JoKeR
Active member
İnsan, muhtemelen birinci dondurmayı Anadolu’da söylendiği ismiyle “karsambaç” olarak hazırladı. Yani karı aldı ve onu bal üzere tatlı şeylerle, kimi yerlerde baharatlarla karıştırarak soğuk bir tatlıya dönüştürdü. Çin’den Güney Amerika’ya karla yapılmış onlarca bin yıllık tarifler bulabiliriz. Hatta Büyük İskender’in Pers diyarına seferi sırasında, bal, süt, kar ve baharatlarla yapılmış bir soğuk tatlı yediğine dair kimi bilgiler bile vardır. Osmanlı devrinde, dondurma şerbet ve keçi sütüyle yapılıyordu. Sürekli soğuk tutulan ve sık sık karıştırılarak buz kristallerinin homojen dağılımını sağlayan sıradan bir dondurma makinesi de icad edilmişti. Süt ve şerbetin karışımı olan bu lezzet, dünyanın farklı coğrafyalarında yapılıp Marco Polo tarafınca İtalya’ya ulaştırılmış. Tanımlarda kaymak yani çiğ krema, yoğunlaştırılmış süt ve salepli keçi sütü kullanılıyordu.
SALEP TÜRKLERE HASTIR
Bizim bildiğimiz ve sevdiğimiz bu dondurma, Halep işidir. Kimi kaynaklarda Halep’e giden bir Maraşlı ustanın öğrenip getirdiği, kimi kaynaklardaysa tesadüfen resen bulduğu yazsa da, salep Türklere mahsus dondurmanın hammaddesi olmuştur. Bugün binlerce farklı çeşidi yapılan dondurmanın temel tanımında salep ve keçi sütü, şeker ve az ölçüde tuz eklenerek pişirilir, akabinde dövülerek kıvam alması sağlanır. Gelin bugün meskende çarçabuk yapılabilecek, salep öncesi dondurma tanımlarına bir göz atalım ve deneyerek lezzet kartelamızı renklendirelim. Sağlıklı, memnun bir hafta sonu dilerim.
Vanilyalı dondurma
MATERYALLER
-2 su bardağı çiğ krema -1 su bardağı süt -8 yemek kaşığı toz şeker -Bir fiske deniz tuzu -7 yumurta sarısı
YAPILIŞI
Krema, süt, şeker ve tuzu bir tencerede karıştırarak 5 dakika pişirelim. Başka bir yerde yumurta sarılarını güzelce çırpalım.
Kremalı karışımdan kaşık kaşık alarak yumruta sarılarına yedirelim. çabucak sonrasında yumurta sarısı eklenmiş kremayı daima karıştırarak pişirmeye devam edelim. Yoğunlaşan dondurmayı bir süzgeçten geçirelim. Oda ısısına gelene kadar dinlendirip bir mikserle çırpalım. Buzluğa koyup her 10 dakikada bir tekrar çırparak kıvam almasını sağlayalım. Bu süreci krema dondurmaya dönüşene kadar sürdürelim. Katılaştığında dondurma kaşığı sayesinde form verip servise alalım. Afiyet olsun.
*Çırpmanın son evresinde çikolata parçacıkları, taze doğranmış meyveler, vanilya tozu ek edebiliriz.
Şeftalili Dondurma
GEREÇLER
-4 olgun şeftali -1 su bardağı çiğ krema -1 çay bardağı süt -8 yemek kaşığı toz şeker -Bir fiske deniz tuzu -4 yumurta sarısı Vanilya
YAPILIŞI
Şeftalileri çekirdeklerinden ve kabuklarından ayıralım.
3 şeftaliyi püre haline getirelim. Bir tencerede krema, süt, şeker, deniz tuzu ve vanilyayı kaynamasına müsaade vermeden, karıştıra karıştıra pişirelim. Farklı bir yerde yumurta sarılarını çırpıp yavaş yavaş kremalı karışımı ekleyelim. tekrar ocağa koyup kıvam alana kadar pişirelim. Bir kaba aktarıp oda ısısına gelene kadar bekletelim. Akabinde püre şeftaliyi ek edelim ve çırpalım. Buzlukta yarım saat dinlendirelim ve çıkarıp bir daha çırpalım. Bu süreci birkaç defa yeniden edelim. En son ayırdığımız şeftaliyi doğrayalım ve ek edip son bir kere karıştıralım. Buzlukta düzgünce katılaştırdıktan daha sonra servise alalım. Afiyet olsun.
