Kirazlı lezzetler

JoKeR

Active member
Kiraz, gülgiller ağacı ailesindendir. Kafkasya ve doğu Karadeniz kıyılarında, ismini da aldığı Giresun’da yetişip dünyanın dört bir yanına yayılmış. Eski çağlardan bu yana pek hayli halk için lakin bilhassa Uzak Doğu’da apayrı bir değeri vardır. Sanatkarlar hükümdarlar için kiraz çiçeği fotoğrafları çizerler, duvarlarda kiraz çiçeği tabloları sonsuz bir hayatı sembolize eder, kapılara kiraz ağacı kolları asılır. Japonlar başta olmak üzere Uzak Doğu halkları, her yıl kiraz ağaçlarının çiçeklenmesini bir şenlik olarak kutlar. Japonya’da “Sakura” ismi verilen bölgeye mahsus bu kiraz ağacının tohumlarının ülke dışına çıkarılması katiyen yasak. Ama İstanbul’da, Ertuğrul Fırkateyni anısına dikilmiş sakura ağaçları vardır.



KİRAZ MEVSİMİ

Kiraz ve vefat doğum münasebeti yalnızca Uzak Doğu’da değil Anadolu ve Akdeniz havzasında da kurulmuştur. Ayrıyeten kirazın eski tıpta zehirlenmelerden korunmak, kanı arıtmak amacıyla kullanıldığı biliniyor. olağan olarak, bugünün bilimi ışığında kirazın ödem atmayı kolaylaştıran bir nitelik taşıdığı için, bedendeki ziyanlı unsurların de atılmasını sağlayarak bir destoks tesiri yaptığını rahatlıkla söyleyebiliriz. Mevsimi geldiğinde şu biçimde bir avuç kirazı sabahları aç karnına yemek, toksinlerden arınmayı sağlayabilir. Şayet rastgele bir maniniz yoksa, doğal yetiştirilmiş mevsim meyvelerinden bir avuç kadarını sabah aç karna yeyip, daha sonra bir yarım saat yalnızca orta ara su içmenizi öneririm. Metabolizmanız en az 10 yaş gençleşecektir.

KİRAZLI ETLİ YEMEK

Çabucak her şeyi yemeğe dönüştürme kabiliyetine sahip olan biz Anadolulular, kirazdan da etli yemek yapmayı ihmal etmedik. Akdeniz havzasında İspanyollar da çorbasını pişirdiler. Dünyaya yayıldıktan daha sonra ise tatlılara, hamur işlerine, kurabiyelere dönüştü. Bereketli ve lezzetli kirazın mevsiminde, biz de kirazla yapılabilecek, az bilinen birkaç tanımı paylaşalım. Sağlıklı, keyifli pazarlar dilerim.





Lahm-i Kiraz (Suriye)

GEREÇLER

600 g kiraz
300 g kıyma
2 yemek kaşığı irmik
2 domates
Bir yemek kaşığı domates salçası
Bir yemek kaşığı reyhan
Bir orta uzunluk kuru soğan
4 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz, karabiber, pul biber



YAPILIŞI

Kıyma, irmik, tuz ve reyhan ile bir köfte hamuru yoğuralım. 20 dakika dinlendirdiğimiz hamurdan misket büyüklüğünde köfteler yapıp 200 derecelik fırında pişirelim. Soğanı ince ince doğrayalım, zeytinyağında kavuralım. Üzerine salça ve küp küp doğranmış domatesi ekleyelim. Köfteleri ve tepside kalan et yağını ek edelim. Üzerini iki, üç parmak geçene kadar su ekleyip bir taşım kaynatalım. Kirazı sapından ve çekirdeklerinden ayıralım. Ayıkladığımız kirazı, yemeğe ek edelim. Baharatlarını ek edelim, 5 dakika daha kaynatıp servise alalım. Afiyet olsun.

Kirazlı Tart

GEREÇLER


-250 gram kiraz -1 su bardağı toz şeker l 100 gram tereyağı l 1 çay bardağı şeker l 1 çay bardağı yoğurt -1 yumurta -1 su bardağı un -Bir paket kabartma tozu -Pudra şekeri

YAPILIŞI

Kirazları ayıklayıp çekirdeklerini çıkartalım. Kirazları bir su bardağı toz şeker ile karıştırıp suyunu bırakması için 15 dakika bekletelim. Oda ısısında yumuşamış tereyağı ve bir çay bardağı şekeri güzelce çırpalım. Yoğurt, yumurta ve kabartma tozunu ek edelim. Unu eleyerek ilave edelim ve yoğuralım, buzdolabında dinlendirelim. Bir tart kalıbını yağlayıp hamuru yerleştirelim. Üzerine toz şeker ile karıştırdığımız ve suyunu aldığımız kirazları dizelim. 180 derecede ısıtılmış fırında 30 dakika pişirelim. Çıkarıp soğutalım ve pudra şekeri serpelim. Dilimleyip servis yapalım. Afiyet olsun.
 
Üst