JoKeR
Active member
Geçtiğimiz haftalarda okurla buluşan Asırlık Tanımlarla Türk Mutfağı kitabının müşavere konseyinde dünyaca ünlü Türk doktor Mehmet Öz de vardı. Kitaptan yola çıkarak Dr. Öz’e sağlıklı beslenme ve Türk mutfağının bu bağlamdaki yerini sorduk. Öz, “Türk mutfağı da sıhhatimizi korumak için bilimsel olarak kanıtlanmış bir beslenme formu olan Akdeniz diyetinin bir kesimi. Akdeniz beslenme üslubunu benimseyen bireylerde, kalp hastalıkları ve diyabet riski azaldığı üzere bunama ve depresyon riski de düşüyor” diyor.
Mutfak kültürü sıhhat ismine belirleyici bir faktör mü? Türk mutfağı sağlıklı beslenmek için düzgün bir tahlil mü?
Besin kıymeti olan besinleri yemek sağlıklı olmanın en değerli adımlarının başında geliyor. zatenız geleneklerimiz, gerçek sonucu vermeyi pekiştirmek için mutfak alışkanlıklarını oluşturmuştur. Türk mutfağı da sıhhatimizi korumak için bilimsel olarak kanıtlanmış bir beslenme formu olan Akdeniz diyetinin bir modülü. Akdeniz beslenme şeklini benimseyen bireylerde, kalp hastalıkları ve diyabet riski azaldığı üzere bunama ve depresyon riski de düşüyor. Bu sayede daha uzuna bir süre lezzetli yemek yeme bahtına sahip oluyorsunuz.
Sizce bu tarafıyla yurt haricinde gereğince tanınıyor mu mutfağımız?
Beşerler Akdeniz beslenme formunun Anadolu ve Ege geleneklerinden geldiğini fark ettikçe daha fazla tanınmaya başladı. Bu manada, bu kitabın, Türk mutfağını sağlıklı, klasik ve atıksız taraflarıyla tanıtarak dünya mutfağındaki gerçek yerine ulaştıracağına inanıyorum.
TATLININ YERİNE FINDIK YAHUT MEYVE
Sizin sağlıklı beslenme reçetelerinizde en epey hangi yemeklerimiz yer alıyor?
Menemen, bu yaz ailemle Türkiye’de tatil yaparken, kaldığım yerdeki aşçı ile tanım görüntüsü çekip toplumsal medya hesaplarımdan paylaştım. Zeytinyağlı zerzevat yemeklerimizin birden fazla, eşim bilhassa zeytinyağlı fasulyeyi epey hoş yapıyor. Fındık ya da meyve de ağır bir tatlı yerine epey akla yatkın bir seçim bence.
BESLENME KONUSUNDA ÖZENSİZİZ
Siz dışardan baktığınızda bugün Türkiye’de insanların beslenme alışkanlıkları hakkında neler gözlemliyorsunuz? Sağlıklı beslenebiliyor muyuz?
Aslında büyüklerimiz Anadolu ve Egede geleneklerimize daha bağlı yaşıyorlardı ve pek sağlıklılardı. Lakin günümüzde Türkiye’ de fazlaca fazla şekerli besinler, kızarmış yemekler ve ucuz et tüketildiğini gözlemliyorum. Yani beslenme konusunda biraz özensiz davranılıyor.
Pekala yaptığımız yanlışlara odaklansak… Bilhassa yediğimiz ancak ömrümüzden çıkarmamız gereken, neredeyse gelenek haline gelmiş bir yeme alışkanlığımız var mı?
Tatlılarımız fazlaca lezzetli, fakat tatlı akşam yemeğinden daha sonra değil gün ortasında atıştırmalık biçiminde küçük ölçüde yenilmelidir. Çünkü ağır bir akşam yemeği daha sonrasında tatlı insülini uyaracak ve bu büyük öğünün tüm kalorilerini yağ olarak karnınızda depolayacaktır. Bu alışkanlığı değiştirerek bir adım atabiliriz.
Yanlış beslenme karşımıza en epeyce hangi hastalıkları çıkarıyor? Bilhassa son senelera ve alışkanlıklarımıza baktığınızda ne tıp rahatsızlıkların bu niçinle yaygınlaştığını düşünüyorsunuz?
