JoKeR
Active member
Türk mutfağı” deyince bütün dünyada akla gelen birinci şey kebaptır. Bilhassa döner, başta Almanya olmak üzere bütün Avrupa’da bilinir, sevilir. Hatta o bölgeye mahsus damak tatlarıyla yepisyeni türevleri de ortaya çıkmıştır. şüphesiz bu muvaffakiyet gurbetçilerimize ilişkin.
MİLYONLARCA PORSİYON DÖNER PİŞİYOR
Dünyanın dört bir yanına giderken kendi kültürlerini de götüren “Alamancılar”ımız, Türk mutfağının en kararlı temsilcileri oldular. Kebabı ekmek ortasına koyup bugünkü fast food formunu kazandıran gurbetçimiz Kadir Numan, Almanya’da birinci döneri pişiren kişi olarak tarihe geçmiş. Bugün Avrupa’nın birfazlaca ülkesinde günde milyonlarca porsiyon döner pişiyor, artık yalnızca bu işi yapan yemek fabrikaları bile bulunuyor. Dünyanın en varlıklı, en lezzetli mutfaklarından biri olan Türk mutfağı, herkese hitap edecek zenginlikte. Bu zenginliği bütün dünyaya yansıtabilmek için son senelerda büyük bir uğraşta veriliyor ve bu taşın altına artık daima bir arada elimizi koymamız gerekiyor. Burada anahtar karakterler bir daha aşçılarımız. Her yıl binlerce turistin geldiği otellerimizde yöresel çorbaların, zerzevat yemeklerinin, salataların da döner üzere pişmesi ve lokal isimleriyle tanınması gerekiyor. Yazdığımız kitaplarda mahallî mamüllerin isimlerini anmamız, milletlerarası temsillerde buna bilhassa dikkat etmemiz gerekiyor. Örneğin yoğurda “Yunan yoğurdu”, beyaz peynire “Bulgar peyniri” demeden Türk mutfağı tanımları vermemiz gerekiyor. Yediklerimizle kültürleniriz. Mutfak, edebiyat hatta lisan üzeredir. Pizza, hamburger, beşamel, şnitzel ve daha biroldukca yemek öbür ülkelerin mutfaklarından gelip kültürümüze yerleşti. Biroldukça kentte mahallî mutfaktan bir şeyleri restoranlarda yemek neredeyse imkânsıza yakın. Unutulan tarifler, unutulan eserlerle dolu bir mutfak tarihine sahip olmadan, çocuklarımıza yeme içme kültürümüzü de en saf, özgün haliyle aktarabilmeliyiz. Lokal tohumları muhafazalı, mahallî tanımları işletmelerde pişer hale getirmeliyiz. bu biçimdece hem yaşatacak ve aktaracak birebir vakitte dünyaya tanıtmış olacağız. Bugün, hususa da uygun olarak, dünyada bizim mutfağımıza dair en epey bilinen lezzetin Avrupa’da pişen haline ve konutta kolay kolay döner tanımına bir bakalım istiyorum. Sağlıklı, memnun pazarlar dilerim.
Ev döneri
MALZEMELER:
*400 gram dana but eti *1 kuru soğan *4 diş sarımsak
*Bir kase yoğurt *1 çay kaşığı karabiber *1 çay kaşığı tuz
*1 çay kaşığı kırmızı biber *1 çay kaşığı kimyon *1 domates *3 sivri yeşil biber *3 yemek kaşığı tereyağı *3 yemek kaşığı kuyruk yağı *2 yemek kaşığı salça *1 pide
YAPILIŞI:
Dana budu yarım saat buzlukta bekletip çıkaralım. Keskin bir bıçakla ince ince dilimleyelim. Soğan ve sarımsakları soyalım. Soğanı birkaç modüle bölelim. Rondodan geçirelim, baharat, tuz ve yoğurdu ek edelim. Karışıma et dilimlerini ek edelim, ağzı kapalı bir kapta bir gece buzdolabında dinlendirelim. Domatesi dilimleyelim. Bir tavada kuyruk yağını eritelim, dönerlerimizi kızartalım. Tavada kalan yağa pidenin bir yüzünü banıp tost makinesinde dinlendirelim. Kalan yağda domates ve biberi hayli az çevirelim. Tereyağından bir kaşık ve salça ile bir sos hazırlayalım. Kalan 2 kaşık tereyağını eritip kızdıralım. Et, domates ve biberi pidenin üzerine alalım. Salçalı sos ve kızgın tereyağını üzerinde gezdirelim.
