Bosna Savaşı anısı bir tabak kek

JoKeR

Active member
MENŞURE İDEAL SOLAK

Keşke olmasaydı dediğimiz bir şeydir savaş. Son yüz yılda en acılarına şahit olduk. Milyonlarca insanın mevtini bugün üzere hatırladığımız Çeçenistan, Bosna, Afrika, Irak, Suriye, Yemen, Afganistan ve daha ismini sayamadığım onlarca ülke kalbimizde bir yara üzere duruyor. Hislerimizle baktığımız, insanca baktığımız bu savaşlarda, saldırganların şiddeti ve silahlar kadar ölümcül bir öteki şey daha vardır; açlık. Besin tedariki bütün savaşlarda insan hayatını silahlar kadar etkilemiştir. çok uzun bu bahse epeyce fazla girmeden, 1990larda Balkanlar ve Kafkasya’da yaşanan iki kıyımın mutfak istikametine bakmak istiyorum bu hafta. Çok güç şartlarda, büyük ambargolar altında yaşamaya çalışan sivillerin rastgele bir hayvan yahut bitki yetiştirme talihleri olmadığından, savaş coğrafyalarında besin muhtaçlığı, yardımlar ve tabiattan toplanan besinlerle karşılanıyordu. Hududu geçip sivillere ulaşan besin yardımları birçok vakit pürüzlerle karşılaştığından miktarca az olurdu. Bu yüzden beşerler, ellerinde kalori ve besin kıymeti yüksek yiyecekler bulundurmaya yahut onları üretmeye çalıştılar. Değinmeden geçemeyeceğim, fazlaca eski tarihindeki ve kıymetli iki ambargoda üretilen besin çalışmasını burada anacağım; Medine’de Fahrettin Paşa, hurma çekirdeklerini ekmeğe, Edirne’de Yüzbaşı Naci Efendi peyniri çorbaya dönüştürerek açlıkla uğraş ediyorlar. Ama ekseriyetle yakın tarihte bu yeni yemek icatlarını bayanların yaptığına şahit oluyoruz. Kafkasya’da Abhazya ve Çeçenistan’ın müdafası sırasında pek fazlaca ikmal yolundan bu bölgeye hudutlu sayıda yiyecek girebiliyordu. Kalori bedeli yüksek, hacmi ufak çikolatalar bu yüzden oldukcaça tüketildi.

Çikolatalı Fıstıklı Bar


SAVAŞTAN HATIRA

Sokaklarda satılan, hatta karaborsaya düşen, çabucak her savaşçının çantasında bulunan bu fıstıklı çikolatalar çabucak sonrasında bayanlar eliyle yöresel bir yiyecekmiş üzere üretildi. Aslında bizim “cevizli sucuk” dediğimiz yiyeceğe fazlaca benzeyen bu besinler, hala bu bölgede üretilmektedir. Bosna’da ise yardım kolilerinden çıkan kakao, bayat ekmekler, süt tozları, şekerler bir daha kalorisi yüksek birer tatlı yiyeceğe dönüştüler. Sırpların baskıları ve savaş şartlarında yakıtın ve vaktin azlığı niçiniyle pratik bir halde yapılan bu keklerden birinin mucidi Stojanka Hodzic. Bugün O’nun fırınsız kekinin de tanımını vereceğim. Bu kadar uzun bir sıkıntıyı, bu kadar az kelamla anlatmak pek sıkıntı. İnşallah daha uzun bir yazı kaleme alacağım. Savaşın ve açlığın olmadığı bir dünya umuduyla güzel pazarlar dilerim.



Çikolatalı Fıstıklı Bar


Çikolatalı Fıstıklı Bar

MATERYALLER

Hamuru için:


– 180 gram tereyağı

– 1 su bardağı pudra şekeri

– 2,5 su bardağı un

Karamel için:

-2 su bardağı toz şeker

-Yarım su bardağı su

-70 gram tereyağı

-Yarım su bardağı krema

-2 su bardağı yer fıstığı

Üzeri için:

-100 gram bitter çikolata yahut kuvertür

-100 gram sütlü çikolata yahut kuvertür

YAPILIŞI

Un, pudra şekeri ve tereyağını yoğuralım. Yağlı kağıt serilmiş yüksek kenarlı bir tepsiye yahut çemberli bir kalıba bir parmak kalınlığında yayalım ve üzerinde delikler açalım. 180 derecede evvelinde ısıtılmış fırında 20 dakika pişirelim. Karamel için su ve şekeri ocağa koyalım ve kahverengi olana kadar kaynatalım. İçerisine 70 gram tereyağını sonrasındasında yarım su bardağı kremayı ekleyelim. En son yer fıstığını ekleyelim. Pişirdiğimiz hamurun üzerine karamelimizi yayalım. Sütlü ve bitter çikolatalarımızı benmari formülüyle eritelim ve en üste yayarak dökelim. 2 saat buzdolabında dinlendirelim. Bıçakla dilimleyip servise alalım. Afiyet olsun.

Stojanka Hodzıc’in Savaş Keki (Bosna Hersek)


Stojanka Hodzıc’in Savaş Keki (Bosna Hersek)

MATERYALLER:


– 1/2 su bardağı sıvı yağ l 1/2 su bardağı süt tozu l 1/2 su bardağı şeker l 1/2 su bardağı kakao l 2 su bardağından biraz eksik su l 8 dilim bayat sandviç ekmeği

Sosu için:

– 4 yemek kaşığı süt tozu l 3 yemek kaşığı un l 3 yemek kaşığı şeker

– 1 yemek kaşığı kakao l 1 su bardağı su

YAPILIŞI:

Büyük bir tencereye sıvı yağ, süt tozu, şeker ve kakaoyu koyup yeterlice karıştıralım. Suyu ekleyip puding kıvamına gelene kadar orta ateşte karıştırarak pişirelim. Ekmekleri modüllere ayıralım. Ekmek modüllerini azar azar pudinge ekleyelim. Hazırladığımız ekmekli pudingi, yağlanmış fincanlara bölüştürelim ve soğutalım. Farklı bir yerde sos gereçlerini karıştırarak pişirelim. Soğuttuğumuz keki fincanlardan çıkartıp üzerine sos ekleyelim. Afiyet olsun.
 
Üst