişirilir. ondan sonrasında şeker şerbeti yahut süt şerbeti ile ıslatılan bu hamurlara badem, fındık, ceviz iç olarak konur, üzerine nar, şam fıstığı, gül suyu serpilirdi. Bugün ise çoklukla şeker şerbeti kullanılmıyor. Lakin güllaç yufkalarından farklı farklı lezzetler sofralara getiriliyor. hafifçeçe nemlendirilmiş güllaç varağının içine kah tavuk, kah kaymak sarıp kızartıyor maharetli eller. Bugün ben de güllaçla yapılan yavaşça ve farklı lezzetlerden bahsetmek istiyorum. Sağlıklı, huzurlu ramazanlar dilerim.
Güllaç pane
Güllaç Pane
MATERYALLER:
-4 güllaç yaprağı
-100 g. kaymak
-100 g. dövülmüş fındık
-1 su bardağı süt
-4 yemek kaşığı şeker
-1 su bardağı galeta unu
-2 yumurta akı
-Kızartma yağı
-Dondurma
YAPILIŞI:
Şekeri sütle ısıtıp eritelim. Güllaç yapraklarını sütlü şekerle ıslatıp yumuşatalım, şerit şerit keselim. Kestiğimiz modüllere kaymak ve fındık koyup kalem üzere iki ucunu kapatarak saralım. Yumurta akına ve akabinde galeta ununa batıralım. Daha evvelinde kızdırdığımız yağda kızartalım. İstediğimiz bir dondurma çeşidi ile bir arada servise alabiliriz. Afiyet olsun.
Güllaç bohçası
Güllaç Bohçası
MATERYALLER:
-500 g. kıyma
-5 adet güllaç yaprağı
-1 yumurta
-200 g. kaşar peyniri
-1 kuru soğan
-1 demet maydanoz
-1 tatlı kaşığı kimyon
-1 çay kaşığı tuz
-1 tatlı kaşığı karabiber
-1 çay kaşığı kişniş
-1 su bardağı galeta unu
-1 tatlı kaşığı pul biber
-1/2 çay bardağı zeytinyağı
-1 tatlı kaşığı salça
YAPILIŞI:
Kuru soğanı ince ince doğrayalım yahut rendeleyelim. Baharatlar, kıyma, rendelenmiş kuru soğan ve bir yumurtayı yoğurarak bir köfte hamuru yapalım. Hazırladığımız köfte hamurunu yarım saat buzdolabında üzeri örtülü vaziyette dinlendirelim. Hamurdan avuç içi büyüklüğünde köfteler yapıp tavada kızartalım. Tavada kalan et kırıntılarına sıcak su ve bir tatlı kaşığı salça ek edelim, kaynatalım. İki güllaç yufkasını hafifçeçe bu salçalı et suyu ile ıslatalım, üstüste koyup dörde bölelim. Dört modülün her birine bir köfte koyup üzerine kaşar dilimleri yerleştirelim, bohça yapalım. Güllaçlı köfteleri tepsiye dizelim. Üzerine yeniden kaşar dilimi ekleyelim. Evvelden ısıtılmış 200 derecelik fırında kaşar eriyene ve kızarana kadar pişirelim. Sıcak servise alalım. Afiyet olsun.
SARAY MUTFAĞININ DA ENFES LEZZETİ
Osmanlı periyodunu anlatan yemek kitaplarında güllaç çırpılmış yumurta aklarına buğday nişastasının karıştırılması, daha sonra su ile hafifçeçe seyreltilmesi ile yapılan bir hamuru tanım etmektedir. Bu hamur kızdırılmış bir sac üzerine incecik dökülüp pişirilir. ondan sonrasında şeker şerbeti yahut süt şerbeti ile ıslatılan bu hamurlara badem, fındık, ceviz iç olarak konur, üzerine nar, şam fıstığı, gül suyu serpilirdi. Bugün ise çoklukla şeker şerbeti kullanılmıyor. Lakin güllaç yufkalarından farklı farklı lezzetler sofralara getiriliyor. hafifçeçe nemlendirilmiş güllaç varağının içine kah tavuk, kah kaymak sarıp kızartıyor maharetli eller. Bugün ben de güllaçla yapılan yavaşça ve farklı lezzetlerden bahsetmek istiyorum. Sağlıklı, huzurlu ramazanlar dilerim.
Güllaç pane
Güllaç Pane
MATERYALLER:
-4 güllaç yaprağı
-100 g. kaymak
-100 g. dövülmüş fındık
-1 su bardağı süt
-4 yemek kaşığı şeker
-1 su bardağı galeta unu
-2 yumurta akı
-Kızartma yağı
-Dondurma
YAPILIŞI:
Şekeri sütle ısıtıp eritelim. Güllaç yapraklarını sütlü şekerle ıslatıp yumuşatalım, şerit şerit keselim. Kestiğimiz modüllere kaymak ve fındık koyup kalem üzere iki ucunu kapatarak saralım. Yumurta akına ve akabinde galeta ununa batıralım. Daha evvelinde kızdırdığımız yağda kızartalım. İstediğimiz bir dondurma çeşidi ile bir arada servise alabiliriz. Afiyet olsun.
Güllaç bohçası
Güllaç Bohçası
MATERYALLER:
-500 g. kıyma
-5 adet güllaç yaprağı
-1 yumurta
-200 g. kaşar peyniri
-1 kuru soğan
-1 demet maydanoz
-1 tatlı kaşığı kimyon
-1 çay kaşığı tuz
-1 tatlı kaşığı karabiber
-1 çay kaşığı kişniş
-1 su bardağı galeta unu
-1 tatlı kaşığı pul biber
-1/2 çay bardağı zeytinyağı
-1 tatlı kaşığı salça
YAPILIŞI:
Kuru soğanı ince ince doğrayalım yahut rendeleyelim. Baharatlar, kıyma, rendelenmiş kuru soğan ve bir yumurtayı yoğurarak bir köfte hamuru yapalım. Hazırladığımız köfte hamurunu yarım saat buzdolabında üzeri örtülü vaziyette dinlendirelim. Hamurdan avuç içi büyüklüğünde köfteler yapıp tavada kızartalım. Tavada kalan et kırıntılarına sıcak su ve bir tatlı kaşığı salça ek edelim, kaynatalım. İki güllaç yufkasını hafifçeçe bu salçalı et suyu ile ıslatalım, üstüste koyup dörde bölelim. Dört modülün her birine bir köfte koyup üzerine kaşar dilimleri yerleştirelim, bohça yapalım. Güllaçlı köfteleri tepsiye dizelim. Üzerine yeniden kaşar dilimi ekleyelim. Evvelden ısıtılmış 200 derecelik fırında kaşar eriyene ve kızarana kadar pişirelim. Sıcak servise alalım. Afiyet olsun.