JoKeR
Active member
hayatımıza daha sonradan girdiğine asla inanmak istemeyecek kadar benimsediğimiz kimi yiyecekler var. Biber de bunlardan biri. O kadar bize ilişkin bir lezzet ki, mesela Güneydoğu Anadolu mutfağında asla onsuz düşünemeyeceğimiz onlarca yemek vardır. Kimimiz bu C vitamini deposu, antioksidan zengini ve metabolizma hızlandırıcı acılığın tutkunuyuzdur. Biber aslında Güney Amerika’dan dünyaya yayılmış bir bitkidir. Kırktan fazla çeşidi vardır. Siyahtan kırmızıya, mordan yeşile rengarenk ve her biri değişik bir acı tonuyla sofralarımıza gelir. Biz biberi 15. Yüzyıldan beri biliyoruz. Evvel sivri biber, dolmalık biber çeşitleri sofralarımızda yer aldı, akabinde bu biberlerin toza dönüşmüş halleri.
ZEYTİNYAĞLI DOLMALAR OSMANLI KÖKENLİ
Tabi ki meşhur dolmaya ismini veren de bir daha Osmanlı saray aşçıları oldu. Her ne kadar Akdeniz’den İran’a geniş bir coğrafyada bir kadro sebzelerin içini kıyma ile doldurarak, sararak yemek yapılıyor olsa da, zeytinyağlı dolmalar Osmanlı kökenlidir. Ve Osmanlı saray mutfağından Avrupa’ya taşınıp, birinci sefer 17. Yüzyılda İngiltere’de bir yemek kitabında yerini almıştır. Son onbeş yıldaysa kapya biber başta olmak üzere diğer biber çeşitlerini tanır, sever ve yemeğe dönüştürür olduk. Kuşku yok ki, elindeki bir eseri en özgün ve lezzetli işleyen bir daha bu toprakların bayanları oldular. Salatadan dolmaya, turşudan reçele sofraları binbir çeşit biber yemeğiyle donattılar.
Bugün, her vakit yaptığımız üzere az bilinen , meşhur ve sırları bilinmeyen kalmış birkaç biberli tanımdan bahsedelim istiyorum. bu biçimdece siz pahalı okuyucularımıza yeni fikirler verebilir, sevdiğimiz bu lezzeti şaşırtan hallerde sofralarımıza getirebiliriz. Sağlıklı, keyifli bir hafta sonu dilerim.
Tavuklu Biber Çorbası
GEREÇLER
4 domates
3 kapya biber
4 su bardağı tavuk suyu
2 diş sarımsak
Bir çay bardağı tel şehriye
250 g. tavuk
Bir kahve fincanı sıvı yağ
Yarım limon
Bir avuç dere otu
Yarım çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karabiber
YAPILIŞI: Tavukları su ek ederek pişirelim, küp küp doğrayalım. Sarımsakları soyup doğrayalım. Domatesin kabuklarını soyalım ve doğrayalım. Kapya biberleri közleyip kabuklarını ve çekirdeklerini alalım. Tencerede biberleri, sarımsakları ve domatesi kavuralım. Tavuk suyunu süzüp ekleyelim ve orta ateşte kaynatalım. Karışımı blenderdan geçirelim. Tavukları ek edelim. Tel şehriyeyi ek edelim. 10 dakika kaynatalım, tuzu ve baharatları ek edelim. Dereotunu ek edip servise alalım. Afiyet olsun. Biberli Humus
MATERYALLER
250 g. nohut
6 adet kapya biber
3 diş sarımsak
Yarım su bardağı tahin
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Tuz, kimyon
YAPILIŞI: Nohutları bir gece evvel ıslatalım. Haşlayalım, suyunu uygunca alalım, zarı çıkaralım. Ezelim. Sarımsakları ve biberleri közleyelim. Sarımsakları soyalım ve biberlerin kabuklarını, çekirdeklerini alalım. Sarımsak ve biberleri robottan geçirelim, tuzu ve kimyonu ekleyelim. Nohut ezmesi, sarımsaklı biber püresiyle karıştıralım. Tahini ve zeytinyağını ekleyelim. Yarım saat dinlendirip servise alalım. Afiyet olsun.
Saray Yöntemi Biber Dolması
GEREÇLER
Bir kg dolmalık biber
1 buçuk su bardağı pirinç
6 adet kuru soğan
Yarım su bardağı kadar zeytinyağı
1 yemek kaşığı tozşeker
1 çay kaşığı tuz
1er tatlı kaşığı tarçın, yenibahar, karabiber, nane
3-4 yemek kaşığı kuş üzümü
2-3 yemek kaşığı dolmalık fıstık
YAPILIŞI: Soğanı küp küp doğrayalım. Kuş üzümünü yıkayıp saplarını alalım, ıslak biçimde 20 dakika bekletelim. Bir tavada bir fincan su ile kuru soğanı pişirelim. İçine yıkanmış pirinci ek edelim. Kuş üzümü, dolmalık fıstığı pirincin içine ek edelim. Toz şeker ve tuzu ekleyelim. Baharatları ekleyelim. Zeytinyağını ek edip karıştıralım. Dolma biberlerin içlerini enine bir parmak boşluk bırakarak dolduralım. Domateslerden kesimler keselim ve dolmaların ağzını kapatalım. Düz tabanlı bir tencereye dolmaları dizelim. Dolmalardan enine bir parmak az olacak biçimde kaynatılıp soğutulmuş su ek edelim. Kısık ateşte 20 dakika pişirelim. Ilık biçimde servise alalım. Afiyet olsun.
