JoKeR
Active member
Dünya farklı lezzetlerin keşfine yol alıyor. Damak tadı gelişiyor ve tecrübelerimiz artıyor. Kıtalar ortası besin akışı var, bilmediğimiz, deneyimlemediğimiz onlarca tat hayatımıza giriyor. Anadolu kültür kökleri ve tarihi itibariyle epey varlıklı bir mutfağa sahip. Vaktin tesiriyle unutulmuş kaç tanım, hem lezzet, birebir vakitte besin kıymeti açısından bugünün yaygın kültürüne mükemmel alternatifler sunuyor. Bunlardan biri de kabuklar. Anadolu halkı, hayli eski bir şifa şuuruyla, birebir vakitte tavırlı olmaya dair hafızasıyla meyve zerzevat kabuklarını işlemiş ve lezzetli yemeklere dönüştürmüşlerdir. Kavun ve salatalık, yüzseneler evvel, lokal mutfaklarda kabukları da ayrıyeten kurutularak tüketilen bitkilerdir. Bu kabuklar nohut ve et ek edilerek sıcak yemeklere dönüştürülürler. Günümüzde gastronomi uzmanları, kabuk lezzetlerini bir daha yorumluyor ve orijinal tatları da ekliyorlar. Bugün “bütün vitamini kabuğunda” kelamını de hatırlayarak, besin bedeli açısından pek varlıklı yaz meyvelerinden birinin kabukları kullanılarak yapılan bu beğenilen tanımlara bir bakalım istiyorum. Bilhassa karpuzda kalmak ve nitekim lezzetli ve besin bedeli yüksek bir alternatif olduğu için karpuza odaklanmak istedim. Sofralarınız bereketli, günleriniz sağlıklı ve huzurlu olsun. Âlâ pazarlar dilerim.
Karpuz Kabuğu Şekerlemesi
Karpuz Kabuğu Şekerlemesi
GEREÇLER
Yarım karpuzun kabuğu
1 su bardağı şeker
2 su bardağı su
3-4 karanfil
Bir dilim limon
YAPILIŞI
Karpuz kabuğunun yeşil kısımlarını ince ince kazıyalım ya da soyalım. Pembe kısımlarını da alarak yalnızca beyaz kısmının kalmasını sağlayalım. Soyup hazırladığımız kabuğun beyaz kısımlarını bir parmak kalınlığında doğrayalım. Su ve şekeri kaynatalım, kaynadığında bir tatlı kaşığı limon suyu ekleyip şerbet yapalım. Yoğunlaşan şerbete karpuz kabuklarını ek edelim. Ortalama 5-6 dakika, kabuklar yarı saydam bir hale gelene kadar pişirelim. Fırınımızı 70 derecede ısıtıp 50 dereceye düşürelim. Fırın ızgarasının üzerine pişirme kağıdı serelim, karpuz kabuklarını dizelim. İstersek üzerine toz şeker yahut hafifçeçe karanfil tozu serpelim. Fanlı çalışan önce ısıttığımız fırında orta ara kapağını açıp buharı çıkararak şekerlemelerimizi kurutalım. Fırından çıkarıp birkaç saat soğutalım. Afiyet olsun. Karpuz Kabuğu Salatası
Karpuz Kabuğu Salatası
GEREÇLER
Bir dilim karpuz kabuğu
Bir avokado
Bir kapya biber
Bir avuç dereotu
Bir fincan zeytinyağı
Bir limon
Bir fiske tuz
YAPILIŞI
Karpuz kabuklarının yeşil ve pembe kısımlarını kazıyalım. Kibrit çöpü kalınlığında doğrayalım. Avokadoyu doğrayalım. Kapya biberi doğrayalım. Dereotunu doğrayalım. Zeytinyağı, limon suyu ve tuzu uygunca karıştıralım. Bütün malzemeyi harmanlayıp salata sosunu ek edelim. Afiyet olsun.
