Tahini sevmeyen millet yok

JoKeR

Active member
Fişekhane’de açılan Levant Tahinier isimli yerde yalnızca tahinden yapılan eserler satılıyor. Sahibi Hüseyin Çelik’le bu markanın ortaya çıkış kıssasını ve tahinli lezzetleri konuştuk.

Levant Tahinier’in sahibi Hüseyin Çelik’le arkadaşımız Halime Kirazlı, bu markanın ortaya çıkış öyküsünü ve tahinli lezzetleri konuştu.


Tahin butiği ne yapar?

Biz dünyanın en büyük tahin üreticisiyiz. Hem kesime birebir vakitte tahine farklı bir bakış açısı getirmek için bu biçimde bir konsept geliştirdik. Ünlü şefimiz Ömür Akkor’la otururken bu fikir ortaya çıktı. Projenin gelişmesi ve uygulanmasında fazlaca takviyesi oldu. Farklı bir şey yapalım, tahini lakin o denli anlatabiliriz dedik. Alışılmışın haricinde, dükkân mantığından uzak, çoğaltılabilecek bir konsept haline getirmek istedik. Mağazalarımızın Japonya’dan Avustralya’ya, Yeni Zelanda’dan İngiltere ve ABD’ye kadar genişlemesi maksadımız. Alışılmışın haricinde bir şeyler yapalım dedik. Buradaki eserlerimizin yüzde 90’ı kesinlikle tahin ihtiva ediyor. Gayemiz, tahine farkındalık oluşturup, tahin pekmez mottosunun dışına çıkarmak. Tahin denilince Türkiye’de akla daima pekmez geliyor.

Tahini bilmeyen yer var mı?

Tahini bilmeyen çok az topluluk var. Bugün Çin’de bile tahini biliyorlar.

bir daha pekmezle mi?

Hayır. Pekmezle tahini kullanan birkaç ülke var bizim bölgede. Ermeniler, Iraklılar, Suud’un belirli bölgeleri, Lübnan, Filistin’in bir kısmı. Bizim bölgenin haricinde tahini humus ya da salata sosu olarak kullanıyorlar. Sağlıklı bir bileşen olduğu için Japonlar kullanıyor. Vietnam mutfağında da vardır tahin. ABD’de kullanmayan restoran epey azdır.





Nötr bir eser olunca, tatlıya, ekşiye, salataya kullanabiliyorsunuz. Dondurmanın, kabak tatlısının üzerine, baklavanın içine, lokumda, helvada… Ömür Akkor sağ olsun tahin soslu karnabahar ya da tahin soslu salata tanımları yapıyor.

TAHİN HUMUSLA BİLİNDİ

Tahinier sözünü farklılık için mi kullanıyorsunuz?


Evet, kullandığımız argümanlarla farklılaşalım istedik. Bu söz de şahsen benim türettiğim, dünya literatürüne katmaya çalıştığım bir söz oldu. Sondaki “ier” eki Fransızca da “-cı,-ci” manası katıyor. Tahinci demeye çalıştık.

Tahin-pekmez ikilisini ayırdınız yani.

O da sağlıklı bir eser lakin bal üzere, tek başına tüketimi güç. Pekmezi markalaştıramaz, üzerinde fazlaca fazla oynayamazsınız. Tahinle smootieler, kahveler yapabiliyorsunuz. Tahin en büyük popülaritesini, humusla sağladı. ABD’deki birçok havayolu firması yemeklerin yanında humus da servis ediyor.

Levant’ta kullandığımız pekmezler de özel tekniklerle yapılıyor. Güneşte kurutulmuş pekmezi yalnızca birtakım köylüler yapabiliyor.



‘Susam ve tahin bilinsin istiyoruz’

En uygun susam nerede yetişir?


Dünyanın en âlâ susamı Türkiye’de; Manavgat, Fethiye ve Köyceğiz bölgesinde yetişiyor. Biz de onları kullanıyoruz. Kendi susamımızı üretmek için de Ege’de özel tarlalar kuruyoruz. Dünyanın en düzgün tahin susamını biz üretiyoruz fakat susamı yurt haricinden ithal ediyoruz. Türkiye’nin yıllık yaklaşık 200 bin ton susam gereksinimi var. Biz yaklaşık 6 bin ton üretiyoruz.

Dünyada biroldukca yerde susam üretiliyor. Farkları neler?

Gaziantep’teki Tunas tesislerimizde günde 100 ton tahin üretiyoruz. Orada kendimize özel blendimiz var. Etiyopya’nın rayihası yüksek, Nijerya’nın yağ oranı yüksek, Sudan’ın rengi epeyce uygun diyerek, özel karışımlar sunuyoruz. Levant’ta ise yalnızca Manavgat eseri kullanıyoruz. Kederimiz Türk tahinini anlatmak. Tahinin anlatılacağı kapsamlı bir kitap hazırlıyoruz. Tahini A’dan Z’ye yazacağız. Tahminen ortasında birkaç reçete de verebiliriz. daha sonra bir de susam kitabı yapacağız. Beşerler bu eserleri bilsin diye bedelsiz olarak dağıtacağız kitapları.
 
Üst