Yanlış ve berbat beslenmekten oluşabilecek bir fazlaca hastalık var. Beden istikrarsızca gelişirken obezite ve istenmeyen hastalıklar oluşmaya başlar. Kalp hastalıkları, kanserler ve otoimmün hastalıklar… Ayrıyeten, uyku düzensizlikleri ve ruh halinin değişmesi kararı gücümüzü de kaybediyoruz.
SAĞLIKLI BESLENMEK RİSKİ AZALTIR
Yeme alışkanlığımızı değiştirerek hastalıklarımızı tedavi etmemiz mümkün mü?
Türkiye’de ki vefat sebeplerinin başında olan kalp hastalıklarını dramatik bir biçimde etkileyebiliriz. Besin bedeli yüksek olan yiyecekleri seçerek kalp hastalığı riskinizi azaltabilirsiniz. İşlenmiş besinlerdeki sodyum yerine potasyum içeren besinleri tercih etmek kan basıncınızı düşürecektir. beraberinde akıllı ve sağlıklı tercihler yapmak kilo kaybına sebep olur ki bu da diyabet riskini azaltır.
Son olarak “Türk Mutfağı Asırlık Tariflerle” isimli kitabın müşavere şurasında da yer aldınız. Bu tıp çalışmaların Türk mutfağına ve hakikat beslenmeye nasıl katkıları olacak?
Binlerce yıllık Türk mutfağının Anadolu’da sağlıklı, gelişen bir uygarlık yaratmaktaki kıymetli rolünü Dünya daha epeyce anlayacak ve hürmet duyacak.
14 şefin katkısı var
Asırlık Tanımlarla Türk Mutfağı kitabı Türk mutfağının binlerce yıllık geleneğinde yer alan yemek tanımlarını bir ortaya getiriyor. Kitabın müracaat şurasında Prof. Dr. Mehmet Öz, Prof. Dr. Arif Alım, Prof. Dr. Günay Kut, Dr. Gönül Paksoy ve Doç. Dr. Özge Samancı yer alıyor. Ebru Erke’nin koordinatörlüğünde hazırlanan kitapta 14 ünlü şefin katkısıyla 218 tanım yer alıyor. Kitap, Türk mutfağını, yalnızca geçmişe ve geleneğe değil, geleceğe iz bırakan yaklaşımı ve tanımlarıyla milletlerarası ölçekte tanıtmayı amaçlıyor.
Mutfak kültürü sıhhat ismine belirleyici bir faktör mü? Türk mutfağı sağlıklı beslenmek için düzgün bir tahlil mü?
Besin kıymeti olan besinleri yemek sağlıklı olmanın en değerli adımlarının başında geliyor. zatenız geleneklerimiz, gerçek sonucu vermeyi pekiştirmek için mutfak alışkanlıklarını oluşturmuştur. Türk mutfağı da sıhhatimizi korumak için bilimsel olarak kanıtlanmış bir beslenme formu olan Akdeniz diyetinin bir modülü. Akdeniz beslenme şeklini benimseyen bireylerde, kalp hastalıkları ve diyabet riski azaldığı üzere bunama ve depresyon riski de düşüyor. Bu sayede daha uzuna bir süre lezzetli yemek yeme bahtına sahip oluyorsunuz.
Sizce bu tarafıyla yurt haricinde gereğince tanınıyor mu mutfağımız?
Beşerler Akdeniz beslenme formunun Anadolu ve Ege geleneklerinden geldiğini fark ettikçe daha fazla tanınmaya başladı. Bu manada, bu kitabın, Türk mutfağını sağlıklı, klasik ve atıksız taraflarıyla tanıtarak dünya mutfağındaki gerçek yerine ulaştıracağına inanıyorum.
TATLININ YERİNE FINDIK YAHUT MEYVE
Sizin sağlıklı beslenme reçetelerinizde en epey hangi yemeklerimiz yer alıyor?
Menemen, bu yaz ailemle Türkiye’de tatil yaparken, kaldığım yerdeki aşçı ile tanım görüntüsü çekip toplumsal medya hesaplarımdan paylaştım. Zeytinyağlı zerzevat yemeklerimizin birden fazla, eşim bilhassa zeytinyağlı fasulyeyi epey hoş yapıyor. Fındık ya da meyve de ağır bir tatlı yerine epey akla yatkın bir seçim bence.
