JoKeR
Active member
Türkiye Kültür ve Turizm Bakanlığı’nın yürüttüğü bir proje ile mutfak kültürümüze kazandırılan “Asırlık Tanımlarla Türk Mutfağı” kitabı, son günlerin konusu. Sayın Emine Erdoğan’ın himayelerinde yürütülen projenin koordinatörü Ebru Erke. Bildiğimiz üzere Türk Mutfağı, dünya mutfakları içinde hatırı sayılır bir yere sahip. Bu kadar geniş, güçlü ve çabucak her damağa hitap eden bir mutfak, dünya mutfak kültürlerini de yer yer etkilemiş. Hatta, hayatın birinci adımlarının atıldığı bu topraklarda, “bütün mutfak kültürlerinin anası Anadolu, Mezopotamya mutfaklarıdır ve bugün hala konutlarımızda soluk almaktadır” diyebiliriz. Türk Mutfağı, biraz Hitit mutfağıdır, biraz Resulullah’ın (s.a.v.) sofrasıdır, biraz saraylıdır, biraz köylüdür. Kıtlıklarla, bolluklarla, onlarca farklı kültürle şekillenmiş, asırlardan süzülüp gelmiş, zeytinyağından kuyruk yağına, etten ekmeğe, zerzevattan süte her nimete dokunmuş, apayrı lezzetlerle renklenip hoşlaşmış bir mutfaktır. şüphesiz bir Türk Mutfağı kitabı yazmak, bu dünyadaki herkes için güç. Ciltler dolusu bir anlatı, binlerce tanım demek Türk Mutfağı. Pekala bu itibar kitabını başkalarından ayıran şey nedir? Kitap Türk Mutfağı’nın epeyce pahalı birtakım bilim insanları ve aşçılarının emeğiyle oluştu. Kitapta, Prof. Dr. Mehmet Öz, “Geleneksel Türk Mutfağı’nın Sağlıklı Yüzü”, Prof. Dr. Arif Alım, “Al Kaşığı Çal Pilava: Türk Mutfağında kaşık”, Prof. Dr. Günay Kut, “Türk Mutfağı’nda Merasim Aşlarına Dair”, Doç. Dr. Özge Samancı, “Türk Mutfak Kültürü Mirası” ve Dr. Gönül Paksoy “ Türk Mutfağı’nda Sıfır Atık Sıfır Açlık” yazılarıyla Türk Mutfağı’nın değerli detaylarına değiniyorlar.
ŞEFLERDEN TARİFLER
Ünlü şefler Ali Ronay, Arda Türkmen, Aydın Demir, Cüneyt Asan, Eyüp Kemal Sevinç, Fatih Tutak, Ömür Akkor, Savaş Aydemir, Sezai Erdoğan, Sinem Özler, Şemsa Denizsel, Şerife Aksoy, Yılmaz Öztürk ve Zeki Açıkgöz’ün özel tanımları var. bu tarifler, atıksız bir dünyanın ne kadar kıymetli olduğunu daima bilen Anadolu bayanından ilhamla 25 atıksız tanım içeriyor. Ayrıyeten 102 glutensiz, 96 süt eseri içermeyen, 96 bitki temelli ve 12 fermente tarifle Türk Mutfağı’nın sağlıklı yüzü gözler önüne seriliyor. 44 yöresel ve 42 lokal eser içeren tarifleyse, bu sağlıklı mutfağın sanatla birleşen klâsik tarafı ortaya temalıyor. bu biçimdece onlarca cilde sığmayacak bu ihtişamlı mutfağın bir portresi çiziliyor. elbette bu, tanıtım için epey kıymetli. Bundan daha sonraki adımda, her kentte, birebir şeyi yapmalı ve bölge bölge mutfak külçeşidinin portresini çizip, restoran mönülerinde yer vermeliyiz. Konuklarımıza mahallî tatları ikram ederek her birimiz Türk mutfağının tanıtımına katkı sağlamalıyız. Kitabın kalitesinde görüntüler, belgeseller çekmeli, milyonlarca internet kullanıcısının ulaşacağı tanıtımlarla dünyadaki her konuta girmeliyiz. Bu hafta biz de Türk mutfağından atıksız birkaç lezzetle buluşalım istiyorum.
Sağlıklı, memnun pazarlar dilerim.
Kavun Kabuğu Yemeği (Çorum)
MATERYALLER
-200 gram kuru kavun kabuğu
-250 gram kemikli koyun eti
-1 su bardağı nohut l
-2 yemek kaşığı salça
-Bir çay kaşığı tuz
-2 orta uzunluk kuru soğan
-2 yemek kaşığı tereyağı
YAPILIŞI
Kavun kabuklarını haşlayalım ve kuşbaşı doğrayalım. Nohutu haşlayıp süzelim. Eti tuz ek ederek haşlayalım. Soğanı kuş gözü doğrayalım ve tereyağında pembeleşene kadar kavuralım. Eti ek edelim ve kavuralım. Kavun kabuklarını ekleyelim. Salçayı ekleyelim ve karıştıralım. Nohutu ve suyu ek edip yarım saat kısık ateşte pişirelim. İstersek sarımsaklı yoğurtla servise alabiliriz. Afiyet olsun.