Afiyet olsun.
*Bu tanımda et yerine az yağlı kıyma da kullanabiliriz. Yoğurt, soğan,sarımsak ve baharatlarla bir köfte hazırlayıp ince ince dilimleyerek kıyma döneri yapabiliriz.
Alman döneri
MALZEMELER:
*300 gram yağsız kıyma *1 kuru soğan *6 diş sarımsak
*1,5 su bardağı yoğurt *1 çay kaşığı kekik *1 çay kaşığı karabiber *3 çay kaşığı pul biber *2 çay kaşığı tuz
*1 pide *50 gram lahana turşusu *2 – 3 yaprak kırmızı lahana
*1 domates *1 salatalık *1 limon *1 fincan zeytinyağı
*1 çay bardağı sıvıyağ
YAPILIŞI:
4 diş sarımsak, bir kuru soğan ve yarım su bardağı yoğurdu blenderdan geçirelim. İçine karabiber, 1 çay kaşığı pul biber ve 1 çay kaşığı tuzu ek edelim. Kıymayı ekleyip yeterlice yoğuralım. Bir streç sinemayla salam üzere hal verip buzdolabında 5-6 saat,buzlukta yarım saat dinlendirelim. Çıkarıp ince ince dilimleyelim. Dilimlenen dönerleri sıvıyağda kızartalım. Başka bir yerde yoğurt, kekik, pul biber ve 1 çay kaşığı tuzla sos hazırlayalım. Lahana turşusu ve kırmızı lahanayı ince ince doğrayalım. Domates ve salatalığı da ince ince doğrayalım. Domates ve salatalığa limon suyu ve zeytinyağı ekleyip karıştıralım. Pideyi ısıtalım. Üzerine yoğurtlu sosumuzu sürelim. Domates ve salatalığı koyalım, lahanaları ek edelim. yine sos döküp eti ek edelim. En son dürüm haline getirip ikiye bölelim ve servise alalım. Afiyet olsun.
MİLYONLARCA PORSİYON DÖNER PİŞİYOR
Dünyanın dört bir yanına giderken kendi kültürlerini de götüren “Alamancılar”ımız, Türk mutfağının en kararlı temsilcileri oldular. Kebabı ekmek ortasına koyup bugünkü fast food formunu kazandıran gurbetçimiz Kadir Numan, Almanya’da birinci döneri pişiren kişi olarak tarihe geçmiş. Bugün Avrupa’nın birfazlaca ülkesinde günde milyonlarca porsiyon döner pişiyor, artık yalnızca bu işi yapan yemek fabrikaları bile bulunuyor. Dünyanın en varlıklı, en lezzetli mutfaklarından biri olan Türk mutfağı, herkese hitap edecek zenginlikte. Bu zenginliği bütün dünyaya yansıtabilmek için son senelerda büyük bir uğraşta veriliyor ve bu taşın altına artık daima bir arada elimizi koymamız gerekiyor. Burada anahtar karakterler bir daha aşçılarımız. Her yıl binlerce turistin geldiği otellerimizde yöresel çorbaların, zerzevat yemeklerinin, salataların da döner üzere pişmesi ve lokal isimleriyle tanınması gerekiyor. Yazdığımız kitaplarda mahallî mamüllerin isimlerini anmamız, milletlerarası temsillerde buna bilhassa dikkat etmemiz gerekiyor. Örneğin yoğurda “Yunan yoğurdu”, beyaz peynire “Bulgar peyniri” demeden Türk mutfağı tanımları vermemiz gerekiyor. Yediklerimizle kültürleniriz. Mutfak, edebiyat hatta lisan üzeredir. Pizza, hamburger, beşamel, şnitzel ve daha biroldukca yemek öbür ülkelerin mutfaklarından gelip kültürümüze yerleşti. Biroldukça kentte mahallî mutfaktan bir şeyleri restoranlarda yemek neredeyse imkânsıza yakın. Unutulan tarifler, unutulan eserlerle dolu bir mutfak tarihine sahip olmadan, çocuklarımıza yeme içme kültürümüzü de en saf, özgün haliyle aktarabilmeliyiz. Lokal tohumları muhafazalı, mahallî tanımları işletmelerde pişer hale getirmeliyiz. bu biçimdece hem yaşatacak ve aktaracak birebir vakitte dünyaya tanıtmış olacağız. Bugün, hususa da uygun olarak, dünyada bizim mutfağımıza dair en epey bilinen lezzetin Avrupa’da pişen haline ve konutta kolay kolay döner tanımına bir bakalım istiyorum. Sağlıklı, memnun pazarlar dilerim.
