JoKeR
Active member
Son 50-60 yıl öncesine kadar beşerler, kış geldiğinde besin külfeti yaşamamak için çeşitli prosedürlerle yiyecekleri saklıyorlardı. Artık seralar taze sebzeyi her mevsim bulmamızı sağlasa da bu saklama halleriyle yaptığımız mamüllerin lezzeti bizim için vazgeçilmez oldular. Kurutma, konserve yapma ve olağan olarak salamura ve turşu bu biçimlerin başlıcaları. Ancak fermente mamüllerin bağışıklığı güçlendirmekteki eşsiz yeri tartışılamaz. Onlar bizim soğuk algınlıklarına ve bağırsak florasının istikrarının bozulmasına karşı adeta sigortamız olarak mutfaktaki krallıklarını koruyorlar. Hepimiz yavaş yavaş salatalık, domates turşularını, salamuralarını kurmaya başladık.
SALAMURA YİYECEK HAZIRLAMAK ÇOK KOLAY
Mutfağımızın tarih sayfalarına şu biçimde bir dönüp baktığımızda, kelle paçadan hamsiye pek fazlaca şeyin salamura edildiğini de görüyoruz. Bilhassa Karadeniz’de yüzlerce yıldır hamsi, kış aylarının sonuna hakikat yaz için salamura ediliyor, kurutuluyor. Anadolu’daysa, artık unutulmakta olan bir tarife bakılırsa koyun kelle paçaları pişirildikten daha sonra salamura yapılarak saklanıyor. Kabaca bir tanım vermek gerekirse, kele paçayı uygunca haşlayalım, 2 yemek kaşığı kaya tuzu, bir çay bardağı sirkeyi 3 su bardağı suya ek edelim. Kelle paçayı kavanoza yerleştirdikten daha sonra, bu su ile üzerini kapatana kadar dolduralım. Hamsi içinse, bir kiloluk cam kavanoz ölçüsüyle, bir fincan su, bir fincan sirke ve bir yemek kaşığı tuzu uygunca karıştıralım. Kavanozun tabanına koyalım. Düzgünce temizlediğimiz balıkları teker teker basarak, suyun üstlerine çıkmasını sağlayarak kavanoza yerleştirelim. En üste limon dilimleri yerleştirelim. 15 gün daha sonra zeytinyağı ve limon suyuyla servis edebiliriz. Bu tanımlara ek olarak gelin bu hafta meyve turşularının nasıl yapıldığına bir göz atalım. Sağlıklı, keyifli bir hafta sonu dilerim.
Ayva Turşusu (Azerbaycan)
Gereçler
4 adet ayva
4 diş sarımsak
3-4 modül limon tuzu
4 nohut
Bir fincan üzüm sirkesi
Bir yemek kaşığı tuz
Bir tatlı kaşığı şeker
Bir tutam mercan köşk otu
Su
Yapılışı
-Ayvaları yıkayalım, çekirdeklerini çıkartıp dilimleyelim. -Sarımsakları soyalım. -Bir kavanoza nohut, sarımsak, mercanköşk otu, tuz, limon tuzu, şeker ve sirkeyi koyalım. -Ayva dilimlerini kavanoza yerleştirelim ve üzerini su ile dolduralım. -20 gün serin, karanlık bir yerde bekletelim, turşumuz hazırdır. Afiyet olsun.
Üzüm Turşusu
Gereçler
1 kg ekşi üzüm
4 diş sarımsak
Bir yemek kaşığı tuz
Bir çay bardağı üzüm sirkesi
Bir tutam kişniş
Su
Yapılışı
-Üzümleri yıkayalım. İstersek saplarından ayırabiliriz. -Bir kavanoza kişniş, sarımsak, sirke ve tuzu koyalım. -Üzerine üzümleri ekleyelim. -En son su ek ederek kavanozu dolduralım. -En üste maydanozları saplarıyla birlikte yerleştirelim. -20 gün serin ve karanlık bir yerde bekletelim. Afiyet olsun.
SALAMURA YİYECEK HAZIRLAMAK ÇOK KOLAY
Mutfağımızın tarih sayfalarına şu biçimde bir dönüp baktığımızda, kelle paçadan hamsiye pek fazlaca şeyin salamura edildiğini de görüyoruz. Bilhassa Karadeniz’de yüzlerce yıldır hamsi, kış aylarının sonuna hakikat yaz için salamura ediliyor, kurutuluyor. Anadolu’daysa, artık unutulmakta olan bir tarife bakılırsa koyun kelle paçaları pişirildikten daha sonra salamura yapılarak saklanıyor. Kabaca bir tanım vermek gerekirse, kele paçayı uygunca haşlayalım, 2 yemek kaşığı kaya tuzu, bir çay bardağı sirkeyi 3 su bardağı suya ek edelim. Kelle paçayı kavanoza yerleştirdikten daha sonra, bu su ile üzerini kapatana kadar dolduralım. Hamsi içinse, bir kiloluk cam kavanoz ölçüsüyle, bir fincan su, bir fincan sirke ve bir yemek kaşığı tuzu uygunca karıştıralım. Kavanozun tabanına koyalım. Düzgünce temizlediğimiz balıkları teker teker basarak, suyun üstlerine çıkmasını sağlayarak kavanoza yerleştirelim. En üste limon dilimleri yerleştirelim. 15 gün daha sonra zeytinyağı ve limon suyuyla servis edebiliriz. Bu tanımlara ek olarak gelin bu hafta meyve turşularının nasıl yapıldığına bir göz atalım. Sağlıklı, keyifli bir hafta sonu dilerim.
Ayva Turşusu (Azerbaycan)
Gereçler
4 adet ayva
4 diş sarımsak
3-4 modül limon tuzu
4 nohut
Bir fincan üzüm sirkesi
Bir yemek kaşığı tuz
Bir tatlı kaşığı şeker
Bir tutam mercan köşk otu
Su
Yapılışı
-Ayvaları yıkayalım, çekirdeklerini çıkartıp dilimleyelim. -Sarımsakları soyalım. -Bir kavanoza nohut, sarımsak, mercanköşk otu, tuz, limon tuzu, şeker ve sirkeyi koyalım. -Ayva dilimlerini kavanoza yerleştirelim ve üzerini su ile dolduralım. -20 gün serin, karanlık bir yerde bekletelim, turşumuz hazırdır. Afiyet olsun.
Üzüm Turşusu
Gereçler
1 kg ekşi üzüm
4 diş sarımsak
Bir yemek kaşığı tuz
Bir çay bardağı üzüm sirkesi
Bir tutam kişniş
Su
Yapılışı
-Üzümleri yıkayalım. İstersek saplarından ayırabiliriz. -Bir kavanoza kişniş, sarımsak, sirke ve tuzu koyalım. -Üzerine üzümleri ekleyelim. -En son su ek ederek kavanozu dolduralım. -En üste maydanozları saplarıyla birlikte yerleştirelim. -20 gün serin ve karanlık bir yerde bekletelim. Afiyet olsun.