JoKeR
Active member
Global sıcaklık gün geçtikçe artıyor. Bütün canlılar üzere insanların da hayatının zorlaştığı sıcak şartlar, bize yangın üzere felaketleri getiriyor. hem de yüksek tansiyon, kalp sorunları yaşayanlarımızın hayatını tehlikeye sokuyor. Yaşlılar, çocuklar ve kronik rahatsızlıkları olanlarımız için ekstra bir risk oluşturuyor. Etraf; denizler, dereler, ormanlar, toprak, bizim için o denli hayati ki, bunu bu acı günlerde bir sefer daha deneyim ettik. Doğayı koruyacak, ağaçların kesilmesine, suların kirletilmesine karşı olacağız. Kirlenen tabiatın bize karşılığı global ısınma. Bu yüzden her birimizin mümkün olduğunca geri dönüşüm sağlaması, çevreyi muhafazası, atıksız bir hayat inşa etmesi epey değerli. Geçen hafta Anadolu bayanlarının bin yıllık atıksız mutfak hafızasından bahsettik. Gördük ki çabucak herşeyi değerlendiriyorlar, israfı daha birinci kaynağında yok ediyorlar. hem de, sıcak yaz aylarında sıhhati muhafazayı da bir daha Anadolu hanımından öğreneceğiz.
DAHA HAFİF YEMEKLER
Yaz günlerinde çokça yoğurdun, domatesin, salataların eklendiği sofralarda doyurucu besin daima hafifçeliğiyle başka yemeklerin içinden sıyrılan çorbalar. Daha az hamur, daha az et, daha epey zerzevat, kurubaklagil ve yoğurt. İçecek olarak limonlu, naneli, reyhan, iğde, gül içeren yavaşça şerbetler. Salatalık, kabak üzere sebzeler, az şekerli, bol sulu meyveler, posalı besinler, kalori pahası düşük içecekler, yağı az et ve balıklar, mevsim zerzevat ve meyveleri, çokça yeşil yapraklı bitki, bilhassa çiğ olarak sofralarımızda bulunmalı. İçine çokça nane, sirke, limon eklenmiş salatalar, yoğurtla yapılmış soğuk ve yavaşça yemekler, önümüzdeki sıcak günleri kolaylıkla atlatmamızda bize yardımcı olmasını umduğum besinler.
Biz de güneşe çıkacağımız saatleri hakikat belirler, kucak dolusu su içersek, tabibimizin tavsiyelerine uygun hareket edersek, inşallah sıhhatle bu sıcak günleri geçirebileceğiz. Bugün kadim Anadolu mutfağından yaz aylarına mahsus yavaşça ve doyurucu birkaç yemek tanımı paylaşalım istiyorum. Sağlıklı, keyifli bir hafta diliyorum.
Tahinli Patlıcan Salatası
GEREÇLER
-4 – 5 patlıcan -2 çay bardağı tahin -200 g. süzme yoğurt -4 diş sarımsak -Bir limon -Yarım demet maydanoz -4 bardak su -Bir tatlı kaşığı tuz
YAPILIŞI
Patlıcanları közleyip kabuklarını soyalım. Yarım limonun suyunu sıkıp patlıcanları limonlu suda bekletelim. Yarım saat limonlu suda beklettiğimiz patlıcanları ince ince kıyalım. Sarımsakları soyup havanda tuzla bir arada dövelim. Tahin, süzme yoğurt ve sarımsağı düzgünce karıştıralım. Bu karışımı kıydığımız patlıcana ekleyip güzelce karıştıralım. Bir tabağa yerleştirip üzerine kıyılmış maydanoz serpelim. İstediğimiz kadar limon suyu ve baharat ek edelim. Afiyet olsun.
Batırık
GEREÇLER
-1 adet kuru soğan -5 adet domates -1 çay bardağı susam -4 çay bardağı ince bulgur -1 su bardağı su -1 yemek kaşık salça -1 çay bardağı yer fıstığı -Yarım su bardağı tahin -3 adet salatalık -3-4 yaprak marul -Birkaç yaprak lahana -Bir limon -Bir demet maydanoz -Bir çay bardağı nar ekşisi yahut sumak ekşisi -Tuz -Bulguru ıslatmak için sıcak su
YAPILIŞI
Bulguru sıcağa yakın ılık suyla ıslatalım, şişmesini bekleyelim. Akabinde salçayı ekleyip karıştıralım. Farklı bir yerde domateslerin kabuklarını soyup rendeleyelim. Domatesleri bulgura ek edip yoğuralım. Yer fıstığı ve susamı blenderdan geçirip tahinle karıştıralım, bulgura ek edelim, yoğuralım. Kuru soğan ve salatalıkları küp küp doğrayalım. Lahanayı haşlayıp ince ince doğrayalım. Maydanozları ince ince kıyalım. Bütün malzemeyi bulgura ek edip uygunca karıştıralım. Dilediğimiz kadarını çiğ köfte üzere elimizde şekillendirelim, geri kalanına sıcak su ek edip koyu bir çorba kıvamı verelim. Limon suyu, nar ekşisi ve tuzu ek edelim. Servise alalım. Afiyet olsun.
