JoKeR
Active member
Son günlerde Rusya ile içindeki tansiyonun artması niçiniyle ismini daha sık duyduğumuz Ukrayna’dan bahsedelim istedim bu hafta. Doğu Avrupa’nın Karadeniz’e kıyısı olan bu ülke, pek verimli toprakları ve tarıma elverişli iklimi niçiniyle “Avrupa’nın ekmek sepeti” diye isimlendirilir. Avrupa’da çokça tahılın yetiştirildiği bu ülkede tarım, M.Ö 4500’den beri yapılagelmekte. Trypillian kültürü olarak isimlendirilen Doğu Avrupa neolitik kültüründe beşerler, küçük ve büyük baş hayvanlar yetiştirmişler, arpa, darı, çavdar ve buğday tarımı yapmışlar. Bu bölge yüzseneler boyunca Avrupa’nın değerli bir ticaret yoluna da mesken sahipliği yaptı. Arabistan’dan, Asya’dan gelen yahut bu bölgelere giden eserler daima bugünkü Ukrayna ve Kırım üzerinden yahut Sohum limanlarında kurulan pazarlarda el değiştirdi.
KÖY KONUTLARINDA PİŞEN YEMEKLERDEN BUGÜNE
Ukrayna, Sovyet periyodunda de bütün ülkenin tarım üretiminin çeyreğini tek başına sağlıyordu. Bugün kıymetli ölçüde tahılı üretmeye devam ederken, şeker pancarı, ayçiçeği üzere mamüllerin de değerli bir merkezi sayılıyor. Toprakların randımanı niçiniyle olmalı ki Ukrayna mutfak külçeşidinin temelini de pancar, lahana üzere sebzeler oluşturmuş. Birfazlaca ülkeden göç ve ticaret niçiniyle ziyaret aldığından farklı coğrafyaların yemeklerini de kendi mutfak kültürüne katmış. Örneğin köfte ve lahana dolması da Türk mutfağından Ukrayna mutfağına geçivermiş. Her nereden hangi yemeği mutfaklarına almış olurlarsa olsunlar, birfazlaca halk üzere Ukraynalılar da kendi pişirme teknikleriyle pişirip, kültürlerini yemeğe katmayı ihmal etmemişler. bir daha de ne olursa olsun köy konutlarında pişen eski yemekleri ciddiyetle korumuşlar ve bugüne taşımışlar. Bugün Türkiye’de de otel mutfaklarında oldukcaça pişen kievski, Ukrayna mutfağına ilişkin bir yemektir. Tarihi ve kültürüyle merak edilesi, gezilesi bu coğrafya inşallah daima bu hoş özellikleriyle anılsın. Bütün dünya için barış ve düzgünlük dileyerek Ukrayna mutfağından birkaç tarifle yazımızı sonlandıralım. Sağlıklı ve keyifli bir Pazar günü diliyorum.
Kutya
Kutya (Tatlı Lapa)
MATERYALLER:
-1 su bardağı buğday
-4 su bardağı süt
-Yarım su bardağı haşhaş tohumu
-Yarım çay bardağı bal
-Yarım su bardağı kuru üzüm
-2/ 3 su bardağı kuru kayısı
-2/3 su bardağı badem
-Bir fiske tuz
YAPILIŞI:
Buğdayı bir gece evvelinde ılık su ile ıslatalım. Sonraki gün süzüp süt ile ateşe koyalım ve kaynatalım. Başka bir tencerede haşhaşı su ile güzelce ısıtıp ocağı kapatalım. Soğuduktan daha sonra yine ısıtıp kaynamasına müsaade etmeden ocağı kapatalım. Haşhaşı bir tülbentle süzüp blenderdan geçirelim.