Ev döneri
MALZEMELER:
*400 gram dana but eti *1 kuru soğan *4 diş sarımsak
*Bir kase yoğurt *1 çay kaşığı karabiber *1 çay kaşığı tuz
*1 çay kaşığı kırmızı biber *1 çay kaşığı kimyon *1 domates *3 sivri yeşil biber *3 yemek kaşığı tereyağı *3 yemek kaşığı kuyruk yağı *2 yemek kaşığı salça *1 pide
YAPILIŞI:
Dana budu yarım saat buzlukta bekletip çıkaralım. Keskin bir bıçakla ince ince dilimleyelim. Soğan ve sarımsakları soyalım. Soğanı birkaç modüle bölelim. Rondodan geçirelim, baharat, tuz ve yoğurdu ek edelim. Karışıma et dilimlerini ek edelim, ağzı kapalı bir kapta bir gece buzdolabında dinlendirelim. Domatesi dilimleyelim. Bir tavada kuyruk yağını eritelim, dönerlerimizi kızartalım. Tavada kalan yağa pidenin bir yüzünü banıp tost makinesinde dinlendirelim. Kalan yağda domates ve biberi hayli az çevirelim. Tereyağından bir kaşık ve salça ile bir sos hazırlayalım. Kalan 2 kaşık tereyağını eritip kızdıralım. Et, domates ve biberi pidenin üzerine alalım. Salçalı sos ve kızgın tereyağını üzerinde gezdirelim.
Afiyet olsun.
*Bu tanımda et yerine az yağlı kıyma da kullanabiliriz. Yoğurt, soğan,sarımsak ve baharatlarla bir köfte hazırlayıp ince ince dilimleyerek kıyma döneri yapabiliriz.
Alman döneri
MALZEMELER:
*300 gram yağsız kıyma *1 kuru soğan *6 diş sarımsak
*1,5 su bardağı yoğurt *1 çay kaşığı kekik *1 çay kaşığı karabiber *3 çay kaşığı pul biber *2 çay kaşığı tuz
*1 pide *50 gram lahana turşusu *2 – 3 yaprak kırmızı lahana
*1 domates *1 salatalık *1 limon *1 fincan zeytinyağı
*1 çay bardağı sıvıyağ
YAPILIŞI:
4 diş sarımsak, bir kuru soğan ve yarım su bardağı yoğurdu blenderdan geçirelim. İçine karabiber, 1 çay kaşığı pul biber ve 1 çay kaşığı tuzu ek edelim. Kıymayı ekleyip yeterlice yoğuralım. Bir streç sinemayla salam üzere hal verip buzdolabında 5-6 saat,buzlukta yarım saat dinlendirelim. Çıkarıp ince ince dilimleyelim. Dilimlenen dönerleri sıvıyağda kızartalım. Başka bir yerde yoğurt, kekik, pul biber ve 1 çay kaşığı tuzla sos hazırlayalım. Lahana turşusu ve kırmızı lahanayı ince ince doğrayalım. Domates ve salatalığı da ince ince doğrayalım. Domates ve salatalığa limon suyu ve zeytinyağı ekleyip karıştıralım. Pideyi ısıtalım. Üzerine yoğurtlu sosumuzu sürelim. Domates ve salatalığı koyalım, lahanaları ek edelim. yine sos döküp eti ek edelim. En son dürüm haline getirip ikiye bölelim ve servise alalım. Afiyet olsun.