JoKeR
Active member
MENŞURE İDEAL SOLAK
Bundan binlerce yıl evvel beşerler, etleri, peynirleri daha uzun müddet saklayabilmek için dumandan faydalandılar. Bilhassa kayın yahut meşe ağacının yakıldığı ocaklar üzerine zincirlerle astıkları modüller halindeki etler, peynirler, sucuklar günler geçtikçe, lezzetli ve güzel kokulu bir katman ile kaplandı ve olduğundan epeyce daha uzun mühlet saklanabildi. Vakit içerisinde ateşin içine adaçayı, tarçın, kekik üzere aromatik otlar, kabuklar, gül ağacı üzere beğenilen kokulu odunlar eklendi, bu biçimdece füme daha lezzetli bir hale geldi. Fümeleme yahut tütsüleme dediğimiz bu süreç, kümes hayvanlarından sakatatlara hatta çaya pek fazlaca yiyecek için uygulanıyor.
FÜMELENEN BESİNLER
Eski Çin’de pirinç yakılarak çayın tütsülendiği, Amerika kıtasında mısır koçanlarının fümeleme için kullanıldığı biliniyor. Anadolu’da ise meşe ve kayın tercih edilmiş.
Günümüzde bu saklama metodundan epeyce lezzet vermek emeliyle yapılan bir iş. Füme ile tütsü içinde ise bir fark var. Fümelemede yiyeceğin üzerinde bir katman oluşurken, tütsüleme aroma vermek için konutta birkaç dakika ortasında de yapılabiliyor. örneğin tavada kızarttığınız ete, balığa, tavuğa ızgara tadı mı vermek istiyorsunuz? Çok sıradan. Çabucak gözden çıkardığınız bir tencereyi alın, düzgünce kızdırın ve içine adaçayı, kekik, tane karabiber yahut kabuk tarçın koyun. Az ölçüde talaş ekleyin. Bunların üzerine bir ızgara yerleştirin. Izgaranın üzerine eti koyup kapağı kapatın. Birkaç dakika daha sonra, aromatik bitkilerin kokusu, etinize sinmiş olacaktır. Çok sıradan bir halde lezzette önemli bir fark oluşturmak için tütsülediğiniz etinizi bir beş dakika alt üst ederek dinlendirin. Gelin bugün tütsülenmiş ve füme edilmiş yiyeceklerle birkaç tanım paylaşalım. Sağlıklı, keyifli bir hafta sonu diliyorum.
Tütsülenmiş Dana Eti
MATERYALLER
– 300 gram bütün dana eti
– Bir çay kaşığı kereviz tohumu
– Bir çay kaşığı kişniş
– Bir çay kaşığı iri çekilmiş karabiber
– 6 diş sarımsak
– Bir çay bardağı zeytinyağı
– Bir çay kaşığı tuz
– İki kısım biberiye
YAPILIŞI
Sarımsakları ezelim. Tane karabiber, kişniş, kereviz tohumu ile karıştıralım. Dana etinin üzerine zeytinyağını sürelim. Baharat ve sarımsak karışımını uygunca yedirerek sürelim. Güzelce kızdırılmış bir tavada, etin bütün yüzlerini mühürleyerek kızartalım. Etimizin üzerini, alüminyum bir folyoyu ortasından hafifçeçe yırtıp bununla örtelim. 5 dakika ortada çevirerek dinlendirelim. Eti tuzladıktan daha sonra, bir pişirme torbasına koyup havasını mümkün olduğunca çıkartarak torbayı kapatalım. Evvelden ısıttığımız 130 derecelik fırına koyalım ve bir – bir buçuk saat ağır ağır pişirelim. Pişen etimizi çıkartalım ve tepside kısım halindeki biberiyeyle yan yana koyalım. Biberiyeyi tutuşturup üzerini alüminyum folyo ile örtelim ve tekrar kapattığımız sıcak fırına koyalım. On dakika daha sonra et servise hazırdır. Afiyet olsun.
Tütsülenmiş Somon Dilimleri
MATERYALLER
– 4 dilim somon balığı
– 4 yaprak defne
– Bir tatlı kaşığı tane karabiber
– 3 yemek kaşığı talaş
– Bir fiske tuz
– 2 yemek kaşığı sıvı yağ
YAPILIŞI
Bir tavayı uygunca kızdıralım. Yağı ekleyelim ve kızdıralım.
Somonları tuzlayıp tavaya koyalım ve her bir yüzünü ikişer dakika pişirelim. Tütsü tenceresini kızdıralım. Talaş, defne yaprağı, karabiberi karıştırıp tencereye yerleştirelim.
Süratlice ızgarayı ve balıkları koyalım, kapağı kapatıp ocağın
altını kısalım. 5-6 dakika daha sonra ocağı kapatıp bir 5 dakika daha kapağı açmadan bekleyelim. Balıklarımızı yeşillikler, turşu,
pilav yahut makarna ile bir arada servise alabiliriz. Afiyet olsun.
