JoKeR
Active member
Buğday, bundan yaklaşık on bin yıl evvel ana besinlerimizden biri haline geldi. Onu ektik, biçtik, öğüttük ve ekmeğe dönüştürdük. Anadolu ve Mezopotamya’nın kadim uygarlıklarına dair kayıtlarda yüzlerce ekmeğin ismi geçmektedir. Mayalı, mayasız, nemli ve kuru undan, meyvelerle, yağlarla karıştırarak ya da yalnızca un, tuz ,su ile, farklı formlarda, büyüklüklerde yüzlerce ekmek insanın elinden geçip sofrasına düştü.
ANA BESİN UN
Ekmek parası kazanmak, ekmeğinin peşinde olmak, ekmek yediği yere sadık olmak, tuzsuz ekmek üzere sallanmak, arpa ekmeği yemiş üzere dermansız olmak üzere tabirler ekmeğe verdiğimiz pahası anlatmaya yetmedi, “ekmek çarpsın” deyip üzerine yemin bile ettik. Bugün de hayatımızın ana besinlerinden biri un ile yaptığımız sayısız hamur çeşididir. Artık eskisi üzere “ekmek” deyince aklımıza oldukcaça çeşit gelmiyor, artık yufka ekmekler, bazlamalar öteki bir şey üzere geliyor bize. bir daha de, bunların hepsi tek bir teknede yoğurulan buğday ununun öğünlük halleri. ömrümüzde çok yer tutan buğday ununa bugün bir yazı ayırmak istedim. Türkler, sacı icad ettikleri günden beri basitçe açtıkları hamurlara öteki diğer formlar verip kısa vakitte pişirilen lezzetli eserlere dönüştürmüşler.
Sağlıklı, keyifli hafta sonları dilerim.
Lemis (Gümüşhane)
MATERYALLER: -1 kg un -3 yumurta -500 g. ıspanak -2 çay kaşığı karabiber -2 kuru soğan -3 su bardağı su -6 yemek kaşığı tereyağı -1 tatlı kaşığı tuz
YAPILIŞI: Un, su ve tuz ile bir hamur yoğuralım. İri b ir ceviz büyüklüğünde kesimlere ayrılıp üzeri örtülerek dinlendirelim. Ispanakları kıyalım. Soğanı ince ince doğrayalım. Az yağ konulmuş tavada soğanı kavurup üzerine yumurtaları kıralım ve pişirelim. Pişmiş soğanlı yumurtanın üzerine ıspanağı ek edelim ve tuz ile karabiberi ekleyelim. Tavayı güzelce ısıtıp hafifçeçe yağlayalım. Her bir bezeyi açıp yarısına içi yayalım. İkiye katlayıp yarım ay hali verelim. Kızdırılmış tavada her iki yüzünü pişirelim. Ocaktan alır almaz bir yüzünü yağlayalım. Her bir hamuru piştikten daha sonra üst üste koyalım. Afiyet olsun.
Irgat Böreği (Çorum)
GEREÇLER: -5 su bardağı un -1 tatlı kaşığı tuz -3-4 su bardağı su
İÇİ İÇİN:
-600 g. kuru soğan -3 yemek kaşığı tereyağı -100 g. kıyma -Tuz -Karabiber -Pulbiber
YAPILIŞI:
Un, tuz, su ile bir hamur yapalım ve tavamızın yahut sacımızın uzunluğuna bakılırsa bezelere ayırıp dinlendirelim. Başka bir yerde soğanı ince ince doğrayalım. Yağı eritip kıymayı kavuralım. Soğanı ekleyip pişirelim. Tuzunu ve baharatları ekleyelim.
Birinci bezeyi başkalarından bir parmak eninde büyük açalım. Sacda iki yüzünü de pişirip içini koyalım ve ikinci yufkayı için üzerine koyalım. Karşıt çevirerek çiğ yufkayı pişirelim. Pişen yufkanın üzerine bir daha iç koyup bir yufka daha kapatalım ve yine çiğ yufkayı tavaya denk getirip pişirelim. bu biçimde bu biçimde çevirerek kat kat bir börek yapalım. Son yufkayı bir daha az büyükçe açıp en son katı da kızartınca tavadan alalım. Tereyağı ile yeterlice yağlayıp keserek servise alalım. Afiyet olsun.
