JoKeR
Active member
Doğu ve güney doğu Anadolu’nun kesişme noktasında sessiz bir güzellikle durur Bingöl. Her ne kadar dağlık ve sert coğrafyası sebebiyle insanların yerleşimine epeyce açık olmayacağı izlenimini verse de Mezopotamya ve Pers coğrafyasının Anadolu ile bağlandığı bir yerde bulunması sebebiyle, tarih boyunca kritik değere sahip olmuştur. Neolitik periyotta bir kentin kuruluşunda hayli kıymetli hisse sahibi olan obsidyen Bingöl dağlarında bulunuyor ve hatta Mezopotamya ile eski Bingöl içinde obsidyen ticareti de yapılıyordu. ötürüsıyla Bingöl’de hayatın tarihi bundan en az 5 bin yıl öncesine kadar uzanmaktadır. Sırasıyla Mitanni ve Hitit egemenliğine giren Bingöl ve etrafının en parlak ve bariz periyodu Urartular devri denilebilir.
DÜNYANIN EN LEZZETLİ İKİNCİ BALI
Urartu mutfağında olduğu üzere Bingöl’de de büyük baş hayvancılık pek değerlidir. Bingöl bugün de büyük baş hayvan etleri, kavurması, kebabıyla gurmelerin farklı bir yere koyduğu epeyce özel lezzetlere sahiptir. olağan olarak etin bu yüksek kalitesinde bitki örtüsü ve pak tabiatın büyük katkısı olmalı. Güzel kalite hayvan eti hem de yeterli kalite süte de işaret ediyor. Bölgede çökelek, tulum, keçi ve koyun peyniri, örgü peyniri, tomas peyniri yapılıyor. Bütün bu peynirlerin tek tek tadılması şüphesiz kural. Bunların içinde tomas peynirinin olağan olarak özel bir yeri var. Yayık ile elde edilen çökeleğe kaymak yahut tereyağı ek edilerek deri tulumlara basılıyor ve olgunlaştırıldıktan daha sonra tüketiliyor. Peynir kadar tereyağının da bölgenin iklimi ve tabiatının bir vergisi olduğunu da eklemem gerekiyor. elbette bu hoş bitki örtüsü yalnızca et, süt ve mamüllerinde değil balda da kendini göstermiş. 2017 yılında yapılan ve 120 ülkeden 600 yarışmacının katıldığı 45. Apimondia Memleketler arası Arıcılık Kongresinde düzenlenen yarışta Bingöl balı, Kafkasya balından daha sonra dünyanın en lezzetli ve bedelli ikinci balı seçildi.
Bugün hala Bingöl balları, benzerleri içinde eşsiz rayiha ve lezzetiyle ayrılır. Kayıtlarda en eski ismi “Çapakçur” olarak belirtilen Bingöl’ün bu ismi nasıl ve niye aldığına dair de bir kıssası var. Evliya Çelebi’den aktarılan efsaneye nazaran Büyük İskender dayanılmaz ağrılara sebep olan hastalığının şifasını bulmak için ‘Ab-ı Hayat’ suyunu arar. Suyun kendisini bulamasa da ab-ı hayat suyunun karıştığı bir pınarı Bingöl’de bulur. Bu sudan içer ve hastalığından kurtulur. Bunun üzerine bölgeye “cennet suyu” manasına gelen “Çapakçur” ismini verir ve bölgeye bir kale yapılmasını emreder. Görülen o ki Bingöl, lezzetli yemekleri, doğal hoşlukları, balı, sütü ve etiyle bizi kesinlikle kendini ziyaret etmeye çağırıyor. Gelin bu hoş kentin meşhur yemeklerinden birkaçının tanımına de bakalım. Sağlıklı, memnun pazarlar dilerim.
Kalbur Hurması
MATERYALLER:
-2 yumurta -½ su bardağı yoğurt -½ bardak süt -½ bardak su -½ bardak sıvı yağ -1 paket kabartma tozu -Bir fiske tuz -4-5 su bardağı un -Kızartmak için sıvı yağ
YAPILIŞI:
Süt, yoğurt, yumurta, kabartma tozu, tuz, su ve un ile yumuşak bir hamur yapalım, 10 dk dinlendirelim. Hamurdan ceviz büyüklüğünde kesimler koparalım ve yumurta üzere oval bir hal verelim. Şekillendirdiğimiz hamurları kalburabastı yapar üzere rende yahut öteki bir delikli taban üzerinde elimizle bastırarak açalım, yuvarlayalım. Hazırladığımız hamurları daha evvelinde ısıttığımız kızgın yağda kızartalım. Kâğıt havlunun üzerine çıkartıp fazla yağını alalım ve servis edelim. Afiyet olsun.