Bundan binlerce yıl evvel beşerler, etleri, peynirleri daha uzun müddet saklayabilmek için dumandan faydalandılar. Bilhassa kayın yahut meşe ağacının yakıldığı ocaklar üzerine zincirlerle astıkları modüller halindeki etler, peynirler, sucuklar günler geçtikçe, lezzetli ve güzel kokulu bir katman ile kaplandı ve olduğundan epeyce daha uzun mühlet saklanabildi. Vakit içerisinde ateşin içine adaçayı, tarçın, kekik üzere aromatik otlar, kabuklar, gül ağacı üzere beğenilen kokulu odunlar eklendi, bu biçimdece füme daha lezzetli bir hale geldi. Fümeleme yahut tütsüleme dediğimiz bu süreç, kümes hayvanlarından sakatatlara hatta çaya pek fazlaca yiyecek için uygulanıyor.
FÜMELENEN BESİNLER
Eski Çin’de pirinç yakılarak çayın tütsülendiği, Amerika kıtasında mısır koçanlarının fümeleme için kullanıldığı biliniyor. Anadolu’da ise meşe ve kayın tercih edilmiş.
Günümüzde bu saklama metodundan epeyce lezzet vermek emeliyle yapılan bir iş. Füme ile tütsü içinde ise bir fark var. Fümelemede yiyeceğin üzerinde bir katman oluşurken, tütsüleme aroma vermek için konutta birkaç dakika ortasında de yapılabiliyor. örneğin tavada kızarttığınız ete, balığa, tavuğa ızgara tadı mı vermek istiyorsunuz? Çok sıradan. Çabucak gözden çıkardığınız bir tencereyi alın, düzgünce kızdırın ve içine adaçayı, kekik, tane karabiber yahut kabuk tarçın koyun. Az ölçüde talaş ekleyin. Bunların üzerine bir ızgara yerleştirin. Izgaranın üzerine eti koyup kapağı kapatın. Birkaç dakika daha sonra, aromatik bitkilerin kokusu, etinize sinmiş olacaktır. Çok sıradan bir halde lezzette önemli bir fark oluşturmak için tütsülediğiniz etinizi bir beş dakika alt üst ederek dinlendirin. Gelin bugün tütsülenmiş ve füme edilmiş yiyeceklerle birkaç tanım paylaşalım. Sağlıklı, keyifli bir hafta sonu diliyorum.
Tütsülenmiş Dana Eti
MATERYALLER
– 300 gram bütün dana eti
– Bir çay kaşığı kereviz tohumu
– Bir çay kaşığı kişniş
– Bir çay kaşığı iri çekilmiş karabiber
– 6 diş sarımsak
– Bir çay bardağı zeytinyağı
– Bir çay kaşığı tuz
– İki kısım biberiye
YAPILIŞI
Sarımsakları ezelim. Tane karabiber, kişniş, kereviz tohumu ile karıştıralım. Dana etinin üzerine zeytinyağını sürelim. Baharat ve sarımsak karışımını uygunca yedirerek sürelim. Güzelce kızdırılmış bir tavada, etin bütün yüzlerini mühürleyerek kızartalım. Etimizin üzerini, alüminyum bir folyoyu ortasından hafifçeçe yırtıp bununla örtelim. 5 dakika ortada çevirerek dinlendirelim. Eti tuzladıktan daha sonra, bir pişirme torbasına koyup havasını mümkün olduğunca çıkartarak torbayı kapatalım. Evvelden ısıttığımız 130 derecelik fırına koyalım ve bir – bir buçuk saat ağır ağır pişirelim. Pişen etimizi çıkartalım ve tepside kısım halindeki biberiyeyle yan yana koyalım. Biberiyeyi tutuşturup üzerini alüminyum folyo ile örtelim ve tekrar kapattığımız sıcak fırına koyalım. On dakika daha sonra et servise hazırdır. Afiyet olsun.
Tütsülenmiş Somon Dilimleri
MATERYALLER
– 4 dilim somon balığı
– 4 yaprak defne
– Bir tatlı kaşığı tane karabiber
– 3 yemek kaşığı talaş
– Bir fiske tuz
– 2 yemek kaşığı sıvı yağ
YAPILIŞI
Bir tavayı uygunca kızdıralım. Yağı ekleyelim ve kızdıralım.
Somonları tuzlayıp tavaya koyalım ve her bir yüzünü ikişer dakika pişirelim. Tütsü tenceresini kızdıralım. Talaş, defne yaprağı, karabiberi karıştırıp tencereye yerleştirelim.
Süratlice ızgarayı ve balıkları koyalım, kapağı kapatıp ocağın
altını kısalım. 5-6 dakika daha sonra ocağı kapatıp bir 5 dakika daha kapağı açmadan bekleyelim. Balıklarımızı yeşillikler, turşu,
pilav yahut makarna ile bir arada servise alabiliriz. Afiyet olsun.