JoKeR
Active member
Kış ayları yaklaşırken mutfağımızda tatlıların sayısı artar. Reçeller, marmelatlar, şekerlemeler yapar, meyveleri tatlı bir adapla saklarız. Anadolu’da şekerin kullanması, şeker fabrikalarının kurulmasıyla yaygınlaştı. Pancar, Alman bilim insanlarınca geliştirilip düzgün bir şeker kaynağı haline gelene kadar dünyada bilinen en yeterli kaynak şeker kamışıydı. Güney Doğu Asya’nın bir eseri olan şeker kamışı, Hz. Ömer vaktinde Arabistan’a, oradan Endülüs’e, İspanya’ya ulaştı. Kolomb’un İspanya’da ektirdiği kamış, Amerika’ya ulaştığında bir felaketin niçini oldu. Küba, Jamaika ve Brezilya’da on yılda yüz binden çok köle şekeri üretebilmek için çalıştı. Afrika’dan yola çıkan milyonlarca köleyse yolda öldü. Şeker piyasası, köleliğin sırtında yükselen, tanınan bir gelir kaynağı olarak tıpkı petrol üzere iktidarın da bir aracıydı bu biçimdelar. Bugün hala, şekeri en epey üreten, besin piyasasında büyük bir güce sahip olabiliyor. Pancarın tahtınıysa mısırdan üretilen glikoz sarsıyor. çabucak hemen konutlarımızda şeker pancarından elde edilen şekeri kullanıyor olsak ta endüstride hakim olan tatlı mısır glikozu. Ancak elbette şeker pancarından elde edilen şeker epey daha sağlıklı. Biz de kış için hazırladığımız eserleri toz şeker ile yapıyoruz.
REÇELİN PÜF NOKTASI
Daha epey kayısı, elma, ayva, incir üzere meyvelerden reçel yapsak ta, günümüzde çeşitlilik gitgide artıyor. Domatesin, biberin hatta sütün de reçeli yapılıyor. Reçelde kıymetli olan kıvamı tutturabilmektir. Şayet gereğince kaynatılmazsa reçel çarçabuk küflenir. Fazla ölçüde kaynatıldığında ise sertleşir. Gelin bugün biz de kışa hazırlanalım ve bir reçel ve marmelat tanımı paylaşalım. Sağlıklı, keyifli bir hafta sonu dilerim.
Domates Reçeli
GEREÇLER
– 15 minik, sert bardak domates
– 4 su bardağı şeker
– 3 su bardağı su
– Yarım limon
YAPILIŞI
Domateslerin altına bıçakla bir çizik açıp kaynar suya, akabinde soğuk suya daldıralım. Kabuklarını soyalım. İkiye bölelim ve çekirdeklerini çıkartalım. Bir tencerede su ve şekeri 20 dakika kaynatalım. Domatesleri ek edip kaynatmaya devam edelim. Bir kaşıkla reçeli karıştırıp, kaşığı baş aşağı havaya kaldıralım. Son damla uzamaya başlayınca limonu sıkalım, bir taşım daha kaynatıp altını kapatalım. Sıcak sıcak kavanozlayabiliriz. Afiyet olsun.
Ayva Marmelatı
GEREÇLER
– 1 kg ayva
– 4 su bardağı şeker
– 2 su bardağı su
– Bir yemek kaşığı limon
– 4-5 tane karanfil
MATERYALLER
Ayvaları 8 kesime bölelim, çekirdeklerini çıkarıp ayıralım. Çekirdekleri bir beze sarıp ayvalarla birebir tencereye koyalım. Üzerine şeker ve suyu ek edip, mümkün olduğunca kısık ateşte kapağı kapalı olarak pişirelim. Pişen ayvaları ezelim, limon suyu ve karanfili ekleyip güzelce karıştıralım. Ayva çekirdeklerini tencereden çıkartalım. Kıvam aldığında ocağı kapatalım ve kavanozlara alalım. Afiyet olsun.
REÇELİN PÜF NOKTASI
Daha epey kayısı, elma, ayva, incir üzere meyvelerden reçel yapsak ta, günümüzde çeşitlilik gitgide artıyor. Domatesin, biberin hatta sütün de reçeli yapılıyor. Reçelde kıymetli olan kıvamı tutturabilmektir. Şayet gereğince kaynatılmazsa reçel çarçabuk küflenir. Fazla ölçüde kaynatıldığında ise sertleşir. Gelin bugün biz de kışa hazırlanalım ve bir reçel ve marmelat tanımı paylaşalım. Sağlıklı, keyifli bir hafta sonu dilerim.
Domates Reçeli
GEREÇLER
– 15 minik, sert bardak domates
– 4 su bardağı şeker
– 3 su bardağı su
– Yarım limon
YAPILIŞI
Domateslerin altına bıçakla bir çizik açıp kaynar suya, akabinde soğuk suya daldıralım. Kabuklarını soyalım. İkiye bölelim ve çekirdeklerini çıkartalım. Bir tencerede su ve şekeri 20 dakika kaynatalım. Domatesleri ek edip kaynatmaya devam edelim. Bir kaşıkla reçeli karıştırıp, kaşığı baş aşağı havaya kaldıralım. Son damla uzamaya başlayınca limonu sıkalım, bir taşım daha kaynatıp altını kapatalım. Sıcak sıcak kavanozlayabiliriz. Afiyet olsun.
Ayva Marmelatı
GEREÇLER
– 1 kg ayva
– 4 su bardağı şeker
– 2 su bardağı su
– Bir yemek kaşığı limon
– 4-5 tane karanfil
MATERYALLER
Ayvaları 8 kesime bölelim, çekirdeklerini çıkarıp ayıralım. Çekirdekleri bir beze sarıp ayvalarla birebir tencereye koyalım. Üzerine şeker ve suyu ek edip, mümkün olduğunca kısık ateşte kapağı kapalı olarak pişirelim. Pişen ayvaları ezelim, limon suyu ve karanfili ekleyip güzelce karıştıralım. Ayva çekirdeklerini tencereden çıkartalım. Kıvam aldığında ocağı kapatalım ve kavanozlara alalım. Afiyet olsun.