Toplumsal medyada dolanan, ‘1 litre sütten 1,5 kilogram kaşar peyniri yapma’ görüntüleri, bir epey kişinin dikkatini çekmiş durumda. Ekseriyetle bunu yapan bireylerce paylaşılan tanımlarda, 1 litre süte yaklaşık 300 gram kadar nişasta, az ölçüde tereyağı, kaşar peyniri ve tuz eklendiği belirtiliyor. Sonuç olarak da ortaya ‘her şeyiyle bir kaşar peyniri çıktığı’ tez ediliyor.
Milliyet’in haberine bakılırsa, burada tasa etmemiz gereken şeyin nişasta olduğunu vurgulayan İstanbul Medipol Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Kısım Lideri Dr. Öğr. üyesi Emine Meyyitm, “Nişasta bir karbonhidrat ve kana süratli karışması sebebiyle kan şekerini artırır. Burada yediğiniz şey proteince ve kalsiyumca varlıklı olan kaşar peyniri değil, ağır karbonhidrat içeren taklit bir ürün” dedi.
Olağanda 11 kilogram sütten 1 kilogram kaşar peynir üretildiğini lisana getiren Dr. Öğr. Üyesi Emine Mevt, fabrikalara sütün şu an yaklaşık 5 TL’den verildiğini ve piyasada kilosu 25-30 TL’ye satılan mamüllerin kaşar peynir olamayacağına dikkati çekti.
Taklit eserler kaşarla sonlu değil
Günümüzde bu stil taklit mamüllerin çok fazla olduğuna Dr. Öğr. Üyesi Mevt, en çok taklit edilen mamüllerin başında balın geldiğini söylemiş oldu. Balın uydurma yahut gerçek olup olmadığını anlamak için önemli kimyasal tahliller yapılması gerektiğine vurgu yapan Emine Mevt, “İnsan gözüyle, birtakım fizikî süreçlerle, meskenlerde balın düzmece yahut gerçek olduğunu tespit etmek mümkün değil. Bunun haricinde taklit ve tağşiş edilen eserler içinde çam fıstığı tozu, kırmızı biber, tereyağı, zeytinyağı, kıyma, tulum peyniri, reçel, salam, köfte yer alıyor. Merdiven altı diye tabir ettiğimiz işletmelerde maalesef bu şekil mamüllerin taklitleri yapılıyor, maliyetini düşürmek için çeşitli besinler ile karıştırılıyor” diyerek düzmece eserler konusunda ihtarda bulundu.
Milliyet’in haberine bakılırsa, burada tasa etmemiz gereken şeyin nişasta olduğunu vurgulayan İstanbul Medipol Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Kısım Lideri Dr. Öğr. üyesi Emine Meyyitm, “Nişasta bir karbonhidrat ve kana süratli karışması sebebiyle kan şekerini artırır. Burada yediğiniz şey proteince ve kalsiyumca varlıklı olan kaşar peyniri değil, ağır karbonhidrat içeren taklit bir ürün” dedi.
Olağanda 11 kilogram sütten 1 kilogram kaşar peynir üretildiğini lisana getiren Dr. Öğr. Üyesi Emine Mevt, fabrikalara sütün şu an yaklaşık 5 TL’den verildiğini ve piyasada kilosu 25-30 TL’ye satılan mamüllerin kaşar peynir olamayacağına dikkati çekti.
Taklit eserler kaşarla sonlu değil
Günümüzde bu stil taklit mamüllerin çok fazla olduğuna Dr. Öğr. Üyesi Mevt, en çok taklit edilen mamüllerin başında balın geldiğini söylemiş oldu. Balın uydurma yahut gerçek olup olmadığını anlamak için önemli kimyasal tahliller yapılması gerektiğine vurgu yapan Emine Mevt, “İnsan gözüyle, birtakım fizikî süreçlerle, meskenlerde balın düzmece yahut gerçek olduğunu tespit etmek mümkün değil. Bunun haricinde taklit ve tağşiş edilen eserler içinde çam fıstığı tozu, kırmızı biber, tereyağı, zeytinyağı, kıyma, tulum peyniri, reçel, salam, köfte yer alıyor. Merdiven altı diye tabir ettiğimiz işletmelerde maalesef bu şekil mamüllerin taklitleri yapılıyor, maliyetini düşürmek için çeşitli besinler ile karıştırılıyor” diyerek düzmece eserler konusunda ihtarda bulundu.