Bademleri fırında hafifçeçe kızartalım ve kabuklarını soyalım. Buğdayı süzüp sütü alalım, bal ile karıştıralım. Kayısıları doğrayalım. Bir kapta buğday, haşhaş, kuru üzüm, kayısı, badem ve sütlü balı ve tuzu karıştıralım. Karışımı bir toprak fırın kabına dolduralım. Evvelden ısıtılmış 160-170 derecelik fırında 20 dakika pişirelim. İsteğe göre sıcak yahut soğuk servis edebilir, badem yerine fındık yahut ceviz de kullanabiliriz. Afiyet olsun.
Makivnik
GEREÇLER:
-1 kg un
-Bir çay bardağı ılık su
-1 paket kuru maya
-3 su bardağı süt
-2 su bardağı toz şeker
-1/2 çay kaşığı tuz
-1 su bardağı eritilmiş tereyağı
-1 rendelenmiş limon kabuğu
-3 yumurta
-3 yumurta sarısı
-2 su bardağı haşhaş yahut ezilmiş fındık
YAPILIŞI:
Hamur için;
1 çay kaşığı toz şekeri ılık suda eritelim. İçine kuru mayayı ekleyip 10 dakika bekletelim. Mayayı kabarmaya başladığında 2 su bardağı ılık süte ekleyip üzerine 3 su bardağı un ek edelim. Hamur mayalanana kadar üzeri örtülü bir biçimde dinlendirelim. Başka bir yerde, 1 su bardağı toz şeker, tuz, yarım bardak eritilmiş tereyağı ve limon kabuğunu karıştıralım. Küçük bir kapta yumurtaları ve yumurta sarılarını çırpalım,tereyağlı hamura karıştıralım. Kalan unu ekleyip çırpalım. Mayalanmış hamur ile hazırladığımız bu hamuru karıştıralım. Hamuru hafifçeçe unlanmış bir yüzeye çıkarıp yoğuralım. Yağlanmış bir kaseye koyup üzerini örterek mayalanmaya bırakalım.
Haşhaş yahut Fıstık Dolgusu:
Bir kapta bir su bardağı toz şeker, yarım su bardağı eritilmiş tereyağı, rendelenmiş bir limon kabuğu, bir su bardağı süt ve ezilmiş fındık yahut haşhaşı karıştıralım. Hamuru üç eşit kesime bölelim, her bir parçayı yarım parmak kalınlığında açalım.
Yüzeye hazırladığımız içi sürelim ve rulo formunda saralım. Kenarlarını birleştirip düzeltelim ve somun biçimi verelim. Ekmeğimizi yağlanmış tepsiye dizip üzerini örtelim ve kabarmasını bekleyelim. Üzerine tereyağı sürüp, evvelde ısıtılmış 180 derecelik fırında pişirelim. Afiyet olsun.
KÖY KONUTLARINDA PİŞEN YEMEKLERDEN BUGÜNE
Ukrayna, Sovyet periyodunda de bütün ülkenin tarım üretiminin çeyreğini tek başına sağlıyordu. Bugün kıymetli ölçüde tahılı üretmeye devam ederken, şeker pancarı, ayçiçeği üzere mamüllerin de değerli bir merkezi sayılıyor. Toprakların randımanı niçiniyle olmalı ki Ukrayna mutfak külçeşidinin temelini de pancar, lahana üzere sebzeler oluşturmuş. Birfazlaca ülkeden göç ve ticaret niçiniyle ziyaret aldığından farklı coğrafyaların yemeklerini de kendi mutfak kültürüne katmış. Örneğin köfte ve lahana dolması da Türk mutfağından Ukrayna mutfağına geçivermiş. Her nereden hangi yemeği mutfaklarına almış olurlarsa olsunlar, birfazlaca halk üzere Ukraynalılar da kendi pişirme teknikleriyle pişirip, kültürlerini yemeğe katmayı ihmal etmemişler. bir daha de ne olursa olsun köy konutlarında pişen eski yemekleri ciddiyetle korumuşlar ve bugüne taşımışlar. Bugün Türkiye’de de otel mutfaklarında oldukcaça pişen kievski, Ukrayna mutfağına ilişkin bir yemektir. Tarihi ve kültürüyle merak edilesi, gezilesi bu coğrafya inşallah daima bu hoş özellikleriyle anılsın. Bütün dünya için barış ve düzgünlük dileyerek Ukrayna mutfağından birkaç tarifle yazımızı sonlandıralım. Sağlıklı ve keyifli bir Pazar günü diliyorum.