ZEYTİNYAĞLI DOLMALAR OSMANLI KÖKENLİ
Tabi ki meşhur dolmaya ismini veren de bir daha Osmanlı saray aşçıları oldu. Her ne kadar Akdeniz’den İran’a geniş bir coğrafyada bir kadro sebzelerin içini kıyma ile doldurarak, sararak yemek yapılıyor olsa da, zeytinyağlı dolmalar Osmanlı kökenlidir. Ve Osmanlı saray mutfağından Avrupa’ya taşınıp, birinci sefer 17. Yüzyılda İngiltere’de bir yemek kitabında yerini almıştır. Son onbeş yıldaysa kapya biber başta olmak üzere diğer biber çeşitlerini tanır, sever ve yemeğe dönüştürür olduk. Kuşku yok ki, elindeki bir eseri en özgün ve lezzetli işleyen bir daha bu toprakların bayanları oldular. Salatadan dolmaya, turşudan reçele sofraları binbir çeşit biber yemeğiyle donattılar.
Bugün, her vakit yaptığımız üzere az bilinen , meşhur ve sırları bilinmeyen kalmış birkaç biberli tanımdan bahsedelim istiyorum. bu biçimdece siz pahalı okuyucularımıza yeni fikirler verebilir, sevdiğimiz bu lezzeti şaşırtan hallerde sofralarımıza getirebiliriz. Sağlıklı, keyifli bir hafta sonu dilerim.
Tavuklu Biber Çorbası
GEREÇLER
4 domates
3 kapya biber
4 su bardağı tavuk suyu
2 diş sarımsak
Bir çay bardağı tel şehriye
250 g. tavuk
Bir kahve fincanı sıvı yağ
Yarım limon
Bir avuç dere otu
Yarım çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karabiber
YAPILIŞI: Tavukları su ek ederek pişirelim, küp küp doğrayalım. Sarımsakları soyup doğrayalım. Domatesin kabuklarını soyalım ve doğrayalım. Kapya biberleri közleyip kabuklarını ve çekirdeklerini alalım. Tencerede biberleri, sarımsakları ve domatesi kavuralım. Tavuk suyunu süzüp ekleyelim ve orta ateşte kaynatalım. Karışımı blenderdan geçirelim. Tavukları ek edelim. Tel şehriyeyi ek edelim. 10 dakika kaynatalım, tuzu ve baharatları ek edelim. Dereotunu ek edip servise alalım. Afiyet olsun. Biberli Humus
MATERYALLER
250 g. nohut
6 adet kapya biber
3 diş sarımsak
Yarım su bardağı tahin
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Tuz, kimyon
YAPILIŞI: Nohutları bir gece evvel ıslatalım. Haşlayalım, suyunu uygunca alalım, zarı çıkaralım. Ezelim. Sarımsakları ve biberleri közleyelim. Sarımsakları soyalım ve biberlerin kabuklarını, çekirdeklerini alalım. Sarımsak ve biberleri robottan geçirelim, tuzu ve kimyonu ekleyelim. Nohut ezmesi, sarımsaklı biber püresiyle karıştıralım. Tahini ve zeytinyağını ekleyelim. Yarım saat dinlendirip servise alalım. Afiyet olsun.
Saray Yöntemi Biber Dolması
GEREÇLER
Bir kg dolmalık biber
1 buçuk su bardağı pirinç
6 adet kuru soğan
Yarım su bardağı kadar zeytinyağı
1 yemek kaşığı tozşeker
1 çay kaşığı tuz
1er tatlı kaşığı tarçın, yenibahar, karabiber, nane
3-4 yemek kaşığı kuş üzümü
2-3 yemek kaşığı dolmalık fıstık
YAPILIŞI: Soğanı küp küp doğrayalım. Kuş üzümünü yıkayıp saplarını alalım, ıslak biçimde 20 dakika bekletelim. Bir tavada bir fincan su ile kuru soğanı pişirelim. İçine yıkanmış pirinci ek edelim. Kuş üzümü, dolmalık fıstığı pirincin içine ek edelim. Toz şeker ve tuzu ekleyelim. Baharatları ekleyelim. Zeytinyağını ek edip karıştıralım. Dolma biberlerin içlerini enine bir parmak boşluk bırakarak dolduralım. Domateslerden kesimler keselim ve dolmaların ağzını kapatalım. Düz tabanlı bir tencereye dolmaları dizelim. Dolmalardan enine bir parmak az olacak biçimde kaynatılıp soğutulmuş su ek edelim. Kısık ateşte 20 dakika pişirelim. Ilık biçimde servise alalım. Afiyet olsun.