*Seçtiğimiz bir reçeli krema, süt ve tuz ile karıştırıp pişirerek ve sık sık buzluktan çıkarıp çırparak ta bir dondurma elde edebiliriz.
SALEP TÜRKLERE HASTIR
Bizim bildiğimiz ve sevdiğimiz bu dondurma, Halep işidir. Kimi kaynaklarda Halep’e giden bir Maraşlı ustanın öğrenip getirdiği, kimi kaynaklardaysa tesadüfen resen bulduğu yazsa da, salep Türklere mahsus dondurmanın hammaddesi olmuştur. Bugün binlerce farklı çeşidi yapılan dondurmanın temel tanımında salep ve keçi sütü, şeker ve az ölçüde tuz eklenerek pişirilir, akabinde dövülerek kıvam alması sağlanır. Gelin bugün meskende çarçabuk yapılabilecek, salep öncesi dondurma tanımlarına bir göz atalım ve deneyerek lezzet kartelamızı renklendirelim. Sağlıklı, memnun bir hafta sonu dilerim.
Vanilyalı dondurma
MATERYALLER
-2 su bardağı çiğ krema -1 su bardağı süt -8 yemek kaşığı toz şeker -Bir fiske deniz tuzu -7 yumurta sarısı
YAPILIŞI
Krema, süt, şeker ve tuzu bir tencerede karıştırarak 5 dakika pişirelim. Başka bir yerde yumurta sarılarını güzelce çırpalım.
Kremalı karışımdan kaşık kaşık alarak yumruta sarılarına yedirelim. çabucak sonrasında yumurta sarısı eklenmiş kremayı daima karıştırarak pişirmeye devam edelim. Yoğunlaşan dondurmayı bir süzgeçten geçirelim. Oda ısısına gelene kadar dinlendirip bir mikserle çırpalım. Buzluğa koyup her 10 dakikada bir tekrar çırparak kıvam almasını sağlayalım. Bu süreci krema dondurmaya dönüşene kadar sürdürelim. Katılaştığında dondurma kaşığı sayesinde form verip servise alalım. Afiyet olsun.
*Çırpmanın son evresinde çikolata parçacıkları, taze doğranmış meyveler, vanilya tozu ek edebiliriz.
Şeftalili Dondurma
GEREÇLER
-4 olgun şeftali -1 su bardağı çiğ krema -1 çay bardağı süt -8 yemek kaşığı toz şeker -Bir fiske deniz tuzu -4 yumurta sarısı Vanilya
YAPILIŞI
Şeftalileri çekirdeklerinden ve kabuklarından ayıralım.
3 şeftaliyi püre haline getirelim. Bir tencerede krema, süt, şeker, deniz tuzu ve vanilyayı kaynamasına müsaade vermeden, karıştıra karıştıra pişirelim. Farklı bir yerde yumurta sarılarını çırpıp yavaş yavaş kremalı karışımı ekleyelim. tekrar ocağa koyup kıvam alana kadar pişirelim. Bir kaba aktarıp oda ısısına gelene kadar bekletelim. Akabinde püre şeftaliyi ek edelim ve çırpalım. Buzlukta yarım saat dinlendirelim ve çıkarıp bir daha çırpalım. Bu süreci birkaç defa yeniden edelim. En son ayırdığımız şeftaliyi doğrayalım ve ek edip son bir kere karıştıralım. Buzlukta düzgünce katılaştırdıktan daha sonra servise alalım. Afiyet olsun.
*Seçtiğimiz bir reçeli krema, süt ve tuz ile karıştırıp pişirerek ve sık sık buzluktan çıkarıp çırparak ta bir dondurma elde edebiliriz.