Kutya
Kutya (Tatlı Lapa)
MATERYALLER:
-1 su bardağı buğday
-4 su bardağı süt
-Yarım su bardağı haşhaş tohumu
-Yarım çay bardağı bal
-Yarım su bardağı kuru üzüm
-2/ 3 su bardağı kuru kayısı
-2/3 su bardağı badem
-Bir fiske tuz
YAPILIŞI:
Buğdayı bir gece evvelinde ılık su ile ıslatalım. Sonraki gün süzüp süt ile ateşe koyalım ve kaynatalım. Başka bir tencerede haşhaşı su ile güzelce ısıtıp ocağı kapatalım. Soğuduktan daha sonra yine ısıtıp kaynamasına müsaade etmeden ocağı kapatalım. Haşhaşı bir tülbentle süzüp blenderdan geçirelim.
Bademleri fırında hafifçeçe kızartalım ve kabuklarını soyalım. Buğdayı süzüp sütü alalım, bal ile karıştıralım. Kayısıları doğrayalım. Bir kapta buğday, haşhaş, kuru üzüm, kayısı, badem ve sütlü balı ve tuzu karıştıralım. Karışımı bir toprak fırın kabına dolduralım. Evvelden ısıtılmış 160-170 derecelik fırında 20 dakika pişirelim. İsteğe göre sıcak yahut soğuk servis edebilir, badem yerine fındık yahut ceviz de kullanabiliriz. Afiyet olsun.
Makivnik
GEREÇLER:
-1 kg un
-Bir çay bardağı ılık su
-1 paket kuru maya
-3 su bardağı süt
-2 su bardağı toz şeker
-1/2 çay kaşığı tuz
-1 su bardağı eritilmiş tereyağı
-1 rendelenmiş limon kabuğu
-3 yumurta
-3 yumurta sarısı
-2 su bardağı haşhaş yahut ezilmiş fındık
YAPILIŞI:
Hamur için;
1 çay kaşığı toz şekeri ılık suda eritelim. İçine kuru mayayı ekleyip 10 dakika bekletelim. Mayayı kabarmaya başladığında 2 su bardağı ılık süte ekleyip üzerine 3 su bardağı un ek edelim. Hamur mayalanana kadar üzeri örtülü bir biçimde dinlendirelim. Başka bir yerde, 1 su bardağı toz şeker, tuz, yarım bardak eritilmiş tereyağı ve limon kabuğunu karıştıralım. Küçük bir kapta yumurtaları ve yumurta sarılarını çırpalım,tereyağlı hamura karıştıralım. Kalan unu ekleyip çırpalım. Mayalanmış hamur ile hazırladığımız bu hamuru karıştıralım. Hamuru hafifçeçe unlanmış bir yüzeye çıkarıp yoğuralım. Yağlanmış bir kaseye koyup üzerini örterek mayalanmaya bırakalım.
Haşhaş yahut Fıstık Dolgusu:
Bir kapta bir su bardağı toz şeker, yarım su bardağı eritilmiş tereyağı, rendelenmiş bir limon kabuğu, bir su bardağı süt ve ezilmiş fındık yahut haşhaşı karıştıralım. Hamuru üç eşit kesime bölelim, her bir parçayı yarım parmak kalınlığında açalım.
Yüzeye hazırladığımız içi sürelim ve rulo formunda saralım. Kenarlarını birleştirip düzeltelim ve somun biçimi verelim. Ekmeğimizi yağlanmış tepsiye dizip üzerini örtelim ve kabarmasını bekleyelim. Üzerine tereyağı sürüp, evvelde ısıtılmış 180 derecelik fırında pişirelim. Afiyet olsun.