ANA BESİN UN
Ekmek parası kazanmak, ekmeğinin peşinde olmak, ekmek yediği yere sadık olmak, tuzsuz ekmek üzere sallanmak, arpa ekmeği yemiş üzere dermansız olmak üzere tabirler ekmeğe verdiğimiz pahası anlatmaya yetmedi, “ekmek çarpsın” deyip üzerine yemin bile ettik. Bugün de hayatımızın ana besinlerinden biri un ile yaptığımız sayısız hamur çeşididir. Artık eskisi üzere “ekmek” deyince aklımıza oldukcaça çeşit gelmiyor, artık yufka ekmekler, bazlamalar öteki bir şey üzere geliyor bize. bir daha de, bunların hepsi tek bir teknede yoğurulan buğday ununun öğünlük halleri. ömrümüzde çok yer tutan buğday ununa bugün bir yazı ayırmak istedim. Türkler, sacı icad ettikleri günden beri basitçe açtıkları hamurlara öteki diğer formlar verip kısa vakitte pişirilen lezzetli eserlere dönüştürmüşler.
Sağlıklı, keyifli hafta sonları dilerim.
Lemis (Gümüşhane)
MATERYALLER: -1 kg un -3 yumurta -500 g. ıspanak -2 çay kaşığı karabiber -2 kuru soğan -3 su bardağı su -6 yemek kaşığı tereyağı -1 tatlı kaşığı tuz
YAPILIŞI: Un, su ve tuz ile bir hamur yoğuralım. İri b ir ceviz büyüklüğünde kesimlere ayrılıp üzeri örtülerek dinlendirelim. Ispanakları kıyalım. Soğanı ince ince doğrayalım. Az yağ konulmuş tavada soğanı kavurup üzerine yumurtaları kıralım ve pişirelim. Pişmiş soğanlı yumurtanın üzerine ıspanağı ek edelim ve tuz ile karabiberi ekleyelim. Tavayı güzelce ısıtıp hafifçeçe yağlayalım. Her bir bezeyi açıp yarısına içi yayalım. İkiye katlayıp yarım ay hali verelim. Kızdırılmış tavada her iki yüzünü pişirelim. Ocaktan alır almaz bir yüzünü yağlayalım. Her bir hamuru piştikten daha sonra üst üste koyalım. Afiyet olsun.
Irgat Böreği (Çorum)
GEREÇLER: -5 su bardağı un -1 tatlı kaşığı tuz -3-4 su bardağı su
İÇİ İÇİN:
-600 g. kuru soğan -3 yemek kaşığı tereyağı -100 g. kıyma -Tuz -Karabiber -Pulbiber
YAPILIŞI:
Un, tuz, su ile bir hamur yapalım ve tavamızın yahut sacımızın uzunluğuna bakılırsa bezelere ayırıp dinlendirelim. Başka bir yerde soğanı ince ince doğrayalım. Yağı eritip kıymayı kavuralım. Soğanı ekleyip pişirelim. Tuzunu ve baharatları ekleyelim.
Birinci bezeyi başkalarından bir parmak eninde büyük açalım. Sacda iki yüzünü de pişirip içini koyalım ve ikinci yufkayı için üzerine koyalım. Karşıt çevirerek çiğ yufkayı pişirelim. Pişen yufkanın üzerine bir daha iç koyup bir yufka daha kapatalım ve yine çiğ yufkayı tavaya denk getirip pişirelim. bu biçimde bu biçimde çevirerek kat kat bir börek yapalım. Son yufkayı bir daha az büyükçe açıp en son katı da kızartınca tavadan alalım. Tereyağı ile yeterlice yağlayıp keserek servise alalım. Afiyet olsun.