Sorina Pel
GEREÇLER:
-3 yufka ekmek -1 büyük kâse yoğurt -4 diş sarmısak -Bir çay kaşığı tuz -3 yemek kaşığı tereyağı
YAPILIŞI:
Islatılmış yenmeye hazır yufka ekmekleri dürüm yapalım. Hazırladığımız dürümleri 4-5 cm aralıklarla kesip bir tepsiye açık yüzleri üst gelecek biçimde sık aralıklarla dizelim. Sarımsakları soyup dövelim ve tuz ile birlikte yoğurda ekleyerek çırpalım. Tereyağını kızdıralım. Hazırladığımız sarımsaklı yoğurt ve tereyağını yufkaların üzerinde gezdirelim. Servise alalım. Afiyet olsun.
DÜNYANIN EN LEZZETLİ İKİNCİ BALI
Urartu mutfağında olduğu üzere Bingöl’de de büyük baş hayvancılık pek değerlidir. Bingöl bugün de büyük baş hayvan etleri, kavurması, kebabıyla gurmelerin farklı bir yere koyduğu epeyce özel lezzetlere sahiptir. olağan olarak etin bu yüksek kalitesinde bitki örtüsü ve pak tabiatın büyük katkısı olmalı. Güzel kalite hayvan eti hem de yeterli kalite süte de işaret ediyor. Bölgede çökelek, tulum, keçi ve koyun peyniri, örgü peyniri, tomas peyniri yapılıyor. Bütün bu peynirlerin tek tek tadılması şüphesiz kural. Bunların içinde tomas peynirinin olağan olarak özel bir yeri var. Yayık ile elde edilen çökeleğe kaymak yahut tereyağı ek edilerek deri tulumlara basılıyor ve olgunlaştırıldıktan daha sonra tüketiliyor. Peynir kadar tereyağının da bölgenin iklimi ve tabiatının bir vergisi olduğunu da eklemem gerekiyor. elbette bu hoş bitki örtüsü yalnızca et, süt ve mamüllerinde değil balda da kendini göstermiş. 2017 yılında yapılan ve 120 ülkeden 600 yarışmacının katıldığı 45. Apimondia Memleketler arası Arıcılık Kongresinde düzenlenen yarışta Bingöl balı, Kafkasya balından daha sonra dünyanın en lezzetli ve bedelli ikinci balı seçildi.
Bugün hala Bingöl balları, benzerleri içinde eşsiz rayiha ve lezzetiyle ayrılır. Kayıtlarda en eski ismi “Çapakçur” olarak belirtilen Bingöl’ün bu ismi nasıl ve niye aldığına dair de bir kıssası var. Evliya Çelebi’den aktarılan efsaneye nazaran Büyük İskender dayanılmaz ağrılara sebep olan hastalığının şifasını bulmak için ‘Ab-ı Hayat’ suyunu arar. Suyun kendisini bulamasa da ab-ı hayat suyunun karıştığı bir pınarı Bingöl’de bulur. Bu sudan içer ve hastalığından kurtulur. Bunun üzerine bölgeye “cennet suyu” manasına gelen “Çapakçur” ismini verir ve bölgeye bir kale yapılmasını emreder. Görülen o ki Bingöl, lezzetli yemekleri, doğal hoşlukları, balı, sütü ve etiyle bizi kesinlikle kendini ziyaret etmeye çağırıyor. Gelin bu hoş kentin meşhur yemeklerinden birkaçının tanımına de bakalım. Sağlıklı, memnun pazarlar dilerim.
Kalbur Hurması
MATERYALLER:
-2 yumurta -½ su bardağı yoğurt -½ bardak süt -½ bardak su -½ bardak sıvı yağ -1 paket kabartma tozu -Bir fiske tuz -4-5 su bardağı un -Kızartmak için sıvı yağ
YAPILIŞI:
Süt, yoğurt, yumurta, kabartma tozu, tuz, su ve un ile yumuşak bir hamur yapalım, 10 dk dinlendirelim. Hamurdan ceviz büyüklüğünde kesimler koparalım ve yumurta üzere oval bir hal verelim. Şekillendirdiğimiz hamurları kalburabastı yapar üzere rende yahut öteki bir delikli taban üzerinde elimizle bastırarak açalım, yuvarlayalım. Hazırladığımız hamurları daha evvelinde ısıttığımız kızgın yağda kızartalım. Kâğıt havlunun üzerine çıkartıp fazla yağını alalım ve servis edelim. Afiyet olsun.
Sorina Pel
GEREÇLER:
-3 yufka ekmek -1 büyük kâse yoğurt -4 diş sarmısak -Bir çay kaşığı tuz -3 yemek kaşığı tereyağı
YAPILIŞI:
Islatılmış yenmeye hazır yufka ekmekleri dürüm yapalım. Hazırladığımız dürümleri 4-5 cm aralıklarla kesip bir tepsiye açık yüzleri üst gelecek biçimde sık aralıklarla dizelim. Sarımsakları soyup dövelim ve tuz ile birlikte yoğurda ekleyerek çırpalım. Tereyağını kızdıralım. Hazırladığımız sarımsaklı yoğurt ve tereyağını yufkaların üzerinde gezdirelim. Servise alalım. Afiyet olsun.