Karpuz Kabuğu Tatlısı (Hatay)
MATERYALLER
-4 dilim karpuz kabuğu
-Bir çay kaşığı karbonat
-3 su bardağı şeker
-3 su bardağı su
-Bir çay kaşığı limon tuzu
YAPILIŞI
Karpuz kabuklarının yeşil ve kırmızı kısımlarını soyalım ve beyaz kısmını kibrit kutusu büyüklüğünde doğrayalım. Üzerine karbonatlı su döküp bir gece buzdolabında dinlendirelim. Sonraki sabah soğuk suya alıp iki saat karıştırarak bekletelim. Düzgünce yıkayalım. Kabukları su ile 5 dakika kaynatıp süzelim. Başka bir yerde su ve şekeri karıştıralım. Kaynamaya başlayınca karpuz kabuklarını ve limon tuzunu ek edelim. 40 dakika kısık ateşte, kıvam alana kadar kaynatalım. Afiyet olsun.
ŞEFLERDEN TARİFLER
Ünlü şefler Ali Ronay, Arda Türkmen, Aydın Demir, Cüneyt Asan, Eyüp Kemal Sevinç, Fatih Tutak, Ömür Akkor, Savaş Aydemir, Sezai Erdoğan, Sinem Özler, Şemsa Denizsel, Şerife Aksoy, Yılmaz Öztürk ve Zeki Açıkgöz’ün özel tanımları var. bu tarifler, atıksız bir dünyanın ne kadar kıymetli olduğunu daima bilen Anadolu bayanından ilhamla 25 atıksız tanım içeriyor. Ayrıyeten 102 glutensiz, 96 süt eseri içermeyen, 96 bitki temelli ve 12 fermente tarifle Türk Mutfağı’nın sağlıklı yüzü gözler önüne seriliyor. 44 yöresel ve 42 lokal eser içeren tarifleyse, bu sağlıklı mutfağın sanatla birleşen klâsik tarafı ortaya temalıyor. bu biçimdece onlarca cilde sığmayacak bu ihtişamlı mutfağın bir portresi çiziliyor. elbette bu, tanıtım için epey kıymetli. Bundan daha sonraki adımda, her kentte, birebir şeyi yapmalı ve bölge bölge mutfak külçeşidinin portresini çizip, restoran mönülerinde yer vermeliyiz. Konuklarımıza mahallî tatları ikram ederek her birimiz Türk mutfağının tanıtımına katkı sağlamalıyız. Kitabın kalitesinde görüntüler, belgeseller çekmeli, milyonlarca internet kullanıcısının ulaşacağı tanıtımlarla dünyadaki her konuta girmeliyiz. Bu hafta biz de Türk mutfağından atıksız birkaç lezzetle buluşalım istiyorum.
Sağlıklı, memnun pazarlar dilerim.
Kavun Kabuğu Yemeği (Çorum)
MATERYALLER
-200 gram kuru kavun kabuğu
-250 gram kemikli koyun eti
-1 su bardağı nohut l
-2 yemek kaşığı salça
-Bir çay kaşığı tuz
-2 orta uzunluk kuru soğan
-2 yemek kaşığı tereyağı
YAPILIŞI
Kavun kabuklarını haşlayalım ve kuşbaşı doğrayalım. Nohutu haşlayıp süzelim. Eti tuz ek ederek haşlayalım. Soğanı kuş gözü doğrayalım ve tereyağında pembeleşene kadar kavuralım. Eti ek edelim ve kavuralım. Kavun kabuklarını ekleyelim. Salçayı ekleyelim ve karıştıralım. Nohutu ve suyu ek edip yarım saat kısık ateşte pişirelim. İstersek sarımsaklı yoğurtla servise alabiliriz. Afiyet olsun.
Karpuz Kabuğu Tatlısı (Hatay)
MATERYALLER
-4 dilim karpuz kabuğu
-Bir çay kaşığı karbonat
-3 su bardağı şeker
-3 su bardağı su
-Bir çay kaşığı limon tuzu
YAPILIŞI
Karpuz kabuklarının yeşil ve kırmızı kısımlarını soyalım ve beyaz kısmını kibrit kutusu büyüklüğünde doğrayalım. Üzerine karbonatlı su döküp bir gece buzdolabında dinlendirelim. Sonraki sabah soğuk suya alıp iki saat karıştırarak bekletelim. Düzgünce yıkayalım. Kabukları su ile 5 dakika kaynatıp süzelim. Başka bir yerde su ve şekeri karıştıralım. Kaynamaya başlayınca karpuz kabuklarını ve limon tuzunu ek edelim. 40 dakika kısık ateşte, kıvam alana kadar kaynatalım. Afiyet olsun.