Karpuz Kabuğu Turşusu
Karpuz Kabuğu Turşusu
GEREÇLER
Bir karpuzun kabuğu
Bir kahve fincanı tuz
1 litre su
Bir kase buz
Bir fincan bal
1 çay bardağı sirke
1 su bardağı su
1 kaç tane bütün karanfil
1 çubuk tarçın
1 limon
YAPILIŞI
Karpuz kabuklarını istediğimiz boyutlarda doğrayalım. Tuzlu su hazırlayalım ve buzları içine atalım. Hazırladığımız buzlu tuzlu suya karpuz kabuklarını ek edip yaklaşık 4 saat bekletelim. Bal, sirke, tuz ve bir su bardağı suyu karıştıralım, ocağa koyup bir taşım kaynatalım. Karpuz kabuklarını tuzlu sudan çıkartıp yıkayalım ve duru suda 5 dakika pişirelim. hafifçeçe yumuşayan karpuz kabuklarını hazırladığımız bir kavanoza yerleştirelim, ortalarına dilimlenmiş limonlar ekleyelim. Üzerine kaynattığımız sirkeli sıcak suyu ek edelim. En üste bir pamuklu beze sardığımız karanfil ve tarçını yerleştirip kavanozu kapatalım. hiç bir hava boşluğunun kalmamasına itina gösterelim. 15 gün daha sonra servise hazırdır. Afiyet olsun.
Karpuz Kabuğu Şekerlemesi
Karpuz Kabuğu Şekerlemesi
GEREÇLER
Yarım karpuzun kabuğu
1 su bardağı şeker
2 su bardağı su
3-4 karanfil
Bir dilim limon
YAPILIŞI
Karpuz kabuğunun yeşil kısımlarını ince ince kazıyalım ya da soyalım. Pembe kısımlarını da alarak yalnızca beyaz kısmının kalmasını sağlayalım. Soyup hazırladığımız kabuğun beyaz kısımlarını bir parmak kalınlığında doğrayalım. Su ve şekeri kaynatalım, kaynadığında bir tatlı kaşığı limon suyu ekleyip şerbet yapalım. Yoğunlaşan şerbete karpuz kabuklarını ek edelim. Ortalama 5-6 dakika, kabuklar yarı saydam bir hale gelene kadar pişirelim. Fırınımızı 70 derecede ısıtıp 50 dereceye düşürelim. Fırın ızgarasının üzerine pişirme kağıdı serelim, karpuz kabuklarını dizelim. İstersek üzerine toz şeker yahut hafifçeçe karanfil tozu serpelim. Fanlı çalışan önce ısıttığımız fırında orta ara kapağını açıp buharı çıkararak şekerlemelerimizi kurutalım. Fırından çıkarıp birkaç saat soğutalım. Afiyet olsun. Karpuz Kabuğu Salatası
Karpuz Kabuğu Salatası
GEREÇLER
Bir dilim karpuz kabuğu
Bir avokado
Bir kapya biber
Bir avuç dereotu
Bir fincan zeytinyağı
Bir limon
Bir fiske tuz
YAPILIŞI
Karpuz kabuklarının yeşil ve pembe kısımlarını kazıyalım. Kibrit çöpü kalınlığında doğrayalım. Avokadoyu doğrayalım. Kapya biberi doğrayalım. Dereotunu doğrayalım. Zeytinyağı, limon suyu ve tuzu uygunca karıştıralım. Bütün malzemeyi harmanlayıp salata sosunu ek edelim. Afiyet olsun.
Karpuz Kabuğu Turşusu
Karpuz Kabuğu Turşusu
GEREÇLER
Bir karpuzun kabuğu
Bir kahve fincanı tuz
1 litre su
Bir kase buz
Bir fincan bal
1 çay bardağı sirke
1 su bardağı su
1 kaç tane bütün karanfil
1 çubuk tarçın
1 limon
YAPILIŞI
Karpuz kabuklarını istediğimiz boyutlarda doğrayalım. Tuzlu su hazırlayalım ve buzları içine atalım. Hazırladığımız buzlu tuzlu suya karpuz kabuklarını ek edip yaklaşık 4 saat bekletelim. Bal, sirke, tuz ve bir su bardağı suyu karıştıralım, ocağa koyup bir taşım kaynatalım. Karpuz kabuklarını tuzlu sudan çıkartıp yıkayalım ve duru suda 5 dakika pişirelim. hafifçeçe yumuşayan karpuz kabuklarını hazırladığımız bir kavanoza yerleştirelim, ortalarına dilimlenmiş limonlar ekleyelim. Üzerine kaynattığımız sirkeli sıcak suyu ek edelim. En üste bir pamuklu beze sardığımız karanfil ve tarçını yerleştirip kavanozu kapatalım. hiç bir hava boşluğunun kalmamasına itina gösterelim. 15 gün daha sonra servise hazırdır. Afiyet olsun.