Türk dünyasının ortak yemeği: Mantı

JoKeR

Active member
Buğday unundan yapılmış hamuru, bir iç gereci ile ya da boş katlayıp pişirmek, Asya mutfaklarında neredeyse bir gelenektir. Çin’den Türkiye’ye, Kafkasya’dan Balkanlar’a pek hayli yerde lezzetli ve doyurucu mantı çeşitlerine rastlarız. Türkler ve başka Asya halkları mantıyı fazlaca uzun vakittir biliyor ve severek tüketiyorlar. Kimi kaynaklar içi dolgulu bu hamurları birinci vakit içinderda Çinlilerin yaptığını yazsa da, göçebelik sebebiyle, besinleri güçlü, uzun mühlet bozulmadan koruma edilebilir bir hale getirmeyi adet edinmiş eski Türk kavimleri, mantıyı da bu vakit içinderda icat etmiş olabilirler. Bugün hala Anadolu’nun köylerinde mantı, kış hazırlıkları içinde yer alır. Boş bir biçimde katlanır, kızartılır yahut beyaz bir biçimde kurutulup saklanır.

Asya mutfağının lezzeti

Asya’nın diğer öbür bölgelerinde içine peynir, et, pirinç, nohut ve sebzeler konularak pişirilen içi dolgulu bu hamur işleri kurutulabildiği üzere, taze taze çabucak oracıkta da pişirilebilirler. Hatta bir Çeçen yemeği olan gılnışta olduğu üzere, boş hamurlar et suyunda haşlanır ve hamur, kase ortasında haşlanmış et suyuyla servise de alınabilir. Bu hoş lezzet, Türk mutfağında çorbanın ve ana yemeğin yerini fiyat. Susuz pişirildiğinde bir ordövr, bir atıştırmalık da olabilir. Mutfağımızın epey sevilen bu lezzetinin öbür ülkelerdeki, kültürlerdeki benzerlerine bakalım istedim bu hafta. Sağlıklı, keyifli bir hafta sonu dilerim.



Kazak Mantısı

GEREÇLER:


-4 su bardağı un -2 su bardağı su -1 tatlı kaşığı tuz

İÇ GERECİ:

-500 g. kıyma l 1 kuru soğan -1 Çay kaşığı karabiber -1 Çay kaşığı tuz -50 g Kuyruk yağı

ÜZERİNE:

-4 yemek kaşığı tereyağı -1 tatlı kaşığı kırmızı biber

YAPILIŞI: Un, tuz, su ile özleşmiş, katıca bir hamur yoğuralım. Hamuru bezelere ayırıp dinlendirelim. Kuru soğanı rendeleyelim. Kuyruk yağını epeyce ince doğrayalım. Kıyma, kuyruk yağı, kuru soğan, karabiber ve tuzu karıştırıp içimizi hazırlayalım. Hamuru ince açalım, bir kase sayesinde yuvarlak keselim.

İçi yerleştirip kenarlarını içeri yanlışsız çimdikleyerek katlayalım. Hazırladığımız mantıları delikli bir gastronom küvete yahut bir süzgeç üzerine dizelim. Bir tencerede su kaynatıp süzgeci üzerine oturtalım. Mantılarımızı 40- 45 dakika kısık ateşte, buharda pişirelim. Bir tavada tereyağını eritelim ve kırmızı biberi kızartalım. Pişen mantılarımızın üzerinde tereyağlı biberi gezdirelim ve servise alalım. Afiyet olsun.

Psıhalive

MATERYALLER:


-1 kg buğday unu -2-2,5 su bardağı su -1 tatlı kaşığı tuz

İÇ MATERYALLERİ:

-750 g. patates -1 kuru soğan -2 yemek kaşığı tereyağı -1 çay kaşığı tuz -1 çay kaşığı kırmızı biber

ÜZERİ İÇİN:

-4 yemek kaşığı tereyağı


YAPILIŞI:

Un, tuz ve su ile sertçe bir hamur yoğuralım ve bezelere ayırıp dinlendirelim. Patatesi haşlayıp soyalım, ezelim. Soğanı epey ince doğrayalım ve tereyağında kavuralım. Kavrulmuş soğan, tuz ve kırmızı biberi patatese ek edip karıştıralım.

Hamuru oklava sayesinde açalım ve bir su bardağı ile yuvarlak keselim. Her bir kesime iç koyup yarım ay formunda katlayalım, uçlarını içeri yanlışsız çimdikleyelim. Kaynayan tuzlu suyun ortasında haşlayıp çıkaralım. Bir tavada tereyağını kızdıralım ve hamurların üzerinde gezdirelim. İstenirse çırpılmış yahut sarımsak eklenmiş yoğurt ile de servise alınabilir, tereyağının içerisine kırmızı biber eklenebilir. Afiyet olsun.
 
Üst