DAHA HAFİF YEMEKLER
Yaz günlerinde çokça yoğurdun, domatesin, salataların eklendiği sofralarda doyurucu besin daima hafifçeliğiyle başka yemeklerin içinden sıyrılan çorbalar. Daha az hamur, daha az et, daha epey zerzevat, kurubaklagil ve yoğurt. İçecek olarak limonlu, naneli, reyhan, iğde, gül içeren yavaşça şerbetler. Salatalık, kabak üzere sebzeler, az şekerli, bol sulu meyveler, posalı besinler, kalori pahası düşük içecekler, yağı az et ve balıklar, mevsim zerzevat ve meyveleri, çokça yeşil yapraklı bitki, bilhassa çiğ olarak sofralarımızda bulunmalı. İçine çokça nane, sirke, limon eklenmiş salatalar, yoğurtla yapılmış soğuk ve yavaşça yemekler, önümüzdeki sıcak günleri kolaylıkla atlatmamızda bize yardımcı olmasını umduğum besinler.
Biz de güneşe çıkacağımız saatleri hakikat belirler, kucak dolusu su içersek, tabibimizin tavsiyelerine uygun hareket edersek, inşallah sıhhatle bu sıcak günleri geçirebileceğiz. Bugün kadim Anadolu mutfağından yaz aylarına mahsus yavaşça ve doyurucu birkaç yemek tanımı paylaşalım istiyorum. Sağlıklı, keyifli bir hafta diliyorum.
Tahinli Patlıcan Salatası
GEREÇLER
-4 – 5 patlıcan -2 çay bardağı tahin -200 g. süzme yoğurt -4 diş sarımsak -Bir limon -Yarım demet maydanoz -4 bardak su -Bir tatlı kaşığı tuz
YAPILIŞI
Patlıcanları közleyip kabuklarını soyalım. Yarım limonun suyunu sıkıp patlıcanları limonlu suda bekletelim. Yarım saat limonlu suda beklettiğimiz patlıcanları ince ince kıyalım. Sarımsakları soyup havanda tuzla bir arada dövelim. Tahin, süzme yoğurt ve sarımsağı düzgünce karıştıralım. Bu karışımı kıydığımız patlıcana ekleyip güzelce karıştıralım. Bir tabağa yerleştirip üzerine kıyılmış maydanoz serpelim. İstediğimiz kadar limon suyu ve baharat ek edelim. Afiyet olsun.
Batırık
GEREÇLER
-1 adet kuru soğan -5 adet domates -1 çay bardağı susam -4 çay bardağı ince bulgur -1 su bardağı su -1 yemek kaşık salça -1 çay bardağı yer fıstığı -Yarım su bardağı tahin -3 adet salatalık -3-4 yaprak marul -Birkaç yaprak lahana -Bir limon -Bir demet maydanoz -Bir çay bardağı nar ekşisi yahut sumak ekşisi -Tuz -Bulguru ıslatmak için sıcak su
YAPILIŞI
Bulguru sıcağa yakın ılık suyla ıslatalım, şişmesini bekleyelim. Akabinde salçayı ekleyip karıştıralım. Farklı bir yerde domateslerin kabuklarını soyup rendeleyelim. Domatesleri bulgura ek edip yoğuralım. Yer fıstığı ve susamı blenderdan geçirip tahinle karıştıralım, bulgura ek edelim, yoğuralım. Kuru soğan ve salatalıkları küp küp doğrayalım. Lahanayı haşlayıp ince ince doğrayalım. Maydanozları ince ince kıyalım. Bütün malzemeyi bulgura ek edip uygunca karıştıralım. Dilediğimiz kadarını çiğ köfte üzere elimizde şekillendirelim, geri kalanına sıcak su ek edip koyu bir çorba kıvamı verelim. Limon suyu, nar ekşisi ve tuzu ek edelim. Servise alalım. Afiyet olsun.