BESLENME KONUSUNDA ÖZENSİZİZ
Siz dışardan baktığınızda bugün Türkiye’de insanların beslenme alışkanlıkları hakkında neler gözlemliyorsunuz? Sağlıklı beslenebiliyor muyuz?
Aslında büyüklerimiz Anadolu ve Egede geleneklerimize daha bağlı yaşıyorlardı ve pek sağlıklılardı. Lakin günümüzde Türkiye’ de fazlaca fazla şekerli besinler, kızarmış yemekler ve ucuz et tüketildiğini gözlemliyorum. Yani beslenme konusunda biraz özensiz davranılıyor.
Pekala yaptığımız yanlışlara odaklansak… Bilhassa yediğimiz ancak ömrümüzden çıkarmamız gereken, neredeyse gelenek haline gelmiş bir yeme alışkanlığımız var mı?
Tatlılarımız fazlaca lezzetli, fakat tatlı akşam yemeğinden daha sonra değil gün ortasında atıştırmalık biçiminde küçük ölçüde yenilmelidir. Çünkü ağır bir akşam yemeği daha sonrasında tatlı insülini uyaracak ve bu büyük öğünün tüm kalorilerini yağ olarak karnınızda depolayacaktır. Bu alışkanlığı değiştirerek bir adım atabiliriz.
Yanlış beslenme karşımıza en epeyce hangi hastalıkları çıkarıyor? Bilhassa son senelera ve alışkanlıklarımıza baktığınızda ne tıp rahatsızlıkların bu niçinle yaygınlaştığını düşünüyorsunuz?
Yanlış ve berbat beslenmekten oluşabilecek bir fazlaca hastalık var. Beden istikrarsızca gelişirken obezite ve istenmeyen hastalıklar oluşmaya başlar. Kalp hastalıkları, kanserler ve otoimmün hastalıklar… Ayrıyeten, uyku düzensizlikleri ve ruh halinin değişmesi kararı gücümüzü de kaybediyoruz.
SAĞLIKLI BESLENMEK RİSKİ AZALTIR
Yeme alışkanlığımızı değiştirerek hastalıklarımızı tedavi etmemiz mümkün mü?
Türkiye’de ki vefat sebeplerinin başında olan kalp hastalıklarını dramatik bir biçimde etkileyebiliriz. Besin bedeli yüksek olan yiyecekleri seçerek kalp hastalığı riskinizi azaltabilirsiniz. İşlenmiş besinlerdeki sodyum yerine potasyum içeren besinleri tercih etmek kan basıncınızı düşürecektir. beraberinde akıllı ve sağlıklı tercihler yapmak kilo kaybına sebep olur ki bu da diyabet riskini azaltır.
Son olarak “Türk Mutfağı Asırlık Tariflerle” isimli kitabın müşavere şurasında da yer aldınız. Bu tıp çalışmaların Türk mutfağına ve hakikat beslenmeye nasıl katkıları olacak?
Binlerce yıllık Türk mutfağının Anadolu’da sağlıklı, gelişen bir uygarlık yaratmaktaki kıymetli rolünü Dünya daha epeyce anlayacak ve hürmet duyacak.
14 şefin katkısı var
Asırlık Tanımlarla Türk Mutfağı kitabı Türk mutfağının binlerce yıllık geleneğinde yer alan yemek tanımlarını bir ortaya getiriyor. Kitabın müracaat şurasında Prof. Dr. Mehmet Öz, Prof. Dr. Arif Alım, Prof. Dr. Günay Kut, Dr. Gönül Paksoy ve Doç. Dr. Özge Samancı yer alıyor. Ebru Erke’nin koordinatörlüğünde hazırlanan kitapta 14 ünlü şefin katkısıyla 218 tanım yer alıyor. Kitap, Türk mutfağını, yalnızca geçmişe ve geleneğe değil, geleceğe iz bırakan yaklaşımı ve tanımlarıyla milletlerarası ölçekte tanıtmayı amaçlıyor.